新疆維吾爾美食 肉囊 大盤雞
圖與文 記者張越
June 27, 2012 06:00 AM

提起新疆，洛城居民想到的也許只有天山南北路的好風光，以及長著一張「老外臉」的維
吾爾族。雖然新疆美食在中國大陸遍地開花，但美食薈萃的洛城，新疆維吾爾族的特色食
品卻不多，羅蘭岡新開張的「正宗新疆維吾爾美食」餐廳就是其中之一。
餐廳老闆阿斯卡爾表示，他曾在烏魯木齊成功地經營一家餐廳，羅蘭岡新店是嚴格的清真
食品店，所有配料包括雞肉均為清真認證，不是市場上隨意買的。因市場上買不到清真食
鹽，他們選用以色列進口的Kosher鹽，算是折衷。

流傳最廣的新疆美食大盤雞（小分14.95元，大分19.95元），之所以得名，源自這道菜用
大盤子裝盛，頗顯西部民族的豪邁。製作時將整隻雞剁塊，輔之以青椒、紅椒等翻炒，再
加入馬鈴薯塊，裝盤後油紅鮮亮，辣麻可口。而馬鈴薯幾乎被煮化，和湯汁融為一體，吃
起來綿滑爽口。最絕的是，這道菜還配有手工拉製的「拉條子」麵，手工拉製，不能用壓
麵機代勞，麵條薄而有勁道，彈力十足，顧客吃完雞肉後，將麵條倒入盤中，與大盤雞中
的湯汁一拌，香氣撲鼻，麵條滑溜可口。 大盤雞有肉有菜又有麵，一分管飽，非常實惠
，在中國頗受歡迎。

新疆美食一定少不了烤羊肉串（兩串4.75元，四串8.95元）。店主阿斯卡爾表示，使用的
羊肉是清真肉（halal），按照伊斯蘭教的規定，羊在宰殺前先祈禱，宰殺後要放血。羊
肉烤製時用中亞特產香料孜然去腥提味，並以辣椒粉等調料，羊肉鮮嫩可口卻不腥羶，孜
然的香味更讓人垂涎欲滴，而辣椒粉則刺激胃口，很多人不吃羊肉，卻可以接受羊肉串。

維吾爾肉囊是新疆獨有的美食（12.95元），囊是中亞一種麵食，形如披薩，但披薩是一
層餅一層餡料，而肉囊則兩層都有餅，中間是餡料。阿斯卡爾表示，兩層麵餅中間放入羊
肉肉燥，輔之以青椒、紅椒、洋蔥等蔬菜，再放入少許鹽和胡椒，不加其他調味品，讓蔬
菜和肉的味道原汁原味地呈現出來。囊在油鍋中慢慢煎，餡料則由餅的溫度煨熟，吃起來
酥脆可口，肉香撲鼻。

維吾爾族喜好麵食，這道過油肉拌麵（9.95元），先用嫩牛肉炒辣椒，然後再將拉麵拌入
其中。這裡的拉麵和大盤雞中的不同，大盤雞的麵是扁麵，而這道菜的麵是圓的，粗細如
筷子頭，也是手工拉製，但型狀與口感皆不同。將拉麵和牛肉、辣椒拌在一起，非常下飯
，一盤下肚，讓您心滿意足。

新疆維吾爾美食地址：18920 Gale Ave., Rowland Heights。電話：626-999-6165。

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