烤火雞小撇步 泡鹽水注意火候
記者陳慈暉洛杉磯報導/世界日報
November 20, 2009 12:00 AM

感恩節即將來臨，許多華裔家庭也會考慮安排一道烤火雞。不過，許多華人總覺得自烤火
雞乾澀無味，進而對火雞大餐大失所望。

其實不是火雞肉不好吃，而是烤火雞也有訣竅及工具，只要掌握小撇步，再搭配市售工具
，多汁味美的烤火雞大餐唾手可得。

由於火雞體形碩大，烘烤起來動輒得花四、五小時以上，火候與技巧拿捏特別重要。

經過多方請教的林太太表示，為確保容易烤乾的火雞胸鮮嫩多汁，要訣是烤前須將火雞在
鹽水裡浸泡一天一夜，因為浸泡鹽水，可加強肌肉的保水能力。

林太太說，鹽水比例是一量杯鹽配一加侖水，一加侖約等於16杯量杯，泡鹽水的時間一定
要夠長，至少要四小時，最好隔夜，由於火雞很大，不妨以大型衛生塑膠袋來浸泡，並放
入冰箱冷藏。

若嫌鹽水浸泡火雞很麻煩，不妨參考知名餐館 Zuni Cafe大廚 Judy Roger 的撇步，在火
雞身上抹鹽，每五磅須抹一湯匙的鹽，裝在袋子裡放入冰箱擺三天，再從袋中取出，以半
天時間在冰箱內風乾，可收一樣效果。

至於市售的烤火雞工具，不外是注射器、火雞填料封口工具及熟度感應器。

烤火雞的注射器，外觀比一般針筒粗許多，有人用注射器從火雞胸的皮下注射液化奶油，
以保持烤火雞的水分及嫩度。若事先已將火雞浸泡過鹽水，則無須再注射液化奶油。

烤火雞時，通常會從火雞腹部開口，填入特製填料，讓火雞邊烤、邊吸收填料風味，填好
後須以棉線縫口，以免填料漏出。

烤火雞的火候控制相當重要，約烤一個半至兩個小時，但家中並非專業烤箱，溫度很難控
制。不妨採購坊間的熟度感應器，該產品是一種有紅色釘頭的耐高溫塑膠釘，烤火雞時，
可從表面插入火雞肉，當火雞烤至可食用的熟度時，塑膠釘的紅色釘頭就會自動彈起，即
代表烤火雞的工程已大功告成。