Petty Cash taco風味十足
編譯組／綜合報導
August 21, 2013 06:00 AM

墨西哥夾餅(taco)在洛杉磯每個地區有不同的做法和用料，即使是平庸一點的夾餅，也便
宜得大家都可享受，同時風味十足。

洛杉磯時報食評家高德(Jonathan Gold)表示，假如你住在Maravilla，想品嘗最棒的烤豬
肉夾餅(taco al pastor)，就得開車到位於La Brea大道和Venice大道的Leo’s夾餅餐車
。假如你想大啖最好吃的炸蝦夾餅，可是你住在Pacoima，你就得不怕麻煩的跑到Boyle
Heights的Mariscos Jalisco海鮮餐館。

雖然有人對道地這個概念很執著，認為夾餅師傅一定得複製他們在Mexicali或Colima從小
長大體驗的原汁原味，但把夾餅視為廚藝表達而非文化表達的媒介，並非新事。1980年代
在曼哈坦灘開餐廳的大廚John Sedler，以塞了蟹肉的菊苣夾餅聞名。名廚Ferran Adria
在他的El Bulli餐廳提供 Oaxacan夾餅。大廚Alex Stupak在其紐約的Empellon餐廳，利
用分子烹調法的神奇架構夾餅。

大廚曼斯基(Walter Manzke)也想開個夾餅店是自然的發展，他在Bastide餐廳展示精通現
代法式高級烹飪，並把Church & State提升為洛市最有成就的法式餐館。曼斯基在聖地牙
哥長大，經常南下墨西哥品嘗夾餅，他餐廳精緻的菜單具有夾餅店用上整隻豬的精神，幾
年前就是曼斯基引進炸豬耳的風潮。

曼斯基的夾餅店Petty Cash餐廳坐落於比佛利大道，牆壁布滿塗鴉藝術，配上球場搖滾樂
，這家夾餅店有如墨西哥餐廳的洛杉磯版本，但是至少在一種名為bomb.com的酪梨醬有海
膽，裡頭還有剛從熱油拿出來、仍滋滋作響的炸豬皮。其實海膽和酪梨扯不上邊，不過海
膽與熟酪梨確實有相同的質地，其柔和的海味在口裡繚繞不散，直到你大口暢飲啤酒。

曼斯基把玉米片灑上炸豬耳絲，半熟煮蛋取代酸奶油。鹹味的吉拿果(churros)沾了碎起
司而不是肉桂，同時配上玉米和綠墨蕾(mole)沾醬，而不是平常與甜味吉拿果搭配的巧克
力醬。球芽甘藍的葉子一片片摘下拿去油炸，佐辛味白花菜奶油醬，吃起來有點像玉米片
，只是這道菜的抗氧成分豐富，不似玉米片充滿油脂。

這家餐廳的「水辣椒」(aguachile)頗為聞名，這是太平洋海岸一種辣味醃海鮮，在當地
海鮮餐廳很受歡迎，裝在一向用來研磨辣椒醬和酪梨醬的石缽上桌。你可以挑選三種生海
鮮來製作「水辣椒」，菜單上可選的食材包括聖塔芭芭拉牡丹蝦(Santa Barbara spot
prawns)、熊本蠔(Kumamoto oysters)、秘魯小干貝和鰤魚片，價錢也越來越高。

這家餐廳的夾餅有時裝在大盤，有時則是一小份一小份出現，好像品味口賞菜單：炸馬鈴
薯夾餅配起司、很有嚼勁的烤章魚配烤辣椒和碎花生、水煮鴨胗、烤牛肉佐燒豆、以目前
所有酷廚師都用的庫克牧場豬(Cook Ranch pork)製作的紅燒肉。而真正酷的老饕會點不
在菜單上的夾餅，如蟋蟀夾餅和濃郁薄荷味的墨西哥葉胡椒(hoja santa)夾餅。

地點: 7360 Beverly Blvd., Los Angeles，電話：323-933-5300，網站：
Pettycashtaqueria.com。

價格: 開胃菜五至14元，醃海鮮12至18元(裝在粗石研缽的水辣椒aguachile價錢更高)，
夾餅四至五元。

推薦菜式：豬耳玉米片、水辣椒、烤豬肉夾餅。

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