Little Tokyo涮涮鍋 Paper Pot Shabu紙火鍋 味美暖身
記者張宏 ／採訪、攝影
December 15, 2013 09:00 AM
時序入冬，天寒地凍時點個火鍋暖暖身子，是很多饕客的最愛。本次將介紹洛杉磯市小東
京的老牌日式涮涮鍋，以及位於鑽石吧的別出心裁「紙火鍋」。
Shabushabu又名日式涮涮鍋，其名字由來是在1950年代日本大阪Suehiro餐廳，以筷子夾
著肉在火鍋裡涮發出的聲音，取了這個名字，從此成為日式涮涮鍋的專有名詞。其實，涮
涮鍋和中式火鍋相比，是一種更清淡簡單的吃法，且多是一人一個專用的小鍋更加健康衛
生
日式火鍋湯底多是味噌與昆布高湯，有時湯底用柴魚或雞骨、大骨熬煮調味，再依個人喜
好涮各種肉類，搭配其它蔬菜、菌菇、豆腐等食材。區分涮涮鍋湯頭必須親自去品嚐，因
為涮涮鍋湯底食材大同小異，主要差別取決於店家所用的鰹魚和昆布。高檔的火鍋店，會
特別講究熬煮時的溫度和時間。
最初日式涮涮鍋的肉類以羊肉或牛肉薄片為主，現在則是各種肉類和海鮮都可成為鍋中物
，尤其是在寒冷的冬季，不管是一個人還是三五好友每人面前一個小鍋，品嚐清淡美味的
涮涮鍋，都是一件愜意溫暖的事。
Shabushabu House 清水昆布湯底 襯托特級肉片鮮美
這家位於洛杉磯市中心小東京(Little Tokyo)Village Plaza Mall的Shabu Shabu House
日式火鍋店，早己名聲在外，無論中午還是晚上，只要到了用餐時間，店門口總是大排長
龍，讓經過的人想不注意都難，尤其冬天客人更絡繹不絕。
餐廳陳設是讓客人圍繞火鍋吧台用餐，吧台中央可以看到廚師將一整塊牛肉在切肉機上切
片，因為客人不斷，所以師傅的切肉機一直動個不停。該餐廳菜單簡單到不行，就只有牛
肉涮涮鍋，牛肉可選擇十片牛肉（12.64元，午餐）還是15片肉（14.98元，午餐）如此而
已，其他還有火鍋配料和啤酒等飲料選擇。涮涮鍋的蘸醬非常亮眼，有日式柚子醬油和濃
郁芝麻醬，桌面上還擺放著辣油、蘿蔔泥、青蔥等調料。
因客人多，店員上菜也很有效率，清水加昆布的簡單高湯，一直都在電爐上燒著，客人坐
下點好牛肉，一兩分鐘就能把肉和蔬菜食材上齊，客人可馬上享用到食物，這種快速效率
也是吸引人的地方，同時也增加店裡的食客流量。
這家店走正統日式火鍋路線，所以湯底除了一小塊昆布，整鍋都是清水，沒有任何味道，
往好處看是便於客人品嚐到特級肉片的鮮嫩美味，再搭配上菜盤裡的白菜、金針菇、日本
茼蒿、豆腐、冬粉、烏龍面等食材，營養豐富且口味多元，白飯還可續碗。
喜歡喝湯的客人還會在涮鍋裡放入蔥花、蘿蔔泥等調料，自己調出一鍋好湯，在吃完食材
後，再來一碗包含香氣的湯收尾，原湯化原食。
值得提醒的是，作為這家涮涮鍋最精華的牛肉，因都是現切，那如薄紙片一樣的肥牛，下
鍋涮數秒就恰到好處，才能品嚐到肉片的鮮嫩原味，可千萬不要一整盤子都倒入鍋裡，那
就是暴殄天物啦。
地址：127 Japanese Village Plaza Mall, Los Angeles, CA 90012，電話：
213-680-3890。
Paper Pot Shabu 紙鍋去油膩保原味 饕女特愛
這家號稱是洛杉磯第一家「紙火鍋店」。紙火鍋是日本特產， 一張方形的白紙被窩在金
屬的小漏筐裡面，定型之後就是紙鍋。只要保證鍋裏有湯，紙鍋可以堅持很久。紙鍋的紙
摸上去很有質感，有三四張紙的厚度，比普通紙張要粗糙，撕起來也比較費勁。但是這種
紙再特殊也是紙，也能被火點著。食材及湯料都可以直接盛入紙鍋中，由於紙鍋是特殊材
質製成，只要食用過程中不戳破鍋底，可在高溫下烹煮三個小時。最妙的是由於紙可吸收
雜質與油膩的特性，涮出的食材不像一般火鍋那麼油膩，還可以讓久煮的食物保有原本的
鮮美。難怪很多喜歡火鍋又不喜歡油膩的女生格外偏愛這種紙火鍋。
這家店融合日韓火鍋的特色，湯底和傳統日式火鍋不同，加入更多選擇如味噌、壽喜燒等
，最受歡迎的是House Spicy鍋底，看起來很辣樣子，其實裡面放入番茄、蒜和胡椒等熬
製，口感酸甜可口，越熬越香。
主要肉類食材選擇很豐富，按照大中小分量標價，通常一個人15元就可吃飽。如安格斯牛
里脊肉套餐小份15元，雞胸肉套餐、日本黑種豬肉和美國羊肩頸肉套餐小份是14元、豆腐
蔬菜套餐12元。此外，如想品嘗到最高檔次的肉類，還有招牌套餐金牌神戶牛里脊肉43元
，精挑細選的牛肉，精細的脂肪紋路，入口即化，柔嫩多汁。
搭配的菜盤內容也很豐富，有白菜、豆腐、南瓜、胡蘿蔔、烏冬麵等，配飯有白米飯和糙
米飯，加三元還可添加韓式拉麵、年糕和魚餅等，除了涮涮鍋還有豬肉煎餃、韓式炒牛肉
配菜飯等美食。
他家的醬料也值得一提，芝麻醬配有新鮮炒熟的芝麻，食客可直接將芝麻磨成粉末放入芝
麻醬中，不僅有趣且直接體會到香味，另外還有醬油、辣椒油等醬料選擇。
地址：20657 Golden Springs Drive, Suite 206, Diamond Bar，電話：909-598-4433。
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