韓式冷麵 消暑美食
記者陳良玨/世界日報
July 15, 2009 12:00 AM

艷陽高照的加州陽光，經常把民眾曬得頭昏眼花、食不下嚥。此時來碗冰涼清爽的「韓式
冷麵」（Cold Noodles），不僅令人胃口大開，還可消暑解熱，享受沁涼可口的美食饗宴
。

韓式冷麵又稱「長壽麵」，因需冷食而得名，是韓國婚嫁、壽誕、新年不可缺少的勝品。
酷暑當下，盤腿一坐，酸酸甜甜的冷麵湯汁，搭配滑溜順口的麵條，成為現今民眾對付高
溫的時尚飲食。

南加州韓國城烤肉店多半四季供應冷麵，常見韓裔一同搭配食肉，藉以消除口中油膩之感
。不知原由的華裔經常燃起疑問：「這樣還吃得下肉嗎？」

冷麵製作看似簡單、實為繁複，決勝關鍵在於「用水」、「麵條」及「高湯」等基本食材
，考驗大廚的基本功夫。多數餐館將實戰經歷、做法、食譜全數公開，有的甚至高掛店內
牆上，根本不怕行家竊取比較，沒有所謂的「商業機密」。

事實上，韓式冷麵因各地作法不同，略有千秋，又分「全羅」、「咸興」和「平壤」冷麵
。全羅冷麵質地較軟，常與蔬菜絲拌麵同吃；咸興冷麵在韓國最為盛行，湯水較少，並添
加辣醬調味；平壤冷麵則是湯水較多，口味清淡，南加州多為此類。

一般做法是將麵條煮熟後用涼水過麵，接著放進鹽、醋、醬油、水梨汁等調味牛肉湯或泡
菜湯汁，冷藏降溫。最後加上番茄、黃瓜絲、香菜絲、水煮蛋、牛肉片或叉燒、白泡菜等
拌入即可。

韓式冷麵廣受饕家歡迎，主因還是具有養生療效。夏季食用冷麵，不僅消暑解熱、幫助消
化，還有提神作用，更可預防糖尿病、避免肥胖。

若餐館使用蕎麥製作麵條，不但吃起來QQ有嚼勁，口感冰涼清爽，新鮮蔬果也會增添冷麵
甜度。此外，蕎麥纖維含量豐富，比白飯高出兩倍的維他命B，可保護眼睛、維持神經系
統的正常運作。黃酮也可降低膽固醇，增加血管壁彈性，有效預防高血壓。

洛杉磯韓國城「角落餐館」（Corner Place）、「Chosun Galbee」、「Soowon Galbi
Korean BBQ」等均有販售，價格7至15元不等。多數位於Wilshire或Vermont大道兩旁街道
之間，消費者最大的抱怨就是「找不到停車位」。

礙於經濟不景氣，部分餐館直接購買廉價麵條，使得味道大不如前，有的甚至用自來水取
代山泉水、礦泉水等惡劣行徑。為避免自身腸胃遭殃，民眾挑選餐館時，可至
www.yelp.com網站，參考網路推薦指數與評語。

怕舟車勞頓者也可於該網站內輸入「冷麵」（Cold Noodles ）和所居住的城市，找尋離
家中最近的冷麵餐館，輕鬆品嘗美食。