綠波廊淮陽菜 細膩精緻
聖蓋博訊/世界日報
September 18, 2009 12:00 AM
位於聖蓋博全統廣場二樓的「綠波廊」，是家正宗道地的淮陽菜餐廳，不同於上海菜的濃
油赤醬，淮陽菜講究清淡平和。淮陽菜選料嚴謹，製作精細，注重本味，講究火工，濃純
兼備，鹹淡適中。
老闆特別推薦「松仁魚米」，它是揚州飯店於70年代參考小煎雞米的格調，結合淮陽地區
的飲食習慣、和現代烹飪技術的發展要求，精心設計而成的創新菜。師傅將魚肉切成黃豆
粒大小，配上切得細細的青紅椒，最後撒上金黃色的松仁，整盤菜看上去色彩悅目，吃起
來鮮嫩爽滑，清淡不膩。
「素黃雀」是淮陽地區的傳統名菜，自開張以來受到顧客歡迎，這種菜餚用豆腐衣打結，
做成黃雀形狀，起油鍋燒黃，然後烹調而成。
砂鍋菜飯是江浙人都喜歡吃的菜飯，因它有葷有素，營養全面。一鍋成功的砂鍋菜飯應該
是顏色碧綠的青江菜、搭配上粒粒油光飽滿的米飯粒。主廚表示，綠波廊選購最好的日本
米，肉是選購最好的後腿肉，鹹肉一定不能醃製得太鹹，當揭開砂鍋蓋，菜香撲鼻，彌漫
整個店堂，還有不能忘了燒得有點焦黃的鍋底，吃在嘴裏即脆又香。
說到淮陽菜不能不提淮陽的點心：麻辣小籠，菜肉小籠，蟹粉小籠。綠波廊推出在聖蓋博
地區獨樹一幟的麻辣小籠和菜肉小籠，是點心師傅精心調製推出的新品種，現點現蒸，皮
薄多汁。現在新張酬賓中，晚餐點滿20元就可任選一種。
碧綠蝦仁是一道江蘇菜，色形味俱佳，富有彈性的蝦仁配上菠菜汁，爽滑可口。且營養豐
富。
綠波廊餐廳每周七天營業，電話626-571-1178，地址140 W. Valley Blvd. #209, San
Gabriel, CA(全統廣場二樓，原好年冬)。
綠波廊 正宗淮陽菜
聖蓋博訊/世界日報
November 13, 2009 12:00 AM
位於聖蓋博全統廣場二樓的「綠波廊」，是家正宗道地的淮陽菜餐廳。「綠波廊」老闆表
示，不同於上海菜的濃油赤醬，淮陽菜講究清淡平和，淮陽菜選料嚴謹，製作精細，注重
本味，講究火工，濃純兼備，鹹淡適中。
老闆特別推薦「松仁魚米」，它是揚州飯店於70年代參考小煎雞米的格調，結合淮陽地區
的飲食習慣和現代烹飪技術的發展要求，精心設計而成的創新菜。師傅將魚肉切成黃豆粒
大小，配上切得細細的青紅椒，最後撒上金黃色的松仁。整盆菜看上去色彩悅目，吃起來
鮮嫩爽滑，清淡不膩。
「素黃雀」是淮陽地區的傳統名菜，自開張以來特別受到顧客歡迎，這種菜肴用豆腐衣打
結，做成黃雀形狀，起油鍋燒黃，然後烹調而成。
砂鍋菜飯是江浙人都喜歡吃的菜飯，因它有葷有素，營養全面。一鍋成功的砂鍋菜飯應該
是顏色碧綠的青江菜、搭配上粒粒油光飽滿的米飯粒。主廚表示，綠波廊選購最好的日本
米，肉是選購最好的後腿肉，鹹肉一定不能醃製得太鹹，當揭開砂鍋蓋，菜香撲鼻，彌漫
整個店堂，還有不能忘了燒得有點焦黃的鍋底，吃在嘴裏即脆又香。
說到淮陽菜，不能不提淮陽的點心：麻辣小籠，菜肉小籠。綠波廊推出在聖蓋博地區獨樹
一幟的麻辣小籠和菜肉小籠，是點心師傅精心調製推出的新品種，現點現蒸，皮薄多汁。
現在新張酬賓中，晚餐點滿20元就可任選一種。
碧綠蝦仁是一道江蘇菜，色形味俱佳，富有彈性的蝦仁配上菠菜汁，爽滑可口且營養豐富
。
綠波廊餐廳每周七天營業，電話626-571-1178，地址140 W. Valley Blvd. #209, San
Gabriel, CA(全統廣場二樓，原好年冬地址)。
綠波廊 爽口 准揚風
【聖蓋博訊】 世界新聞網 北美華人社區新聞
October 01, 2010 06:00 AM
在聖蓋博全統二樓、開張近一年的「綠波廊」，由原全統「綠楊村」 主廚主理，堅持清
淡、爽口的准揚風格，近日又推出許多新菜餚。綠波廊並全天推出「堂食消費滿20元送小
籠，滿40元送苔條黃魚」的特別優惠，每天還有特價菜供應。
「綠波廊」推出的新菜餚中，像「一方腐乳扣肉」（見圖）是由主廚根據自己多年的經驗
，精心烹製的一道准揚名菜。醇香不膩口的腐乳扣肉，早在30年代，便已聞名江浙一帶。
它的特點是肥而不膩，酥而不爛，而腐乳鹵香撲鼻的醬汁，又是這道准揚名菜的最好寫照
。
這道菜的做法極其考究，肥瘦相間的五花肉先要出水和改刀，然後放進蒸箱裡蒸足四個小
時，直到肉質變得酥軟，爽口，最後用南乳汁勾芡調出醬汁，在出鍋前淋到扣肉上。這樣
作出來的菜味道又好，色澤也誘人。同時，在旁邊搭配一些蔬菜，吃的時候不會感覺油膩
。
「綠波廊」另新推出的「鹹鴨百葉結砂鍋」，因鴨肉屬溫性，秋天吃正是時候。。
地址是140 W. Valley Blvd. #209, San Gabriel, CA (聖蓋博全統二樓)，訂座電話
626-571-1178。
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