Re: [問題] 食尚頻道？

[kruz (路人)]

※ 引述《almondroca (當個好專業經紀人)》之銘言：
: 其實我對原物料上漲迫使餐廳老闆無法繼續以原價格經營,
: 一直有很大的疑問！
: 尤其是台灣老闆的餐廳通常都會選擇減量加價,
: 減量不打緊, 價格都會偷偷調漲, 又由於原物料上漲而選用較便宜的食材,
: 連口味也會跟著變調, 最後就是顧客流失, 倒店關門換老闆...=.=
: 原物料上漲不是只有針對台灣老闆的餐廳耶,
: 香港人的餐廳漲價但份量不變, 韓國人的餐廳更是鮮少漲價,
: 就連一些中國老闆的餐廳都沒什麼變動了,
: 兩大華人區本來是台灣人經營的餐廳倒了幾間？
: 不要說經營久了開始偷雞, 就連剛開幕不久的都已經在偷了...囧

我覺得原料上漲無法經營只是藉口, 真正的原因都是因為客源不夠老闆賺 (不管
客源不夠是因為偷工減料還是大家真的比較窮都不外食...)

一般人很喜歡說飲食業賺很大, 一塊牛排 Costco 買不用五塊錢餐廳裡面隨便賣
就十幾二十塊, 紅茶泡一大桶沒多少錢一杯可以賣你三塊.. 其實餐飲業最貴的
成本是人事跟房租開銷.. 扣掉那些也賺沒幾個錢, 一般上班族還可以週休二日沒
事請個假出去玩玩, 你開餐廳這樣玩就沒人來了..

所以會收通常就是因為老闆覺得這樣賺太辛苦, 或是賺得不夠自己花費下去的
勞力, 食材上能減能省的都算是成本的很小一部份, 人力才是最貴的..  可是
用這個理由關店人家會覺得老闆你也未免太注重賺錢了 (迷: 啊賺不多我開店來
幹什麼?) 用原料成本上漲這個理由就可以全部怪給別人 (迷: 不是我不想開,
實在是東西變太貴了..)



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◆ From: 192.83.249.50
推 ioxwxoi:我也覺得份量大小實在不是該店關門的主因，確實原料所佔的
→ ioxwxoi:成本實在比例不大，我感覺餐點精緻程度和價格接受度才是
→ ioxwxoi:關鍵，所在區位也很重要，東區那邊台灣餐廳多很多。
→ ioxwxoi:像羅蘭崗新開的小雅屋生意就很好，就是符合這些要求。
→ ioxwxoi:這些年，我看到台灣新餐廳關門的大都是定價明顯高於市場的
→ ioxwxoi:之前版上有個Alhambra的Dodoro Cafe的人，我去吃過，所以
→ ioxwxoi:曾提醒單價太高了，請其調查附近港式西餐的單價，結果回應
→ ioxwxoi:是他覺得他們比港式西餐高級，但是事實上這種定價絕對是
→ ioxwxoi:自尋死路，說實在我看過太多台灣餐廳犯這錯，結果關門。
→ ioxwxoi:個人感覺食尚的餐點太鄉土，不夠精緻美味，所以無法競爭
→ ioxwxoi:其實食尚也沒有開幾年，那個區域還有不少老字號台灣餐廳呢
→ chauan:Dodoro好複雜....已經換過兩次名子了, 可是刷卡單上還是
→ chauan:dodoro....有人有八卦嗎?