鳳城菜館新派粵菜

記者陳慈暉/世界日報

1965年在洛杉磯Downtown開設第一家中餐館的鳳城菜館，對洛杉磯許多華裔居民來說，想
必不陌生。

不過，這家33年的餐飲界老字號，卻如同店名一樣，像隻不斷追求經營新生命的「火鳳凰
」，從鳳城菜館起家，逐步延伸發展出鳳城甜品及鳳城美食坊，今年11月更獲得有「美食
聖經」之稱的米其林餐飲指南（Michelin Guide），推薦為2009年值得前往的餐廳。

鳳城菜館的經營者張太太表示，雖然鳳城以正宗粵菜起家，但從1997年在阿罕布拉市成立
第二家分店開始，就開始不斷求新求變，將東南亞的不同食材、香料及烹調法，融入新菜
色的研發，走出新派粵菜的路線，甚至走出各式甜品的創新製作。

目前鳳城在洛杉磯Downtown、阿罕布拉、亞凱迪亞、羅蘭岡、聖蓋博、南巴沙迪那均有據
點，其中鳳城菜館供應各式中菜、簡餐、甜品，鳳城甜品店供應各式甜品、糕點，鳳城美
食坊是中式簡餐為主。

若想一次享有鳳城各式菜色與甜品的最多選擇，則不妨到該店位於阿罕布拉市E. Valley
Blvd 208號的第二分店（電話:626-299-1238），因為隔壁即為鳳城的甜品店，吃完主餐
，即可就近切入甜品。

米其林餐飲指南的美食探長秘密造訪鳳城，推薦的美食有老火湯、綠茶紅豆捲、芒果磁、
芝麻椰汁糕、雜果西米露。法國美食密探對於甜品的品味一向極高，鳳城的甜品能贏得青
睞，想必有其獨到之處，以芒果磁為例，該甜點保有中式麻糬的Q軟口感，但中間的內餡
卻是新鮮芒果，品嘗起來獨具香味與口感。

至於第一次入店的客人，店東張太太的建議菜單是:巴厘島鱈魚、四大天王、蜜椒牛柳、
香酥鴨及淮杞花膠燉水魚。

巴厘島鱈魚，高品級的鱈魚已讓這道菜鮮味引人，再加上引用印尼高級香茅香料，更讓這
道海鮮菜展現令人垂涎的好滋味。

四大天王，是最能一次滿足多種口味的組合拼盤，其中包括東江鹽焗雞、核桃蝦、北極貝
及酥炸鯪魚球，這道菜豐富多樣、老少咸宜，更是宴客的體面佳餚。

蜜椒牛柳，是以黑胡椒、蜜糖乾煎的菜色，能令人留下美好口感的秘訣，在於店東堅持選
用上好的牛排，讓牛柳的品質及口感絲毫不打折。該店牛柳的作法，可分別提供濕、乾及
香料等3種作法，客人可依喜好選擇。

該店最費工夫的菜色，應屬香酥鴨，該菜餚以去骨的五香鴨肉，與芋泥疊合，再以日本麵
包糠酥炸，外表香酥，但裡面包裹的芋泥及鴨肉，仍保有鮮嫩多汁的最佳品嘗狀態。

淮杞花膠燉水魚，是一道補湯，是以淮山、枸杞、魚肚及鱉一起煲燉，是既滿足口腹又養
生的選擇。

2008-12-31