迦南 南北菜色一家親
文：記者王善言/世界日報
September 02, 2009 12:00 AM

隨著華人新移民人口結構改變，南加州中餐廳菜色也走上更具包容性，有些並以擁有大江
南北菜色做號召，增加吸引力。

如亞凱迪亞「樓外樓餐廳」雖以上海菜著稱，也可點到台灣名菜三杯雞，且口感不差。讓

人回味無窮的八寶芋泥，不單在如樓外樓的上海菜館可吃到，也可在蒙特利公園市潮州菜
館「幸運城」吃到。

蒙特利公園市「南北合」餐廳雖主打山東魯菜，但因有多位師傅之故，江浙菜、粵菜、川
菜也很道地。聖蓋博市「草地人餐廳」以台灣小吃為主，但特價晚餐也包含大江南北菜色
，如香干肉絲、雪菜毛豆百頁等。

阿提夏迦南餐廳為吸引來自大江南北食客的味覺，在菜色上更是面面俱到。除道地台灣小
吃，如白切大腸、蚵仔煎、肉圓等，並有川揚、廣式、西式料理及北方人擅長的各式麵食
，如鍋貼、蔥油餅、素餃、小籠包等。周末時該店尚賣豆漿、燒餅、油條、蛋餅等台灣僑
胞熟悉的外省早餐，可謂將大江南北菜色的奧妙一網打盡。

據悉，迦南其實是迦南美食連鎖餐飲企業下的一家餐廳，奠基於台灣，由基督徒左坤1988
年創辦，多年前開始向海外發展。阿提夏迦南餐廳經理吳喬伊說，目前紐約有兩家分店，
南加州另一家迦南位於羅蘭岡鑽石廣場的飲食圓環，為迎合當地較多台僑，以台灣小吃為
主力，刨冰等冷品為輔。阿提夏迦南則提供全方位選擇，不單家常菜，也有正式宴席菜，
更遑論小點。

該店菜色包羅萬象，如西菜法式牛粒是用上好牛柳由師傅以獨家秘方醃製，再與青椒、紅
椒、洋蔥一起炒。過程並用到奶油，吃起來嫩香，看起來也賞心悅目。廣東菜肉絲芫爆海
蜇頭則用香菜炒海蜇頭，吃起來爽脆。另一道廣東菜避風塘炒蟹，將薑蔥等配料炸了後加
辣椒再炒。吳喬伊說，若比起其他菜館，該店口味較溫和。

該店也提供上海菜，如走油蹄膀即是用油先炸蹄膀，將油收掉後再紅燒，吃起來入口即化
。該餐廳並有一些其他餐廳吃不到的菜色，如京都肉餅即為一例。

吳喬伊說，京都肉餅連古代的皇帝都喜歡，據傳為北京以東夏墊鎮一名俗稱為大麻七的餐
館業者楊景祿做成。乾隆皇帝路經該地時，品嘗該肉餅，對其色香味讚不絕口。

該餐廳北京師傳並將京都肉餅傳統的豬肉餡做了調整，改成更鮮美且健康的雞肉餡，並加
薑蔥絲去腥再煎，吃起來沒有腥味、酥脆味美。台菜清炒絲瓜則講究火候，清爽可口。

吳喬伊說，該餐廳菜色雖著重口感，仍以不油膩為主，並隨客戶喜好可調整成少油少鹽。
不諱言目前最受歡迎的仍是家常菜，如紅燒獅子頭、香干肉絲等。該店目前也推出外燴服
務。

迦南地址：11610 South Street, Artesia, CA 90701，電話：562-809-8369。