享巴西窯烤 看森巴舞
圖與文／記者黃祖綺/世界日報
September 19, 2010 06:00 AM
在南美洲的巴西，從南到北各地因文化和氣候迥異，不同區域的美食也各有特色。最為外
界熟悉的首推來自巴西南部的巴西窯烤（Brazilain BBQ or Churrasco，葡萄牙文的牛排
館），除了牛肉、羊肉、雞肉、香腸、魚類，多數國家不吃的雞心，也是巴西窯烤饗宴裡
不可缺少的菜色之一。
巴西窯烤最早是當地牛仔每天吃的食物，製作過程別具特色，將大塊肉用特製鐵串串起，
放進窯爐中用炭烤過，不但讓肉散發出撲鼻香味，更巧妙的保留肉汁的鮮美。無論是在高
檔的巴西窯烤餐廳，還是在一般美食街的巴西窯烤，顧客在選擇喜愛的肉類後，廚師都會
直接將一大串的肉放在顧客眼前，現場將肉切下放入盤中，感覺相當過癮。
一般來說，雞肉等白肉餐點，通常都用大蒜、鹽巴以及檸檬汁等醃製過夜，牛排等紅肉則
單單灑上海鹽，保留其肉汁原味，厲害的廚師有辦法直接用手將海鹽均勻灑在肉塊上，在
切去表皮的肉片給客人後，再繼續灑上鹽繼續烤，較安全的做法則是用鹽水刷在肉上。
巴沙迪那Paseo商場二樓的「Porto Alegre Churrascaria」巴西窯烤餐廳，擁有調酒吧台
和用餐空間，光是牛肉類就包括肋眼牛、沙朗牛、菲力牛、以及蒜味牛，雞肉和豬肉餐點
選擇性也多，道地南美風味的則有羊排和香腸。午餐吃到飽一人19元，晚餐菜色選擇更多
樣豐富，一人35元。
Porto Alegre餐廳經理Tiago Machry表示，除了鮮嫩肉食，這裡20多種冷熱的開胃菜和沙
拉，包括Feta起司配橄欖小黃瓜沙拉、番茄羅勒起司沙拉、以及加入紅洋蔥、青紅椒和香
菜等蔬菜的沙拉，搭配肉類食用相當過癮。
位於爾灣的「Agora Churrascaria」，餐廳裝潢成有如現代酒吧，相當講究用餐情調，菜
色更是道地精緻。設計別緻的沙拉吧空間，陳列著奶油蛤蠣、清蒸淡菜、鮮蝦佐雞尾酒醬
、各式沙拉和番茄佐起司、馬鈴薯泥等配菜和蔬果，全部無限量供應。
從肉質鮮嫩多汁的上等沙朗（top sirlion）、巴西式沙朗牛、烤里脊肉片牛排（filet
mignon）、香腸、里昂豬肉、烤雞腿，以及烤蘑菇、青椒等蔬菜。
最為顧客喜愛的還有羊小排，將一支支小羊腿串在鐵串上，加入特殊香料醃製，保留了不
多不少的羊味恰到好處，往往一出爐就被各桌客人「搶光」。至於最特別的，則是一般餐
廳少見的烤雞心，烤雞心是相當傳統的巴西窯烤，在巴西當地極受歡迎，但因為美國人較
難接受這種內臟類食物，所以越來越少巴西窯烤餐廳提供烤雞心。
「Ummba」巴西窯烤餐廳位於洛杉磯Century City Mall內，收費方式有單點或秤重計費，
擁有室內和戶外用餐空間，每周日下午5時至10時還有巴西森巴舞和樂團表演。此外每天
都有Happy Hour時段，啤酒等飲料享有半價，特殊調酒也只要五元或六元。
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窯烤上菜 似看街頭紅綠燈
圖與文／記者黃祖綺/世界日報
September 19, 2010 06:00 AM
在較高檔的吃到飽巴西窯烤餐廳，通常座位上都會把放一面是紅色、另一面綠色的卡片，
或是一頭紅色和另一頭綠色的瓶子，這是吃巴西窯烤時，顧客告訴侍者是否該上菜的獨特
方式。
當顧客將綠色面擺在桌上時，就是告訴侍者可以上菜，紅色則代表先休息暫停上菜，此時
即可慢慢享受盤內的餐點和享受私人時光。侍者通常都會穿戴整齊，每隔幾分鐘就會帶著
剛出爐的肉串，到您的餐桌旁幫您服務切肉，若是想要吃的食物一直沒出現，可直接向侍
者詢問。
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炸香蕉#1配菜 重振味覺神經
圖與文／記者黃祖綺/世界日報
September 19, 2010 06:00 AM
●肉食為主的巴西窯烤，最適合搭配的除了烤馬鈴薯泥和青菜外，炸香蕉（Banana Frita
）更是絕佳的頭號配菜。香蕉綿密的口感，在裹上蜜糖炸過後，熱騰騰入口格外去油解膩
，吃的時機也很有學問。
Porto Alegre巴西窯烤餐廳經理Tiago Machy表示，炸香蕉是吃巴西人吃烤肉相當重要的
配菜，在吃完前菜準備要吃肉食餐點時，先咬一口炸香蕉，因香蕉本身的香甜加上外層裹
上蜜糖和肉桂，可重振味覺神經，同樣在嚐試不同種類肉時，先吃一口炸香蕉，才能嚐到
每一種肉的原汁原味。
在Agoro用餐，同樣會送上蜜糖香蕉和起司麵包。淡淡鹹味的起司麵包烤得相當鬆軟，入
口即感受到起司的香濃，巧妙的達到開胃效果。非油炸的蜜糖香蕉更是堪稱一絕，口感綿
密清爽。
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Pampas Grill 肉香瀰漫 人龍不斷
圖與文／ 記者黃祖綺/世界日報
September 19, 2010 06:00 AM
●到洛杉磯農夫市場內，琳瑯滿目的各式美食讓觀光客看得口水直流，特別是「Pampas
Grill」巴西窯烤店附近，總是瀰漫著陣陣烤肉香，讓店門口幾乎永遠都排著最長的人龍
。
自助式餐廳提供各式冷盤沙拉和熱食前菜，醋醃番茄、馬鈴薯泥、義大利麵、炒飯、奶油
蘑菇雞肉、肉燉黑豆等都在選擇內。顧客在選完前菜後，即可跟服務人員點烤肉，包括頂
級沙朗牛排、菲力牛排、羊腿肉以及巴西香腸，雞肉則有蒜味和辣味兩種，相當夠味帶勁
。雖然店面看起來像是美食街裡的平價餐廳，但肉質口味和口感幾乎不輸給高檔巴西窯烤
餐廳，難怪每天都擁進不少慕名而來的顧客。
不像多數的巴西窯烤餐廳採用吃到飽的收費制，這裡是依照餐點的重量來收費。全沙拉吧
不點烤肉一磅約八元，沙拉吧加烤肉一磅九元，全部烤肉是一磅14元。
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巴西窯烤餐廳掃描
記者黃祖綺/世界日報
September 19, 2010 06:00 AM
Porto Alegre， 260 E. Colorado Blvd., Pasadena, CA (Paseo商場二樓)，
626-744-0555 www.portoalegre-churrascaria.com
Agora， 1830 Main Street, Irvine, CA， 949-222-9910 www.agoranow.com
Ummba， 10250 Santa Monica Blvd., Century City, CA （Westfield Century City
Mall內）www.ummbagrill.com
Pampas， 6333 W. 3rd Street, Los Angeles, CA （Faemer's Market內），
323-931-1928 www.pampas-grill.com
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