Viva Madrid 西班牙風味
圖與文記者張越
February 22, 2012 06:00 AM

西班牙最具特色的是各式小吃（tapas），在洛杉磯吃到正宗西班牙風味的美食不難，克
萊蒙市一家風味地道的餐廳，提供40多種小吃，主菜也頗具特色。

名為Viva Madrid的餐廳位於克萊蒙市商業區，但店門並不臨街，而在一座建築深處，臨
街只有一塊非常小的指引牌。穿過安靜走廊，鮮紅大門和頗具殖民主義風格的裝潢讓人眼
前一亮，裡面人聲鼎沸、把酒言歡場景，與門外安靜隱秘氣氛有強烈對比。

小吃按照食客口味大致分為鹹、甜和辣等口味。廚師特別推薦黃翅鮪魚（Mojama），選擇
鮪魚里脊肉切成薄片，用鹽漬兩天風乾後食用，搭配西班牙精煉橄欖油浸透的烤吐司麵包
。鮪魚之薄幾近透明，但乾而不脆，麵包酥脆可口、油而不膩，讓人回味無窮。

另一款紅燜牛尾（Rabo de Toro）以番茄、胡蘿蔔配料，味道與中式的牛腩湯十分相似，
不同的是裡面還加入紅酒，牛肉綿軟適口，香味中氤氳出醇厚的紅酒氣息，真讓人不捨下
嚥。

炸花枝圈（Calamares Fritos）也是大熱門。花枝炸的酥脆可口，輔之以西班牙特色蒜味
蛋黃醬（aloli）和檸檬，淡淡的蒜香拉起食欲，蛋黃醬和檸檬也使得花枝更加濃滑可口
。

薰鮭魚裹筍（Esparragos con Salmon）外形美觀，薰鮭魚口感獨特，鮮味與煙味恰到好
處，魚片滑嫩入口即化，與淡淡甜味的嫩蘆筍一起吃非常適口。

該店主打兩款主菜。其一是有名的西班牙香腸炒飯（Paella Canaria），主色為紅色，光
看到熱氣騰騰的紅色就能令人食慾大增，實在是西班牙人狂野熱情的代表。香腸有小拇指
大小，也有如午餐肉一樣的切塊香腸，香腸有孜然味和辣味，符合華人飲食口味，切塊香
腸較軟，幾乎和米飯融為一體，更增加了米飯黏性。炒飯的紅色來自於番茄，使炒飯帶有
淡淡酸味，更加刺激食慾。此外還有紅椒和青椒，不過不要擔心太辣，這些都是肉厚味淡
的鐘形辣椒（Bell Pepper），甚至有一絲甜味。 這麼多配料和米飯炒在一起香濃爽口。

西班牙人號稱「無肉不成菜」，另一道主菜是蜂蜜羊肉（Cordero en Mielado）。喜吃甜
食者可一試。羊肉用西班牙特色蜂蜜醬烹製，輔以起司、嫩菠菜和橄欖，吃起來甜而不膩
，羶味不明顯。不過牙齒不太好者請慎重選擇，因為羊肉很容易塞牙。 這道菜分量很足
，絕對物超所值。

地址225 Yale Avenue, Claremont。電話909- 624-5500。

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