不一樣的日式料理 展風情
記者張宏／ 採訪、攝影
February 26, 2012 06:00 AM
洛杉磯有各式風格的日式料理餐廳，日前舉辦的日本美食節，集合不少洛城有代表性的日
本料理餐廳參加，既有居家風格的家庭食堂，也有現代藝術和美食融合的時髦日式料理，
本次介紹三家餐廳，讓讀者感受日式美食不同的面貌。
Nagao： 親如自家食堂 鬧中取靜
洛杉磯市的布蘭伍（Brentwood）是白領階層的豪宅區，這裡節奏舒緩，很多餐廳店鋪都
是家庭式經營。社區雖略微封閉，卻營造出世外桃源的氣息。在這樣安靜的環境中，有家
日本料理店經營了數十年，不擴張不做廣告，一心一意服務周圍鄰居。很多居民都把這裡
當作自家食堂一般。
Nagao在日語裡是「將太」的意思，很多日劇迷都記得「將太的壽司」這部戲。店主是一
位看似冷酷的大叔，但說話卻很和善熱心，對識客常會微笑示意，不用客人點菜，就很默
契地知道對方要吃什麼，有時還會附贈一些小吃，感覺就好似一家人。
餐廳營業也十分家庭式，每天上午從11時30分營業至下午2時30分，晚餐時間5時至晚10時
，基本和當地人作息類似。
餐廳規模不大，一進門就一覽無遺，大概十張桌子左右，壽司吧台是全開放式的，在晚餐
時間，常看到五六個師傅站成一排，手上熟練的捏著壽司。因周圍日本料理餐廳不多，所
以附近居民幾乎都來過這家餐廳，常客很多。
餐廳人氣食品有辣味鮪魚沙拉（Spicy Tuna Salad，8元）和月光手卷（Moonlight Rolls
，12元）等，辣味鮪魚沙拉分量夠大，兩人吃都綽綽有餘，沙拉中各式蔬菜、豆腐、鮪魚
等材料，十分豐富，口感清新爽口，配合芝麻香味和辣味鮪魚的滑嫩口感。
月光手卷不僅名字很美，造型也很漂亮，壽司的外層用清爽的黃瓜包裹，吃起來十分的爽
脆，裡面包裹著餡料十足的鮭魚、蟹肉、豆苗、蘿蔔、豆角等，每一個壽司都飽含著料理
師傅的誠意，一口咬下去既有鮭魚肥滑的口感，又有蟹肉的香甜和蔬菜清香，夾雜著米飯
和黃瓜，真的宛如被月光籠罩一樣美麗。除鮭魚還可選擇扇貝。
鮪魚卷（Tuna Roll，8元）同樣值得一試，包裹著鮪魚、魚子、豆腐、豆角和蟹肉等成分
，口感就好似有各種食材在嘴巴裡跳舞，令人印象深刻。
享受完清爽的日本料理後，店家還會端上造型可愛的的橙子，這些橙子都是來自附近的農
場，橙肉鮮香飽滿，為美食畫上完美句點。
地址：13050 San Vicente Blvd,Ste 110,Los Angeles 。電話：310-451-7733 。
Katsuya：女性柔美五官 迷離裝潢
勝餐廳(Katsuya)在洛杉磯有數家分店，每間餐廳都是由鬼才設計師Phillips Starck的手
筆，他將日本女性柔美特質，運用在整間餐廳空間設計中，牆壁上巨大的女性五官：眼、
耳、手和烈焰紅唇等。內部昏暗的空間和反差極大的純白基調的桌椅，凸顯女性的象徵意
義，還透露迷離和曖昧氣息。
餐廳的名片和餐具都由Starck設計，隨處可見By S+Arck字樣。好萊塢分店常有好萊塢明
星光顧，如果不事先預定很可能就沒有位子。壽司吧位於餐廳的中心位置，設計成正四方
形的全開放設計，上方是黑色布幔罩頂，一個超大的白色勝字繡在黑布上，其陽剛氣息和
周圍的女性柔媚味形成對比和融合。在餐廳兩邊是一間間包廂，客人坐在其中和周圍的現
代設計融為一體。
餐廳除了氣氛佳，服務生帥哥靚女眾多，壽司師傅們也是架勢十足，一字排開很有氣場。
餐廳菜色最有人氣的是味噌黑鱈魚（Miso Black Cod，23元），幾乎每位客人都會點這道
菜，很多高級日本料理餐廳都會有這道菜，但每家都會有不同的口味。主要差異是鱈魚醃
製後，能保持住鮮滑鮮嫩口感，顯然勝餐廳的大廚深諳此道，鱈魚一端上來就香味奪人，
周圍點綴著味磳醬、炸馬鈴薯和小菜，荷葉上則擺放著主角黑鱈魚。鱈魚紋理保持完好，
配合味噌特有的醬香讓鱈魚香氣不會太過霸道，再加上小菜搭配，增加魚肉特有的嫩和鮮
。
壽司組合（Sushi Sampler，30元），這道菜選取店內最有人氣的九種壽司組合而成，有
鮭魚、鰻魚、豆腐、鮪魚、鮮蝦等好料，完全滿足壽司愛好者的多元口感。
綠色蔬菜沙拉（Green Salad，10元），日式沙拉其特有的清香和恬淡口感在這道沙拉中
得到完美發揮，特質醬料提升了蔬菜的天然味道，一個人往往能吃下一整盤。
地址：6300 Hollywood Blvd.，Hollywood。電話：323-871-8777 。
Yojie：主打傳統涮涮鍋、壽喜燒
在洛杉磯市中心有一家菲律賓人開的日式餐廳，別以為不是日本人開的，味道就不正宗，
反而會有驚艷感覺。首先，餐廳裝飾十分現代，牆上的塗鴉、日式元素的木桌和盆景點綴
，都讓人賞心悅目。
餐廳店名Yojie是老闆兼女主廚的名字，從最初日式料理的愛好者，到最後自學成才做大
廚，的確很了不起。
這裡主打傳統的日式涮涮鍋（Shabu Shabu）和口味獨特的壽喜燒（Sukiyaki），採用的
牛肉、雞肉、蔬菜、蒟蒻等全部都是高檔食材。涮涮鍋和壽喜燒的區別在於鍋底，前者是
用清水加昆布提味，全靠食材本身取勝，食用時再蘸芝麻醬或橙子醋調料。後者則是加入
日式醬油、糖、柴魚、味醂等材質，口味較甜，配合生雞蛋，可降低食物的溫度，還能增
加牛肉的鮮滑口感。
餐廳提供經過認證的安格斯牛肉片，深得食客好評，顧客可根據自己食量來選擇肉類的分
量，有六盎司、八盎司、12盎司等不同的選擇。兩人食用可各點一盤八盎司牛肉，配合青
菜、豆腐、拉麵、蒟蒻等食材，價格不超過30元。
飯後甜點可點人氣甜品--綠茶巧克力鍋（Green Tea Chocalate ，10元），將來自瑞士的
綠茶巧克力在鍋中煮化後，再把草莓、香蕉、棉花糖、米糕等沾著吃，香醇甜蜜。
地址：501 W.Olympic BLvd.,Los Angeles。 電話：213-988-8808 。
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