回教料理 中華味濃
記者黃祖綺／採訪、攝影 世界新聞網 北美華人社區新聞
December 26, 2010 06:00 AM
在洛杉磯這個文化大熔爐裡，清真餐廳也是體驗伊斯蘭教文化的一種方法，外人可從宗教
和飲食習慣中一窺究竟。
伊斯蘭教也稱回教、穆斯林教、或清真教，教徒信奉阿拉真神、讀可蘭經。據統計，世界
上約有15億人口信奉伊斯蘭教，是次於基督教的第二大宗教。
回教徒日常生活和飲食習慣全謹慎遵守教義，豬肉、血、腐肉和酒都是禁止食用，所有的
肉必須經過放血，雞、牛、羊等動物必須透過伊斯蘭教特殊儀式宰殺，經過可蘭經誦讀，
通過認證的Halal肉才可料理食用。
清真館主要的肉類是牛羊雞肉。若說到回教徒吃甚麼菜色，其實並沒有一種固定的「回教
料理」，而是不同國家地區的回教徒，各有不同的料理方法，像是華人開設的回教餐廳，
也就是將中國菜融入回教元素和規定，位於羅斯密的清真馬家館，就有全羊湯，蔥爆羊肉
、蔥大餅、羊肉木須炒麵、羊肉砂鍋等料理，不少其實是融入了中國北方菜的元素。
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放血、誦經、認證 肉才下鍋
記者／黃祖綺 世界新聞網 北美華人社區新聞
December 26, 2010 06:00 AM
動物的鮮血對伊斯蘭教徒來說，是充滿暴力和獸性的髒物，因此任何肉都必須經過放血，
才可以拿來料理食用。至於為何不吃豬肉，過去有人說是因為伊斯蘭教將豬看做是神聖的
動物，但這個說法受到不少伊斯蘭教徒的駁斥。
記載許多伊斯蘭教徒的生活和飲食規範的可蘭經說，教徒可以吃美食佳餚，但不可以吃汙
穢的食物，而豬肉和血被列為是汙穢的食物之一，因此伊斯蘭教徒不吃豬肉。至於其他肉
類則都必須經過特定誦經儀式，得到Halal Meat認證才可料理食用。
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清真美食 忌豬禁酒
記者／黃祖綺 世界新聞網 北美華人社區新聞
December 26, 2010 06:00 AM
伊斯蘭教徒的飲食習慣規範很多，只要可蘭經上明文規定，所有教徒就謹慎遵守，沒有一
絲通融變通的空間。除了不能吃汙穢的食物之外，酒在回教世界中也被嚴禁。
可蘭經中寫道：「飲酒和賭博都是惡魔的行為。」據說古阿拉伯人最早是可以喝酒，但因
為酒精容易使人沉迷於虛幻世界，甚至喪失理智犯罪，喝酒也常導致教徒無法禱告誦經，
因而被列入禁忌之一。
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清真馬家館北方菜飄香
記者／黃祖綺 世界新聞網 北美華人社區新聞
December 26, 2010 06:00 AM
在洛杉磯最有名的華人回教清真菜餐廳是清真馬家館，蔥爆牛肉、蔥爆羊肉、全羊湯、紅
燒牛尾、紅燒或是酸菜口味的砂鍋等，都是相當受歡迎的中式清真菜。
其實華人伊斯蘭教徒吃清真菜，就是將豬肉從菜單中拿掉，其他羊肉牛肉雞肉和海鮮，都
可入菜，融入北方菜中。羊肉就有木須羊、蔥爆羊、紅燒羊、辣子羊、酸菜羊、沙茶羊等
多種料理方式。雞則有宮保雞、左宗雞、醬爆雞等選擇。
全羊湯算是地道的回教菜色之一，湯底用羊骨精燉達五個小時，讓湯頭呈現混濁乳白色，
加入羊腸、羊肚、羊肉、羊腦等內臟一起烹煮20分鐘，簡單的用鹽和胡椒粉調味，再放入
香菜增添湯的香氣，全羊湯口感濃郁香醇，卻沒有太重的羊騷味，是最受歡迎的湯點之一
。
融合中國北方料理的則有酸菜羊肉砂鍋、牛肉砂鍋以及紅燒羊肉沙鍋、以及全魚砂鍋，用
斗大的砂鍋放在爐火上烹煮，上桌湯仍滾沸，香濃的湯頭搭配鍋底的肉類、白菜、豆腐、
和粉絲，在冬天吃起來相當過癮。
芝麻蔥大餅雖不算是清真菜，但因為在洛杉磯許多各族裔回教徒都會到清真馬家館吃中國
菜，客人幾乎一半都是非華裔，對他們來說，芝麻蔥大餅已經變成必點的菜色之一。
手工製作芝麻蔥大餅有分厚的和薄的兩種，麵糰發一個小時後用手工桿麵，薄的煎上十分
鐘出爐，厚的則烤上約15分鐘，層次豐富口感酥脆，夾蔥爆牛肉羊肉入口相當搭配。
羊肉合菜帶帽加入了粉絲、金針花、白菜、黑木耳等，這道菜雖源自北方河南省，也因相
當受歡迎，被列入了華人清真菜單中。
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吃飯神聖 不播音樂 低調交談
記者／黃祖綺 世界新聞網 北美華人社區新聞
December 26, 2010 06:00 AM
吃飯對於伊斯蘭教徒來說是相當神聖的一件事，虔誠的教徒不但在餐前會跪地膜拜，並在
飯前誦經禱告，伊斯蘭教餐廳內也從來不放任何音樂，因為教徒喜歡在安靜的環境下享用
餐點。
進入清真馬家館內，感到氣氛不大一樣的原因之一，是餐廳內不播放任何音樂。伊斯蘭教
徒習慣在安靜的環境內用餐，不但不聽音樂，吃飯過程中也鮮少對話，不然就是將音量放
到最低，餐廳內經常是相當安靜。
餐廳還貼心的準備提供給教徒跪地禱告的地毯，隨時可以拿出來讓顧客在餐廳內，甚至餐
廳外門口和停車場禮拜。
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虔誠教徒跪地禱告才用餐
記者／黃祖綺 世界新聞網 北美華人社區新聞
December 26, 2010 06:00 AM
伊斯蘭教徒對於信仰的虔誠，反映在飲食上，除了不吃豬肉不喝酒，只吃經過宗教儀式的
肉之外，每年齋戒月期間，信徒在日落之前都不能吃任何東西。
清真馬家館餐廳的門口和停車場，就經常可見虔誠教徒朝麥加方向跪地禱告才進入餐廳。
每年伊斯蘭教日曆上的9月是回教徒的齋戒月，這一個月期間，全球15億的伊斯蘭教徒從
早上起床一直到太陽下山前都必須禁食，除了老人、小孩、和病患可以吃東西外，所有教
徒連一滴水都不能喝，直到日落之後，才可以享用齋戒月的特殊餐點。
齋戒月乃伊斯蘭教徒的五項基本修身功課之一，由於教徒幾乎都是從小開始實行齋戒，加
上對阿拉真神真誠的信仰崇拜，一整天不吃東西也不會感到挨餓。
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清真菜店家資訊
記者／黃祖綺 世界新聞網 北美華人社區新聞
December 26, 2010 06:00 AM
清真馬家館：7727 E. Garvey Ave. Rosemead, CA 91770 626-288-4246
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