上海喬家柵 創意美味
圖與文記者陳慈暉 世界新聞網 北美華人社區新聞
March 09, 2011 06:00 AM

上海菜也叫「本幫菜」，是從家常菜發展而來，樸素實惠，以紅燒、生煸見長，口味較重
，善濃油赤醬。在洛杉磯地區想體驗上海菜的美味風華，在天普市老店新張的「上海喬家
柵」，是不錯選擇。

店東周積昌表示，他所設計的菜單，除展現上海菜的基本特點外，也跟上低糖、低脂、低
鹽的健康飲食潮流，並特別著重活、生、寸、鮮的食材選購原則。

該店的「招牌水晶蝦仁」，選購味道較鮮美的南美蝦，更挑選上海菜標準河蝦的大小。一
般餐廳蝦隻通常為該店的兩、三倍大，但該店一口剛好一個的小蝦，不破背、只挑除沙筋
，配合洗、漿功夫，讓每隻蝦都透明、滑嫩、有彈性，但不死硬，沾上鎮江醋食用，更能
充分體驗水晶蝦的「小而美」。

「走油蹄膀」是每家上海菜館的必備菜餚，該店這道菜作業時間為兩天，因為要經過水煮
、油炸、泡發、紅燒、蒸透等繁複烹調。蹄膀白水煮至七、八分熟，經油炸後，以清水泡
發12至24小時，再分別以兩小時紅燒、蒸透，口感入味、不油膩、賣相好看的走油蹄膀才
可上桌。

「乾隆魚頭」是周積昌的創意菜，一般上海菜的魚頭多半白煮多湯，但該店將新鮮大頭鰱
魚兩面煎後，再與最嫩的豆腐一起紅燜，並加入青蒜、蒜頭、紅椒、筍片、香菇，不但色
香味俱全，魚頭、豆腐更入味。

「蝦籽大烏參」是周積昌極力推薦的一道菜，因為多數餐館類似菜餚，都是以表面光滑的
烏參為食材，該店則是以更高品級、價高兩倍、表面凹凸有致的刺參來製做，加值不加價
，對海參有研究的老饕，到該店都必點這道物美價廉的養生菜。

該店的「什錦大砂鍋」也是堂食、外帶點菜率頗高的熱門菜。原因是砂鍋內的蛋餃、肉丸
、家鄉肉、燻魚都是該店手工新鮮自製，佐以冬菇、冬筍、海參、大白菜、粉絲一起煨煮
，食材豐富，加上鮮美、清淡湯頭，讓許多外帶客回家後，有菜有湯的「全家餐」即可上
桌。

翻開菜單，該店冷盤、熱菜、大菜與湯類選擇頗多，但該店的「獅子頭麵」是坊間較少見
的麵點。一份有兩個大獅子頭，搭配顏色青綠、口感爽脆的青江菜心，再加上該店特別訂
製的無鹼水上海式新鮮麵，食用起來特別濃香、新鮮、有口感，份量足夠兩人一起分享。

餐廳地址：9679 Las Tunas Dr., Temple City, CA 91780，電話：626-309-1668。

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