推 ray80127:用電鍋蒸的話 可以在碗上撲一層保鮮膜 刺上幾個小洞 05/14 14:47
→ ray80127:這樣蒸出來的表面就會比較漂亮 05/14 14:48
→ sean72:我不相信保鮮膜可加熱的說法... 05/15 05:45
→ sean72:蒸蛋會有洞是因為有氣泡，講究一點就是蛋汁過篩之後 05/15 05:46
→ sean72:才和高湯混合。攪拌均勻之後輕敲碗的周圍，或是戳破氣泡 05/15 05:47
推 keibun:推,我都是用濕毛巾夾在鍋蓋下,當然前提是蛋液氣泡越少越好 05/15 07:41
→ superday:調好的蛋汁篩過再靜置十分鐘,蒸前慢攪一下,用冷水開始蒸, 05/15 12:43
→ superday:鍋蓋留縫讓過多的蒸汽散掉.蒸出來氣泡非常少唷. 05/15 12:44