Brodard Chateau迷人越式烤豬肉
編譯組／圖文取材自洛杉磯時報
April 09, 2014 06:00 AM

洛杉磯時報食評家Jonathan Gold近幾年對越南小吃烤豬肉(nem nuong)深為著迷。與香草
一起放在米紙捲起來吃的烤豬肉，是越南中部慶和省的特產，這種自己動手做的飲食樂趣
會帶來有如派對的氣氛，不論你在何處享用，若是你旁邊有個越南人，一定會堅稱他祖母
做的成品更可口。

Brodard Chateau可能是小西貢最豪華的餐廳，把街頭小吃帶離街頭小吃的環境，柔和燈
光配上輕柔音樂和舒服座椅，牆上掛著畫作而不是旅遊海報。如果你對越式莫吉托
(mojito) 的味道感到好奇，那麼你應光顧這家餐廳。多數食客看來是越裔，但是非亞裔
客人比小西貢其他餐廳多，菜單也不強調越南名稱，例如若你想找nem nuong cuon，你會
看到用英文寫上的烤豬肉春捲。

你應嚐嚐蝦餅(banh khot)，這種酥脆的杯狀小餅，使用加入椰子甜味的麵糊，每個餅裡
有一隻蝦，用一片生菜葉包起來，沾點加了蒜頭的魚露吃，味道優於用類似麵糊做出來的
煎餅(banh xeo)，這種煎餅包豆芽和五花肉，但是太溼軟，淡而無味。

Brodard Chateau擅長越南中部菜式，特別是炒蛤蜊配飯、芝麻鍋巴，還有一種名為
elephant-ear stem的蔬菜吸收醬汁有如海棉。但也有很多越南北部菜式，例如河內口味
的燻豬肉米粉，包括紅燒五花肉和烤肉餅，配上蒜泥醬，米粉和香草放在盤子另一端。著
名河內美食薑黃蒔蘿烤魚(cha ca thang long)通常使用鯰魚，但該店重新詮釋這道菜，
鰈魚片放在超燙的鐵板上， 佐以炒洋蔥和新鮮蒔蘿。

該餐廳有各式各樣的春捲，不過已經事先捲好，似乎老闆不信任食客會懂得欣賞大廚傑作
。除了烤豬肉外，還有小春捲、生菜和薄菏葉，緊緊捲在軟化的米紙裡，每根春捲會冒出
幾根韭菜。有些春捲包的是烤蝦餅，軟殼蟹春捲和烤鴨春捲則配上中式食材。帶有酸味的
醃牛肉春捲，佐以蒜味濃重的沾醬，特別好吃。

地點：園林市(Garden Grove) Trask Avenue 9100號，電話714-899-8273。

價格：開胃菜 6.95元到 14.95元；春捲 4.50元到 9.95元；麵點與飯點 7.95元到 17.95
元； Brodard特價菜 10.95元到 28.95元。

推薦菜：烤豬肉春捲、烤蝦春捲、蝦餅、河內燻豬肉米粉(bun cha Hanoi)。

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