陝西名吃 褲帶麵
圖與文記者駱舒嫻
October 19, 2011 06:00 AM

「八百里秦川塵飛揚，三千萬秦民吼秦腔」。陝西文化歷來透著一股粗獷的陽剛美，陝西
人的飲食也完美傳承了這種豪邁之氣。新張於羅斯密市的餐館「陝西名吃」，讓南加食客
們無需遠涉重洋，便可一品原汁原味的陝西美食。

陝西有十大怪，頭一條就是「麵條像腰帶」，每份售價7.5元的「褲帶麵」是品味陝西美
食必點菜餚之一。陝西盛產小麥，麵食也就成了陝西人最主要的飲食。經純手工、寬約兩
三寸的麵條過水後，撈在大白瓷青花「老碗」。

隨麵條端上來的，還有豇豆、韭菜、番茄、雞蛋花、醬肉丁、芹菜豆干、土豆丁六小碟配
菜。可不要以為是餐前配菜先吃掉哦，正確的吃法是將這些配菜一一添入碗內拌勻再享用
。「褲帶麵」入口光滑柔軟，卻又韌勁十足，一碗吃下來可口又耐飢。或有內行的老饕坐
下來，叫「來碗biang biang（第四聲）麵」，那便是道地陝西話裡「褲帶麵」的叫法，
帶著西北方言特有的剛勁。

「泡饃大碗賣」是陝西又一怪。西北冬季漫長寒冷，當地人飲食中少不得帶湯水又熱火的
各種泡饃，用大口徑的白瓷青花「老碗」裝盛著，一碗管飽。 每份售價7.5元的牛羊肉泡
饃，將手工現做微發酵的饃軋成易入口的顆粒狀，浸入高湯，佐以牛羊肉、細粉，口感軟
又有勁道。食客可以要求不將饃下湯，而由自己邊掰邊吃，體驗更地道的西北吃法。商家
也可按食客要求，做出有湯的泡饃。還提供辣椒醬、香菜末和糖蒜，供食客依自身口味添
加調味。

同樣售價為7.5元每份的小炒泡饃包括牛肉、黃花菜、豆干絲、黑木耳、細粉等豐富配料
，與羊肉泡饃鮮香口味不同，加入少許辣椒油的小炒泡饃口感微辣，嗜辣的食客不可錯過
。

「酸酸的，辣辣的，涼涼的，QQ的」，吃陝西美食不可不嘗涼皮。用麵粉經秘方新鮮蒸製
、冷卻的麵皮無論厚度、韌度都恰到好處，以香醋、辣椒油搭配綠豆芽拌勻，每份僅售三
元，食客也可點單價3.3元的麻醬涼皮，在涼皮中加一勺香滑甜潤的芝麻醬。

譯作「Chinese Hamburger」、每份售價3.5元的臘汁肉夾饃，讓行色匆忙的上班族在美式
快餐之外，多了一個更貼合自己中國胃的選擇。

業主奇小龍表示，在京津地區流行的肉夾饃大多添加香菜，讓不少人以為肉夾饃就應該有
香菜，其實正宗的肉夾饃並不加香菜，將肥肉瘦肉二八開的醬肉糜夾入手工製作、烘烤至
金黃微焦的麵餅內即可。食客也可按口味喜好，要求調整肉的肥瘦比例。

「陝西名吃」地址：8518 E. Valley Blvd., Rosemead，電話626-288-9886，可外帶。

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