Zagat推薦Savory、The Edison
記者張宏／採訪、攝影
November 06, 2011 06:00 AM
知名飲食指南Zagat日前評出2012年度的最佳新餐廳排名，為2011年開業的餐廳做一次檢
驗。剛開業不過幾個月的美式義大利餐廳Savory排名新餐廳第一，這家新人王餐廳地處馬
里布，山景風光無限。洛杉磯市區的Edison餐廳則以復古裝飾，獲得最佳裝飾餐廳。
Savory：賞景享鮭魚味噌 舒暢加分
每個廚師都有個開餐廳的夢想，明星廚師Paul Shoemaker也不例外，經過幾年準備，他終
於在今年8月於馬里布開業，餐廳開業不過幾個月，就以新鮮巧思的烹飪哲學獲得食客認
同。
行駛在1號公路上，一邊欣賞海景、一邊聽著音樂，心情已是舒暢，再遇到Savory這樣精
巧細緻的餐廳更為快樂加分。這家餐廳和馬里布傳統餐廳不同，不是面朝大海，而是地處
一個充滿復古情調的廣場，木質色系的設計，讓人有溫暖親和感，牆上掛的壁畫和桌面上
的日式小盆景，感覺就像去朋友家做客一樣自在。玻璃大窗望出去可遠眺綠蔭山景，心生
寧靜。
大廚Paul的家就在餐廳附近，每日走路就能上班，餐桌上擺的自然小花小草，都是廚師自
家庭院採摘的。Paul說，餐廳的概念是一切都為自產自銷。這裡的食材、麵包和裝飾小花
都產自馬里布當地，McGrath Family Farms距離餐廳不遠，一周三次供應餐廳最新鮮的菜
蔬。他還計畫以後將餐廳擴建成兩層，不過現在他很喜歡這裡的山景和陽光。
餐廳分室內和室外用餐區，天氣好的日子，客人都喜歡坐到戶外享受陽光。餐廳上午11時
30分開始供應午餐至下午2時30分，之後就是晚餐和飲酒時段。建議中午時間來這裡享受
午餐，因為不僅有山景可賞，其溫馨自然的環境也適合白天的氣氛。
Paul的廚藝以纖細、自信和食材新鮮著稱，餐廳本來最初只提供晚餐，最近也加設午餐，
菜單內容豐盛，但價格並不是難以親近，基本都在30元以下。
主打自然食材的餐廳，沙拉絕對是關鍵。這道蘋果山羊起司沙拉(Shaved Apple Salad，
12元)完美地為一頓大餐帶來漂亮的開場。蘋果絲、油炸核桃、葡萄、蔬菜組合在一起，
絕對不是偶然，當咀嚼著深深淺淺的酸、甜、苦、香種種滋味時，能體會到這道沙拉是經
過多種食材組合實驗後才有了現在的樣子。山羊起司有點睛意義，其礦物和新鮮的香味，
略帶山羊的味道，口感芳甜配合新鮮的蔬菜和堅果增加沙拉味道的層次。
和老美相比，華人往往不懂沙拉的意義，以為只是將蔬菜水果組合一起的懶人菜。只有從
小吃沙拉，懂得起司不同味道的人才能體會沙拉不同食材組合後的非一般效果。顯然Paul
是懂得沙拉的，不僅讓食客有爽口的開始，也體會到餐廳清新自然的味道。
通常很少在餐廳吃披薩的人可要注意了，這家餐廳的披薩一定要品嚐才不枉此行。這道水
牛起司和豬肉披薩（Pork Belly，Pee Wee Patotos，Local Herbs，18元）讓人驚艷。其
外表不似一般披薩透著肥膩的感覺，綠色蔬菜、馬鈴薯、白色起司和淡黃的餅湊在一起倒
有幾分青山綠水的感覺。
披薩餅薄厚適當，一口咬下去，很多汁，咬下去時很脆，沒有一般披薩都是麵粉的感覺。
除了水牛起司的香味還有豬油香，最神奇的是餅面上還點綴著豬肉塊。一角披薩配一塊肉
，肥瘦相間，組合在一起增添了披薩的濃郁香味，但尺度控制得剛剛好，不肥膩也不寡淡
。廚師使用的每道食材都不是多餘，組合一起在嘴裡都化成濃郁的滿足感。
前菜如此驚艷，主菜自然不會遜色，鮭魚味噌（King Salmon Miso，22元）集合了日式料
理特點，將軟嫩新鮮的鮭魚和味噌湯搭配，很有新式料理風格。蘿蔔絲點綴帶魚肉上很爽
口，湯內還有蘑菇、海帶等食材提升鮮味。
另外一道燻烤雞胸（Jidori，Chicken Breast，22元）也很美味，雞胸肉配水牛起司，再
搭配事先醃過的甜番茄，把雞肉的鹹味中和，嘴巴裡留下甜甜鹹鹹的口感，充分體會到廚
師在這道菜上花費的心意。
吃完主菜，一片鮮香在口，自然想吃一道甜品做最好的收尾。這道巧克力三體結合(10元)
不同硬度和口感的巧克力，包括巧克力冰淇淋、巧克力曲奇粉末、巧克力布丁，一勺可囊
括三層口感的巧克力，讓嘴巴裡充斥著3D的巧克力口感。
地址：29169 Heathercliff Road, Malibu 。
The Edison：復古裝飾如幻似夢
這家餐廳被Zagat評為2012年裝飾最優的餐廳，實為眾望所歸。每個來過這裡的客人都稱
讚這裡好似天堂，裝飾復古又時髦。
穿過重重布幕，進入這個宛如歌舞劇布景舞台的場所，穿西裝的帥哥，現場爵士樂、歌劇
表演、打扮成仙女，推著宛如森林魔法瓶一樣酒水車的女服務生，與其說這裡是餐廳，還
不如是是主題樂園或者夢幻之地，難怪有人喜歡在這裡開生日派對或告別單身派對，因為
這裡會讓人忘記現實，進入新的世界。
餐廳每周只開業四天，從周三至周六，從晚時分開門，一直到午夜2時。有興趣獵奇，享
受神奇世界的人可來這裡見識一下。
地址：108 West 2nd Street，Los Angeles 。
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