Bludso’s Bar & Cue 美式燒烤 洛城首選
編譯組／綜合報導 July 03, 2013 06:00 AM

Michael Pollan在「煮食： 轉變的自然歷史」 (Cooked：A Natural History of
Transformation)一書中，長篇大論的探討北卡羅萊納州Skylight客棧的煙燻全豬、堪薩
斯市Arthur Bryant’s烤肉店，早已成為傳奇，但近幾年有關烤肉的最重要發展，其實是
「貴族化」： 豬肋排和煙燻牛胸肉搖身一變，成為工藝美食運動的象徵。過去的烤肉師
傅，都是清晨4時起床燒柴的脾氣古怪老頭，現在則是有推特帳戶、留了鬍子的年輕人，
喜愛精釀啤酒，藉著烤蹄膀和牛肩肉闖出名聲。

洛杉磯時報專欄作家高德 (Jonathan Gold)指出，在最新一期「德州月刊」的烤肉特刊中
，以往充滿老祖父愛上門的烤肉店，這次卻把四年前才從活動房屋起家的奧斯汀市
Franklin Barbecue列為全州第一。高德十年前住在紐約市時，沒有像樣的烤肉店，現在
卻有比奧克蘭或聖路易更出色的烤肉餐館。目前人人追捧的堪薩斯市烤肉攤，不在密蘇里
州，而是在隔鄰堪薩斯州一個一塵不染的地方。即使在洛杉磯，也有品嘗烤肉的最佳去處
，包括Van Nuys 餐館Smoke City Market、由法國菜大廚經營的Boneyard Bistro、和一
名烤肉大賽常勝軍在農夫市場擺設的攤子Bigmista。

烤肉會不會在2013年掀起旋風，就像以往的杯蛋糕一樣，從某一角度看來，可能會。

所以Bludso’s Bar & Que似乎註定要出現，這家烤肉餐館結合了洛縣康普頓市(Compton)
著名的Bludso ’s BBQ和美食酒吧Golden State的特點。假如你想嘗嘗老式的手撕豬肉三
明治，或對吃了太多烤肋排，需要喝點冰涼的比特酒Fernet-Branca解膩感到好奇，那麼
Bludso’s Bar & Cue 可能就是你的夢幻餐廳。

在Compton市中心附近的 Bludso’s是個擁擠的店面，有幾張高腳椅，牆上貼著達拉斯牛
仔隊的剪報，停車場有兩個黑鋼煙燻爐，微風徐徐時，從高速公路就可聞到香味。該店後
來在煙燻爐旁擺了一些塑膠桌椅，讓食客可以坐著 吃午餐，坐在那裡有如置身天堂：一
個人盡情享受烤半雞的美味和草莓汽水的清涼。高德認為Compton Bludso’s的烤肉是洛
杉磯地區的首選。

就像洛杉磯許多烤肉師傅一樣，Kevin Bluds來自德州，這意味著他擅長慢火煙燻厚牛肉
塊。他雖然提供略帶甜味的辛辣醬汁，但夠味的牛肋骨和香腸並不需要，味道較淡的豬肋
排大概需要。煙燻爐出產的牛胸肉是烤肉的模範，且消失的速度快到假如不是肚子有飽足
感，你會以為根本沒吃到肉。

但Compton的牛胸肉到了好萊塢的 Bludso’s Bar & Cue，是否也那麼美味？看來結合了
某一時間、地點和顧客食慾的燒烤技術，在有專人停車、平板電視播放道奇隊比賽、提供
Pabst藍帶啤酒的地方能生存下來嗎？高德認為，轉移結果還不錯，但有時與Compton的經
驗完全不同。

到了Bludso’s Bar & Cue，侍者送上一大壼Scrimshaw啤酒後，你偷瞄其他桌的菜，再看
看桌上的點菜單，暗中猜想黏糊糊的起司通心粉，會不會比混了牛胸肉的烤豆好吃。

假如是好幾個人一同光顧，你可以選擇洛城最令人滿意的菜式： 在「燒烤總匯」(Tray)
旁邊打個勾，你就可以吃到菜單上幾乎所有的東西，包括烤豆、高麗菜沙拉、通心粉、燉
甘藍葉菜、甜酸泡菜、馬鈴薯沙拉、玉米麵包，以及香腸、豬肋排、烤雞、牛肋排和牛胸
肉。分量多到五個人不見得能吃完。至於甜點，你可以考慮大夥兒分一個脆皮桃子餡餅，
或點一道香蕉布丁。把剩菜打包回家，烤雞可以當明天的午餐。你可能會惋惜忘了再點半
磅牛胸肉，在路上當點心。

地點： 609 N. La Brea Ave., Loa Angeles，電話323-931-2583

價格： 烤肉價格不同，四分之一磅的排骨尾 (rib tips)5元，一磅牛胸肉20元。小菜4元
到5元。可供五到六人食用的燒烤總匯 (Tray) 85元。

推薦菜：燒烤總匯。