Tsujita、Santouka、Furaibo日式拉麵 絕佳風味
記者張越／採訪、攝影
July 07, 2013 06:00 AM
說起日本美食，除了壽司之外，最平易近人、又具代表性的就屬拉麵了。其實日本拉麵源
自於中國，在明治時代，拉麵是橫濱中華街的常見食品。1900年代，來自上海和廣東的中
國人在日本賣切麵，配以簡單的湯底和配料，而二戰後來自美國的廉價麵粉以及從中國戰
場上回來的士兵，使得中國風味的麵條大行其道。
談到拉麵，就不得不提起泡麵的創始人吳百福（日文名安藤百福），出生於台灣的他1958
年發明了泡麵，並創立日清食品公司，拉麵從此成為流行的方便食品。1980年代，日本拉
麵終於成為日本飲食文化的代表之一，各地都有人研發出獨具特色的風味拉麵。
和中國北方的拉麵不同，日本拉麵雖然名為「拉麵」，但均為切製而成，並非拉製。大部
分顏色偏黃，是因為裡麵除了麵粉外，還有碳酸鉀等抻麵劑，這樣的麵條就更Q而且更有
光澤。日本拉麵店可以自己做麵條，也可以向工廠訂購，不過每家的麵條都保持自己的特
色。
在日裔眾多的南加，吃一碗道地並且獨具特色的拉麵很方便。除了洛市城區的小東京（
Little Tokyo）之外，洛加大(UCLA附近的Sawtelle街也發展成為日本料理聚集的特色街
，各種日式拉麵和料理令人眼花繚亂，本期美食就帶您去附近的拉麵館和料理店一探究竟
。
Tsujita
第一家店名為Tsujita，這家店在日本就非常知名。在洛杉磯店開幕前，店家將日本店前
排長隊的照片貼在門口，為自己開業造勢。店家僅每天中午11時至14時提供拉麵，晚餐則
為其他日本料理，想吃拉麵只能中午去，並且排隊叫號。如果去的晚了，就連叉燒（豬肉
）拉麵也會賣光，只能吃素麵了。
該店的特色拉麵之一是豬肉沾麵（Char Siu Tsukemen，13.95元）。和普通的日本拉麵不
同，沾麵並不是湯麵，而是麵條和湯汁分開。煮好的麵用冷水猛沖，叫做「過冷河」，湯
汁很有講究，根據不同配料，分為「酸甜系」等不同派系。Tsujita則屬於「濃厚魚介豚
骨系」，這間店的沾麵湯汁先用豬肉熬製60小時，再配合各種海鮮和魚一起烹煮，增加湯
的濃厚和粘稠的質感，湯汁味道醇厚鮮美，令人垂涎。
正確的沾麵吃法類似過橋米線，將麵挑起來，放入湯料中蘸一下即可吃，而不是將湯一次
性倒進麵碗裡。還可以將麵碗裡的叉燒（豬肉片）和海苔等一起放入湯碗中，吃起來更加
有滋味。湯料裡還有筍絲、蔥絲和紫菜等。店家也提供各種佐料，包括芝麻、辣椒粉、香
油等，可依據個人口味酌加，風味更佳。湯碗裡還有一顆糖心雞蛋，非常鮮嫩。
如果沒有吃飽，另外加1.5元可以加麵，湯料則可以免費加。吃完後，還可以要求店將熱
水加入剩下的湯汁中，稀釋後湯做湯喝，帶來味道的另一種變化。
和普通湯麵相比，沾麵的特色在於為味道濃郁，不過對於喜歡吃清淡口味的人來說，這種
拉麵可能有點鹹，不過麵的分量也比較大。
店家供應的另一種拉麵為豚骨拉麵（Tonkotsu Ramen），其中叉燒豬骨拉麵（Char Siu
Ramen，12.99元）廣受歡迎。豚骨拉麵的特色在於湯非常濃厚，白色的湯頭看上去像是豬
骨燉化而成，而味道則不似沾麵湯汁那麼濃稠，味道也更鮮美入口。豚骨拉麵的麵線比沾
麵更細，卻更加有嚼勁，和隨餐的叉燒一起吃非常美味。
Santouka
第二家店名為山頭火（Santouka）。這間店更加平易近人，設在日本超市Mituswa附設的
食肆中。這家店價格平民，口味也很棒，深受附近白領和學生喜愛，每天都大排長龍。根
據湯頭不同，店家提供三種拉麵，即味噌（miso）、辣味噌（spicy miso）以及醬油味拉
麵。拉麵上可以要求加叉燒。此外，如果點一分套餐，不但包括拉麵，還包括一小碗米飯
，以及滷雞蛋。米飯則可以選擇放叉燒肉臊，或者放納豆等。一分小碗味噌拉麵套餐（
8.98元），雖然湯頭不如Tsujita的拉麵那麼豐富濃厚，但味噌味道鮮美，麵條Q而有嚼勁
。再配合一小碗營養豐富健康的納豆米飯和雞蛋，不但吃的很飽，且營養均衡。
Furaibo
第三家名為風來坊（Furaibo），就在Tsujita對面。這家雖然不是拉麵店，但其特色食品
早已聲名遠揚，僅在日本就有超過50間店，而這家更是UCLA學生衷情的日式燒烤酒吧，每
天都顧客盈門。
風來坊第一家店於1964年在名古屋創立，創建人大坪健庫和妻子以特色炸雞起家，生意越
做越大。直到現在，炸雞幾乎是食客必點的一道菜。炸雞可以選擇雞翅、雞腿、雞胸以及
半隻雞，辣味程度也可選擇。其中雞腿（leg & thigh，4.25元）端上來時還滋滋作響，
熱氣騰騰。令人口水橫流。和美國炸雞不同，風來坊的炸雞腿被畫開很多口子，這樣雞肉
更多接觸油，炸的非常酥脆可口，甚至連雞骨也被炸的非常鬆脆，幾乎可以入口。雞肉上
還撒了芝麻，更增加了雞腿的口味美味。雞腿尾部包了一塊錫紙，可用手拿起來直接撕咬
，非常過癮。
店家雖然也提供諸如壽司等傳統日本美食，但最有名的除了炸雞，還數各種日式燒烤和下
酒小菜，一邊喝日本冰啤酒，一邊吃烤串，十分愜意。烤串雖然多種多樣，但為了方便，
很多人乾脆點一個烤雞套餐（Yakitori Set, 14元），裡麵包含了八種「廚師推薦必吃」
的種烤串。包括雞翅、雞胸、雞腿、雞胗、雞肝、雞腿等不同部位的燒烤。有的直接用大
火燒的皮焦裡嫩，而有的則用日式燒烤醬烤製，各種口感風味獨特而美味，配合一杯啤酒
，和三五好友聊天玩鬧，簡直是一大樂事！
此外，如果您不怕吃刺身，也可以點一分牛肉刺身（beef sashimi，6.5元），嚐嚐生牛
肉的味道。牛肉肥瘦搭配，非常美味。
Tsujita地址：2057 Sawtelle Blvd, Los Angeles, CA 90025。電話：310-231-7373 山
頭火地址：3760 S Centinela Ave,Los Angeles, CA 90066。電話：310-391-1101。風來
坊地址：2068 Sawtelle Blvd Los Angeles, CA 90025。電話：310-444-1432。
Read more: 世界新聞網-北美華人社區新聞 - 日式拉麵 絕佳風味
Tsujita Artisan Noodle
http://tsujita-la.com/
2057 Sawtelle Blvd, Los Angeles, CA 90025
http://santouka.co.jp/en/
http://www.furaibou.com/