南義式餐廳Terroni 廚藝佳 菜經典
南義大利餐廳Terroni
November 10, 2013 09:00 AM

今年有很多新餐廳在洛杉磯市中心開張，其中不少座落於連居民可能都忘記洛杉磯擁有的
布雜藝術(Baux-Arts)雄偉建築內，提供優雅的雞尾酒和精湛的廚藝。洛杉磯時報報導，
洛市Historic Core最新的建築改建計畫是占地廣大的餐廳Terroni，建物前身是建於1924
年的一棟華麗銀行大樓，內有挑高的鍍金天花板和玻璃牆貯酒室。

Terroni以堅持保存南義大利風格聞名。新店充滿後現代義大利餐廳特色，擺設整天播放
大導演費里尼名作「甜蜜生活」的電影銀幕，洗手間則播放教授義大利語的錄音帶，餐桌
編號用義大利文，牆上掛著各種風乾肉類的圖片，吊燈像是從塔斯卡尼古堡買來的。

菜式包括：San Daniele生火腿或風乾生鴨片佐蔬菜，和香滑的水牛起司、油炸塞有香草
瑞可達起司的櫛瓜花、或義式炸飯團(arancini)、味道濃郁的風乾牛肉(bresaola)或中規
中矩的生牛肉(beef carpaccio)。一些義大利餐廳也許現在自製更多風乾肉類，其他餐廳
可能提供更多起司選擇，但是Terroni的菜絕不遜色。

麵條都是餐廳自製，煮熟的程度距彈牙還差幾秒，不過你最好儘量點南義大利的經典菜式
，例如油炸茄子貝殼麵或西西里傳統鯷魚麵(spaghetti ca’muddica)，後者就像煙花女
義大利麵，不過加了麵包屑。該餐廳的北義大利麵食，例如澆在寬麵條上的波隆納肉醬味
道平平，辣味培根番茄水管麵(bucatini all’Amatriciana)的醬汁極不平衡。但香腸蒲
公英葉通心麵(maccheroncini Geppetto)和菠菜刺山柑檸檬麵，卻非常美味。

Terroni很早就實行不更換食材、不改變作法的政策，實際上並不太妨礙用餐的樂趣。不
過假如你的侍者懷疑你會把起司屑放進海鮮麵，可能就會拒絕提供起司。上桌的沙拉使用
高品質的橄欖油，但不加醋，因為餐廳認為不適合。

你光顧這家餐廳大概是為了披薩，手工拉製的麵餅又薄又脆，而且大得足以供兩三人作為
主菜。披薩的配料五花八門：標準的瑪格麗特加了番茄、莫扎雷拉起司和羅勒；較有想像
力的組合則為配上嫩蕪青和香腸的白色mangiabbun；附有磨菇和火腿的義大利-德國式披
薩；新鮮莫扎雷拉起司、番茄和西西里鯷魚的組合名為Santo Spirito。食評家特別欣賞
菜名很難發音的c’t mang，這個白披薩擺上熟軟的梨片、戈貢佐拉起司溶進莫扎雷拉起
司、塗上蜂蜜的透明speck火腿片，吃起來有如變成披薩的起司拼盤。

就像所有道地的南義大利披薩店一樣，端上桌的披薩完好，未被輪刀切得亂七八糟。侍者
會告訴你，先把披薩切塊會使麵餅變涼或變軟。即使你親自抱怨或上Yelp訴苦，廚房也不
大可能改變作風。

地址：802 S. Spring St., Los Angeles， 電話：213-954-0300。價格：前菜六元至20
元，沙拉七元至15元，麵食15元至20元；披薩 13元至19元，甜點七至九元。

營業時間周一到周四上午11時到晚上11時，周五上午11時到午夜，周六上午10時到午夜，
周日上午10時到晚上11時。代客停車，可點外賣。

推薦菜：西西里傳統鯷魚麵、香腸蒲公英葉通心麵、c’t mang披薩、塞了奶油醬的炸圓
餅(bombolone alla crema)。

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