素食 消暑減肥
記者張越／採訪、攝影
July 15, 2012 06:00 AM

南加的7月炎熱乾燥，很多人對大魚大肉沒有興趣，這個夏天不妨嘗試吃素食，不但可以
換口味，也正好消暑減肥，一舉兩得。本期向您介紹Westways雜誌7月號推薦的兩家素食
餐廳，一洋一中。不必擔心素食口味和食材單調，其實素食早已超出蔬菜的範疇，仿肉素
食大行其道，廚師以假亂真的手藝令人驚嘆。

回聲公園Mohawk Bend 水牛城風格

第一家是位於洛杉磯市回聲公園（Echo Park）的Mohawk Bend素食餐廳。店面從大街上看
很不起眼，在車水馬龍的日落大道上您可能很快就會錯過，但走進店內卻別有洞天，別具
特色的就餐環境會讓您眼前一亮。

餐廳的用餐區分為三部分，第一部分為室外區。雖說是室外，但其實有屋頂，只是餐廳的
兩扇捲閘門大開，門外車來車往近在眼前。雖然略顯嘈雜，但符合回聲公園地區前衛、開
放和年輕的氣息。由於Mohawk是印地安人的一族，餐廳還在牆上懸掛了很多印地安特色裝
飾。

第二部分則為軟座和酒吧區，不但可以喝酒，而且可以看到開放式廚房裡，廚師忙碌的身
影和烤披薩的熊熊爐火。再向裡走則是第三部分，這一部分房梁高挑，形似天井，日光照
進來明亮寬敞，而又安靜，彷彿走進了教堂。

接著介紹美食。首先是水牛城風格的花椰菜（Buffalo Style Cauliflower, 7元）。所謂
水牛城風格，是指用水牛城特色辣味燒烤醬烹製，花椰菜看上去非常紅，而且很辣，如果
您喜歡吃辣，這道菜是很好的選擇。除了辣味燒烤醬，花椰菜還伴有「起司醬」，當然不
是用動物油脂做的，而是用大豆和豆腐等磨製而成，但味道和和起司非常相似，香味撲鼻
。

主菜中還有一道非常受歡迎的油炸酪梨（牛油果）和薯條（Avo & Chips，12元）。這道
菜和日本傳統的炸天婦羅很像，但這次炸的卻是削皮去核的酪梨。酪梨用煎炸粉裹好後在
油鍋裡炸，表皮非常脆，而裡面的酪梨則綿滑爽口，非常細膩，而且酪梨原有的特殊風味
絲毫不減。更絕的是這道菜的蘸醬，在蒜泥美乃滋（aioli）中添加了燻製過的辣椒粉，
辣椒和蒜泥的辣味配上美乃滋的香味，蘸在剛剛出鍋的油炸酪梨上，油而不膩，辣而不烈
，非常可口。值得提醒的是，這家餐廳的美乃滋是真的用蛋作成，如果您吃純素，可以不
要蘸醬。

除了現炸的薯條外，這道菜還配有山葵醬捲心菜沙拉，可以清口解膩，畫龍點睛。

接下來介紹素披薩（Vegan Banh Mi，12元）。披薩呈方形，外形已經與眾不同。而且披
薩餅非常薄，也比一般披薩乾，餡料當然是素的，包括用豆腐做的仿雞肉，胡蘿蔔、白蘿
蔔、青椒絲等。調味料包括墨西哥黑胡椒等，蔬菜在爐火的炙烤下略顯焦黃，但吃起來酥
脆可口，蔬菜的香味非常濃郁，令人胃口大增。

最後介紹一款蘑菇湯（mushroom soup，7元），這家餐廳每天供應不同的蔬菜湯，包括花
椰菜、紅豆、土豆湯等，每一款湯還配有一塊麵包。雖然是蘑菇湯，但蘑菇被磨碎，看不
出原來的樣子，湯也非常濃稠，蘑菇的鮮味在濃湯中緩緩散發，就著麵包，香味濃郁。

餐廳路邊停車每小時僅需一元，附近的回聲公園風景優美，用餐完畢後在公園行走或小憩
，非常愜意。該區域也是洛杉磯藝術家較為集中的區域。

Mohawk Bend地址：2141 W. Sunset Blvd, Los Angeles.電話：213-483-2337。

聖伯納汀諾 欣園 咕咾「肉」可口

欣園是南加華人餐廳中較早提供純素食的餐廳，成立於1981年，目前在羅蘭岡和內陸帝國
的聖伯納汀諾市都有開店，本期介紹後者。

咕咾肉（7.95元）這道菜雖然有個「肉」字，但其實使用大豆纖維做的仿豬肉，配上鳳梨
以及用番茄醬和醋炒製的調味醬，味道非常像傳統帶肉的咕咾肉，酸甜可口。而且仿豬肉
的外形也酷似真肉，惟妙惟肖。

炒麵（6.25元）則用大豆纖維製作的素火腿和香菇等炒製而成。該餐廳為純素食，所以不
包含雞蛋。但這道炒麵與市面上帶肉的沒有兩樣，味道非常可口。

此外，鳳梨炒飯（6.25元）不但有傳統炒飯的食材，還添加了用豆腐皮仿製的豬肉鬆，別
具風味，好似真的肉鬆。

餐廳老闆表示，該餐廳有為素食者專門提供的天然食品，即原汁原味的山藥、馬鈴薯、百
合、南瓜等食品，而用大豆纖維仿製的肉類，則是專門為了滿足非素食者的要求，不但可
以讓他們吃素，而且口感也非常相似，深受中外食客好評。

欣園地址：2150 S. Waterman Ave., San Bernadino.電話：909-783-8928。

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