蓬萊閣 經典魯菜
圖與文／記者禾苗
December 14, 2011 06:00 AM

位於羅斯密大道的蓬萊閣（Beijing Duck House）主推中國八大菜系之一、集色、香、味
、營養俱全的山東魯菜，招牌為皮脆肉嫩、明火秘方烤製的正宗北京烤鴨。

魯菜味鹹、鮮、脆嫩，風味獨特，尤其注重食材色彩搭配，蓬萊閣聘請山東、大連有幾十
年從業經驗的名廚掌勺。

蓬萊閣現推出特色北京烤鴨，十人分三吃（烤鴨、老火鴨架湯、豆芽炒鴨絲）原價45.98
元，現特價29.98元，配送20張春餅，另加餅每20張五元，是堂食、外賣顧客點擊率最高
的菜肴之一，需提前30分鐘預訂。

老闆鍾先生說，一般無頭烤鴨多為冷凍鴨，該店則選用從農場直接購進、帶頭的活殺鴨，
肉嫩鮮美。從購鴨、洗淨除臟、打氣、製作鴨棍，到置於兩烤爐內循環燒烤，需耗費一天
一夜，溫度控制嚴格。

第一輪燒烤，將鴨子置於烤爐內低溫烤上35至40分鐘，確保鴨子烤熟成形。再轉至高溫爐
上，20至30分鐘後，鴨子便呈現焦酥感。

燒烤完畢，饕客還可現場觀摩專業師傅表演的片鴨技藝。將烤鴨、山東大蔥絲、白蘿蔔絲
、黃瓜絲配以北京正宗烤鴨醬，裹於從北京空運的薄嫩春餅中，皮脆肉嫩，酥香不油膩，
入口即化。習慣將烤鴨配以春餅吃的食客，不妨嘗試將烤鴨直接蘸取白砂糖食用，口感細
膩甜香。

蓬萊閣以魯菜出名，該店明星菜包括工序繁雜的九轉大腸（12.98元）、營養豐富的大燉
菜（39.98元）、清淡爽口的五彩雨絲、及招牌海鮮菜肴膠東大魚丸（24.98元）、海參全
家福（19.98元）、家常豆腐魚、木樨海蠣子（13.98元）等。

作為馳名中外的經典魯菜，九轉大腸烹製工序繁雜，製作工藝精細，堪比「九煉金丹」過
程，因此得名。工序包括清洗、切段、將細腸塞入直腸內、水煮、油炸、加入醬油、糖、
香料上色調味等。該菜色澤紅潤，口味亦九轉迴蕩，濃郁鮮香，口感脆嫩，肥而不膩，大
腸咬來堅實有韌性。

大燉菜頗受年長顧客青睞，含有鮑魚、海參、蝦仁、扇貝、獅子頭、豆腐、筍片、白菜、
香菇等多種食材，營養豐富均衡，尤其適合冬令進補。

蓬萊閣周一至周五推出逾80款菜式、3.99元起特價午餐，午餐消費滿25元送清蒸鱸魚，滿
40元送清蒸鱸魚及老火鴨湯。每天晚餐滿40元送海鮮砂鍋、燒溜魚條、椒鹽魷魚、辣爆魚
肚、素春捲。

蓬萊閣一周七天營業，地址：6420 Rosemead Blvd., San Gabriel, CA 91775，電話：
626-286-5508。

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