Yogurt優格 美味教你吃出門道
記者張宏／ 採訪、攝影
March 31, 2013 06:00 AM
優格「yogurt」的語源在土耳其話當中是「帶有酸味的牛奶」的意思。起源據說是放入木
桶子或皮革水袋裡的牛奶，偶然因為乳酸菌在裡面發酵而產生。
優格歷史悠久，世界各地都有關於優格的紀錄，佛教、基督教和回教的故事裡，也有用乳
酸菌救人的案例，所以有的地區留下傳說，認為優格是「天使帶來的禮物」，由此可見優
格對當時的人是多麼珍貴的食物。本期將分享目前最夯的希臘優格、冰島優格、高加索優
格和Noosa優格、北京酸奶等各種口味的優格，帶領你吃出門道。
Greek Yogurt 希臘式 夯
在標榜健康飲食觀念的時代，希臘優格（Greek Yogurt）幾年內以其低脂高蛋白的健康口
味，強勢俘虜大批年輕人和環保者，超市貼有Greek Yogurt的產品大賣，Dannon和
Yoplait等傳統優格大廠牌也都推出希臘優格。目前希臘優格最夯的品牌有Fage、Chobani
、Voskos 等。
主打健康飲食的Trader Joe's超市引進一些希臘優格品牌，還自己製作，推出牛奶或羊奶
、全脂、低脂、無脂等多款希臘優格，口味包括藍莓、草莓、芒果、石榴等多種選擇，還
分為飲用包裝和湯匙包裝。
口感體驗：
Trader Joe's店員Amanda表示，希臘優格口感細膩，非常健康。尤其偏好原味口感，搭配
食物、水果和蜂蜜食用。不習慣希臘優格口感的人最好從芒果、藍莓等口味的優格開始。
對於目前最夯希臘優格品牌，部分華人認為將Fage優格加入糖漿或蜂蜜，最像傳統的北京
酸奶。而Chobani是上下層分配優格和果料，比例更為適中。該公司創業故事很勵志，一
名個土耳其移民買了一個小優格廠，以四年時間做到優格界第三把交椅。該牌的優格不含
添加劑，且可搭配各種食物，甚至可替代奶油和起司。不過希臘優格因太過稠，光吃優格
喉嚨會比較黏膩，拌水果沙拉更適合。
參考價格：市面上希臘優格種類繁多，價格也很多元，從99分至5元價格不等。參考超市
：Trader Joe's、Wholefood 。
Noosa Yogurt 「美國最好吃」
這款優格獨特包裝和口感，在年輕人中享有超人氣。Noosa是澳洲地名，但優格風味來自
希臘優格，不過加入了少量來自科羅拉多的紫花苜蓿蜂蜜，以此增加順滑香甜如絲絨般的
口感，讓其在優格界獨樹一幟。它強調牛奶都是來自快樂的乳牛生產的牛奶，優格中添加
的水果，都是來自最當季的新鮮水果，口味有蜂蜜、藍莓、芒果、紅梅、草莓和桃子。
品嚐體驗：
甜度與酸度適中，比希臘優格略甜，口感卻比普通優格要更凝固和黏稠，水果的口感也更
加真實，如草莓可吃到草莓籽的顆粒感。新鮮水果搭配清甜的牛奶味，新鮮又驚艷。
價格：2.39元，參考超市：Target。
Siggi's 冰島式 皇室級
有人說Siggi's Yogurt無論營養價值、口感都是皇室級。Skyr是冰島將近有1000年傳統的
農產乳製品，類似希臘式優格。住在紐約的冰島人，將冰島優格脫脂改良，強調沒有任何
人工防腐劑、增稠劑、甜味劑、調味劑或調色劑。一盒150克優格含有14克蛋白質，是一
般美國優格的兩倍至三倍，其果味的優格，不用糖或濃縮果汁之類的甜味劑，而使用有機
的龍舌蘭糖漿，含糖量只有9克，其中7克是乳糖，而超市常見的Yoplait、Stoneyfield優
格含糖量至少20克。
品嚐體驗：
優格的質地非常黏稠，用叉子都可以吃。味道不甜但很香，有人說冰凍後飲用，有如天堂
般的幸福。
參考價格：1.89元，參考超市：Mother's Market、Wholefood 。
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中式酸奶—口感更清新
記者張宏／ 採訪、攝影
March 31, 2013 06:00 AM
北京酸奶
在南加州出售的北京酸奶，主要有兩個品牌，一個是北京酸奶，一個是京味醇酸乳。
北京酸奶的業者宮凱表示，北京酸奶是介於希臘優格和美式優格之間的中式優格，口感更
清新。北京酸奶不含防腐劑，低糖低脂肪，且市面上同類的北京酸奶口感和乳酸菌含量不
同。目前口味有蜂蜜、原味、低糖、低脂幾類。
口感體驗：
宮凱說，北京酸奶基本不放糖，通常美國一小杯酸奶即使低脂，也含糖至少27克，而華人
生產的酸奶基本不放糖，且北京酸奶PH酸性值只有4.6，而美國酸奶都是5以上。大家會覺
得北京酸奶比超市的酸奶更酸，就是因為無糖的關係，完全只有乳酸菌發酵後的一點甜味
。在口感上，北京酸奶也更清淡些，超市出售的美國酸奶都是先發酵再裝杯，會導致酸奶
成粘黏狀，所以吃起來很膩。而北京酸奶是先裝杯再發酵，能保持酸奶的凝固和口感純正
。
他說，在美國的北京酸奶和中國大陸的酸奶也不同，因為大陸的奶製品為增加乳香，都會
放入乳香精等添加劑，而美國生產的北京酸奶完全就是原味的牛乳。
參考價格：1.5元至2.2元不等，參考超市：大華、順發、香港超市
Kefir 優格飲料
克菲爾（Kefir）原意是「味道清爽」的意思，源自高加索地區的一種發酵乳，口感更為
爽滑。市面上的優酪乳、乳酸飲料都是發酵乳的一種，克菲爾對人體的好處很多，主要能
幫助消化、健胃整腸、避免乳醣不耐症、增強抵抗力、強化肝功能、調節生理機能、促進
鈣質吸收等，好處良多更勝優格。尤其對於乳糖不耐症者可放心飲用，且不少產品標有
Lactose Free字樣，品牌如法國的Clover和Green Valley 等。
口感體驗：比一般的優格要稀，口感不那麼厚重，更像是乳酸飲料。
參考價格：2元至6元不等，參考超市：Mother's Market、Wholefood、Ralph's 。
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