Ramen Yokicho Festival
http://ramenyokochous.com/
http://www.youtube.com/watch?v=QPHuNLcBcq0
Ramen Yokicho Festival日式拉麵 拚口感 比湯頭
記者張宏／採訪、攝影
September 22, 2013 06:00 AM
洛杉磯首屆拉麵節（Ramen Yokicho Festival）日前在托倫斯文化藝術中心舉行，兩天時
間裡上萬民眾品嘗來自各地的人氣拉麵。
這次拉麵節匯集來自世界各地的好吃拉麵，包括洛杉磯地區的知名拉麵行家如大黑家、
Ikemen等，還有來自拉斯維加斯、夏威夷、矽谷和日本的拉麵店。拉斯維加斯的Monta拉
麵，一向以豪華著稱，當地常需排長龍等候。來自日本人氣拉麵店Kitakata Ramen的師傅
現場烹飪。各店家拿出店內最受歡迎或招牌拉麵做成小份出售，民眾也邊吃邊讚不絕口，
「拉麵漢堡」和各家拉麵的湯頭和豬肉都可圈可點，讓人不禁大呼不虛此行。
Kitakata ramen
在日本大有名氣的Kitakata Ramen師傅，帶著日本原產的配料現場烹飪，雖排隊需要近兩
個小時的時間，但他家的拉麵不僅肉量最多，且每一片鋪在拉麵上的豬肉，都經過精心挑
選，更別說經過數小時熬煮的濃湯，以豬骨和魚乾湯底的混合，醬油口味為主。麵條為口
感勁道、略寬的捲曲麵條。湯中有叉燒肉、蔥、筍乾等。
kitakata-ramen發源於福島縣喜多方市，是日本馳名的拉麵，現在有5萬多名居民的該市
已有100多家拉麵店，日本各地也有不少分店。
Gomaichi擔擔麵
Gomaichi擔擔麵是檀香山頂尖的拉麵館之一，Gomaichi店名硬翻成中文就是「第一芝麻」
，從名字就可看出他的主打口味。它的招牌拉麵是擔擔麵，擔擔麵原是四川的乾麵，以花
生與花椒為主要調味，視比例的不同可辣或甜。這種麵傳到日本後，從乾麵變身為湯麵，
還是以花生與辣椒為主，湯頭因為磨細的花生而呈現白濁的棕色。
不過這次來拉麵節，Gomaichi比較保守，沒有帶來很麻辣的口味，而是用起司加入花生麻
醬調味做成拌麵，在眾多湯湯水水的拉麵中顯得獨樹一幟。尤其麵條彈性不錯，雖不耐嚼
，但作為拌麵另具一格。
Hayatemaru拉麵
托倫斯的日本料理店Hayatemaru，有個很有趣的中文名「追風丸」，他家和著名的山頭火
拉麵一樣，主打北海道拉麵，但仍保留傳統重鹹口味，湯頭超濃稠，有豚骨味噌等湯底可
選擇。這次拉麵節，他們首次推出日本人氣的海鮮拉麵，用豬骨湯配以彈性有嚼勁的拉麵
，再加上來自日本的新鮮蝦子，感受到北海道的清新之氣，屬於口味鹹淡適中的拉麵，難
怪當天早早就售罄。
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拉麵漢堡 口口新滋味
記者張宏／採訪、攝影
September 22, 2013 06:00 AM
Tsujita LA Artisan Noodle
Tsujita LA麵屋，是由日本東京一家有名的拉麵店在LA初試啼聲之作。這家麵屋有點奇怪
的是，他們雖然以沾麵為號召，連店名都有Artisan Noodles ，但他們一到下午5時之後
就停止販賣所有與麵有關的料理，只有賣價格非常昂貴的晚餐套餐。很多去過的人都認為
他們的晚餐不值得推薦，但中午的沾麵卻非常值得一吃，所以這次他們在拉麵節亮相，讓
平日排不到吃沾麵的人大飽口福。
最絕的是，為了這次拉麵節他們推出的是限定的東京冷麵，將冷麵配上日本沙丁魚醬和叉
燒，再澆上方有檸檬片清爽的湯汁，真的有夏天在東京吃冷麵的感覺，尤其適合那些想在
炎夏天吃拉麵的人們。
Jidaiya拉麵漢堡
時代家拉麵是洛杉磯日本人最常去的拉麵店之一，因為是講求最原味和最傳統的日式拉麵
。不論是愛喝香濃的豚骨湯麵，還是清淡的海鮮湯麵，時代家都能滿足顧客對拉麵的期待
。這次在拉麵節上他們首次推出拉麵漢堡，引來不少人排隊。他家的拉麵漢堡口口都有新
滋味，在拉麵做成的上下漢堡餅中間撒上美乃滋、番茄醬、花生醬、蔬菜、番茄，中間的
叉燒還是剛在爐子上加熱，趁著肉汁四溢時放在漢堡中。小小一個拉麵漢堡比一般漢堡包
含了更多的美味和營養，結合了漢堡和拉麵精華作。
Shalala拉麵
這家拉麵店在北加州是可以和Orenchi媲美的餐廳。這次帶來的是辣味噌拉麵，十足的重
口味，重鹹、重油，對於拉麵狂人來說是很過癮的事。他家連燒肉的味道都比別家重很多
，堪比四川辣油麵。
湯頭口味雖適中，卻不夠濃郁。與其說它像豬骨湯，不如說像是吃完火鍋後剩下充滿肉香
的湯。不過湯的喜好是件很主觀的事，不能因為它湯不濃就說它不好，畢竟很多人喜歡較
為清淡的湯頭。
Orenchi拉麵
他家的湯頭處理是比較針對女性顧客群，所以湯頭比一般的傳統拉麵的湯頭要清爽少鹽。
湯頭的主要成分有豬豚骨、放山雞、海鮮、蔬菜，熬煮至少18個小時，所以湯頭味道很有
層次。
他家的拉麵以彈性和Q度，在北加頗有人氣。麵條偏粗微捲，口感軟硬適中。在拉麵節上
，他們帶來招牌豚骨拉麵，外觀上湯頭濃郁，上麵還飄著白色的豬油。裡麵加了筍乾、木
耳絲、蔥花、海苔和叉燒，雖然沒有半生的水煮蛋，但整體依然讓人驚艷，尤其那濃湯最
過癮。
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