牙買加美食 加勒比海風情
記者劉美／ 採訪、攝影
October 21, 2012 06:00 AM
地處加勒比海西北部的國家牙買加風景優美，1494年哥倫布到過那裡，之後又陸續淪為西
班牙和英國的殖民地，直到1962年宣布獨立。這個人口僅280萬左右的國家，也住著包括
非裔、華裔、印度裔、西班牙裔和法國裔居民，所以美食融合了不同國家的口味與風格。
烹飪手法包括燻、烤、燉、炸、醃製等。
牙買加的特色菜式主要有燻烤（Jerk）雞肉、豬肉或牛肉、燉牛尾、咖哩羊肉、阿基果（
Ackee）鹹魚等，通常在牙買加餐館點其中一道主菜，都會配上紅豆米飯、玉米饅頭和炸
芭蕉等配菜。
Coley's Jamaica's Best Cusine 燉牛尾 最受歡迎
洛杉磯是移民大融爐，有牙買加人聚居於此，自然也少不了牙買加美食。位於北好萊塢
Magnolia大道上的牙買加餐館Coley's Jamaica's Best Cusine已有25年歷史，餐館後方
設有專用停車場，寬敞方便，室內陳設一派加勒比海風情，配上牙買加風格的音樂，用起
餐來愜意舒適。
店內最受歡迎的菜之一是燉牛尾（oxtail)，晚餐價格16.95元，配菜包括紅豆湯或雞湯、
玉米小饅頭、紅豆米飯、炸芭蕉和蔬菜，午餐價格12.25元。
主菜上桌前可以喝一碗湯，雞肉湯味道鮮美又開胃，但如果選擇紅豆牛尾湯，可能會覺得
與主菜的牛尾衝突。
店內牙買加裔服務人員介紹，牛尾是先被烤過再用特製的醬料燉煮，入口時牛尾極為鮮嫩
，伴有一絲辣味，既去除牛尾本身的腥味，吃起來也不生膩。口味與中國的紅燒式菜系相
似，但獨特的牙買加調料調出的汁更鮮美。
炸玉米饅頭是牙買加的特色小食之一，炸過後嫩黃色的饅頭，皮吃起來微微酥脆，裡面是
軟軟的玉米麵，咀嚼起來香甜可口。與紅豆一起蒸出來的米飯顏色有些發紅，吃起來還有
起士的香味。炸芭蕉對大多數生活在美國的人來說並不陌生，很多餐館都能吃到，而芭蕉
是牙買加盛產的水果之一。
燻烤雞（Jerk Chicken）是最受青睞的主菜之一，晚餐價格12.95元，配菜與牛尾都相同
，午餐價格為9.75元。餐館老闆介紹，加勒比風味的烤雞是用一種叫做「Jearsauce」的
辣味調料醃製，然後再燒烤，最後撒上秘製醬料。雞肉被烤的又軟又嫩，入口前就能聞到
烤出來的香味。除了雞肉，牛肉和豬肉也可用同樣的方法烹製。
店內還推出午市套餐和晚市套餐，價格分別為14.95元與19.95元。套餐可選兩種主菜，例
如牛尾和烤雞，或咖哩羊肉和燉牛肉，根據需要自行選搭，但晚餐主菜供應量要比午餐稍
大，配菜不變。
地址：10842 Magnolia Blvd., North Hollywood, CA 91601，電話：818-761-4944。 營
業時間：周日至周四：上午11時至晚上9時，周五、周六：上午11時至晚上10時。
Ackee Bamboo Jamaican Cuisine 鹹魚阿基果 招牌菜
洛市中心區是牙買加人的聚居地之一，很多老牌的牙買加餐館也坐落在此，位於Degnan大
道的Ackee Bamboo Jamaican Cuisine就是其中一個。餐館面積不大，只能擺七、八張小
桌。但來光顧的多是居住在附近的牙買加裔居民，店內也只有一兩位服務員，食客先要在
收銀台點餐、付款後再入坐，更多像是一間快餐店。
餐館服務人員介紹，阿基果（Ackee）是牙買加的國果（Nationa Fruit），外部是一種紅
色的球形水果，但果子成熟時分裂成三瓣，金黃色的果肉裡有黑色的核，通常和鹹魚或培
根一起烹製。
牙買加最流行的特色菜之一鹹魚阿基果價格每分17元，其中的鹹魚用鱈魚製成，在烹飪前
方在水裡浸泡，去掉多餘的鹽分。阿基果看起來像雞蛋黃，吃起來沒有特別的味道，烹飪
後質地很軟，入口即化。鹹魚鬆軟可口，但量很少，只能在金黃的阿基果中找到一點鹹魚
的影子，看起來鹹魚並不是「主角」。配菜也包括炸玉米饅頭、炸芭蕉、青菜和紅豆米飯
。
燉牛仔骨與平時在韓國餐館吃的牛仔骨不同，牙買加美食中的牛仔骨採用大塊的牛骨肉，
也是先醃製再燉煮，用刀叉輕輕切下即可，牛肉已經被燉的鬆嫩，味道也已經進入肉絲，
午餐價格為10.5元，晚餐價格13.95。如果覺得大塊牛肉下肚會油膩，旁邊配有的包心菜
可以解膩。牛仔骨與紅豆米飯搭配，吃起來很有中餐的味道和感覺。每分餐的分量都比相
當大，一個胃納普通的人通常享用不完。
店內除周一外，每天都有特價菜，全天點餐都是7.95元一分，周二及周六的特價菜都是咖
哩雞肉，周三為燉雞肉，周四為烤雞肉，周五是燉金槍魚，周日是辣味燻烤雞 (Jerk
Chicken）。店內的咖哩羊肉、雞肉和鮮蝦也是特色菜餚。
地址：4305 Degnan Blvd,Los Angeles CA 90008，電話：323-295-7275，營業時間：周
二至周四：上午11時至晚上8時，周五：上午11時至晚上9時，周六：上午9時至下午6時，
周日：上午11時至下午6時。周一：不營業。
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