葡式美食 風味絕佳
記者張越／採訪、攝影
April 14, 2013 06:00 AM
在歐洲西南隅的葡萄牙，在大航海時代是盛極一時的海上強國，其影響力不但到達南美，
連亞洲也不例外，澳門就被葡萄牙殖民了400多年。雖然現在的葡萄牙早已失去了往日輝
煌，但其美景和美食依然是國家的代表。
不過專門去趟葡萄牙似乎不是普通人隨便可以達成的願望，而南加州身為各國美食的齊聚
之地，道地的葡萄牙美食並不難找。本期向您介紹兩家葡式美食，您可以就近領略葡萄牙
美食風采。
Natas Pastries 醃鱈魚炒蛋 鮮美香醇
這家餐廳位於洛杉磯市西北邊Sherman Oaks區，店面看上去毫不起眼，店內裝潢非常溫馨
。餐廳提供正餐，還有各種特色葡萄牙甜點和飲品，令人垂涎。因為甜點眾多，這裡平時
更像星巴克咖啡店，三五好友點幾個美味的甜點和飲品在這裡聊天休息，非常愜意。餐廳
店面雖然不大，但精緻乾淨，以藍色為主的裝潢以及葡式風格壁畫和燈飾，令人感到優雅
清淨。在美食網站Yelp上，這家店在300多個評分中平均獲得4分，備受好評。以下是店主
推薦的三道葡式美食。
首先介紹正宗葡式翡翠湯（Caldo Verde，5.25元）。這道湯的主料是馬鈴薯泥和洋白菜
，如果想要來一些肉，可以多加兩元添加著名的葡式香腸。馬鈴薯融化進湯裡，增加了湯
的濃稠和厚重質感，綠色的洋白菜則為這道湯增加了生氣，也增加了蔬菜營養。如果再加
幾片葡式香腸，香腸的香味和蔬菜以及馬鈴薯混合，湯濃而不膩，口感豐富，作為前菜性
質的湯品，更加增加食慾。
葡式香腸（Chourico）得特別介紹一下，這種香腸起源於黎巴嫩的豬肉腸，可以是完全新
鮮的肉腸，必須烹飪後再食用，也可以是經過燻製或醃製及發酵的肉腸，可以直接吃。在
歐洲主要流行於西班牙和葡萄牙，由於殖民原因，在墨西哥等中南美國家也較為常見。葡
式香腸和華人圈裡的廣式香腸很外觀類似，都是深紅色，並帶星星點點的白色豬油。肉腸
裡還有辣椒粉和紅酒作為調料，並慢慢燻製而成。不過在這家餐廳，可選擇辣味香腸，也
可以選擇不辣的，口味都不錯。餐廳提供免費麵包，烤得的非常香脆，配這道湯，非常美
味。
喝完了翡翠湯，再品嘗很受歡迎的醃鱈魚炒雞蛋（Bacalhau a Bras, 17.95元）。作為一
個臨海國家，魚類在葡萄牙飲食裡占有重要地位。葡萄牙水產人均消費量位居歐洲第一，
全球第四，可見葡萄牙人對水產的熱愛。葡萄牙人因鍾情於鱈魚而聞名，據稱鱈魚的做法
有365種，即一年中每一天都可以不同。
由於葡萄牙人烹飪鱈魚的傳統太久遠，當時沒有保鮮設備，所以鱈魚通常都是用風乾或鹽
漬過。這道菜的鱈魚也是鹽漬過，但鱈魚片吃起來並沒有過鹹，鮮味猶存，而雞蛋則炒得
非常碎，和洋蔥、馬鈴薯以及鱈魚混合在一起，不但有海鮮的鮮美口感，雞蛋和洋蔥也使
得整盤菜口味更加豐富醇厚，並且香而不膩。而且外觀也非常漂亮，令人食慾大增。也許
是受地中海沿岸國家的影響，橄欖是葡萄牙菜裡重要的調味品，亦或裝飾品。這道菜隨餐
也有醃漬的橄欖，口味略酸，如果您覺得這道菜的口味不夠刺激，可以用橄欖提味。
最後介紹一道豬排香腸紅豆飯（Feijoada，16.95元）。這是葡式菜餚中非常著名的菜，
並流行於巴西、澳門等前殖民地。在巴西甚至被奉為「國菜」，是去葡式餐廳的必點菜品
。這道菜除了豬排骨和香腸外，最重要的食材當屬紅豆，而菜名即來源於葡語的豆子一詞
。菜裡的紅豆煮得爛熟，而豬肉則是帶軟骨的肉，非常大塊，也很有嚼勁，顯示出店家的
誠意。而隨餐的香腸和胡蘿蔔則把整盤菜點綴得色彩鮮豔，令人垂涎。湯汁和菜品下面是
米飯，類似於中餐中的「蓋澆飯」。將菜和米飯拌好，大快朵頤，好不快哉。這道菜的分
量很大，即便是男士，也一份管飽。
餐廳還出售各式甜點，如果肚子還「有空位」，可以選擇一份甜點，配一杯咖啡，坐在室
外的餐桌上享受加州陽光，非常愜意。而距離餐廳開車15分鐘，就是巴博亞湖（Balboa
Lake）公園，湖邊的櫻花正在燦爛盛開。享受完美食，去湖邊閒庭信步，餵餵野鴨，或在
樹影下聊天嬉戲，是週末戶外活動的好去處。Natas Pastries地址：13317 Ventura
Blvd, Sherman Oaks.電話：818-788-8050。
Euro Cafe 葡式烤牛排 分量大口感佳
這家餐廳位於洛縣東邊的克萊蒙市（Claremont），不但有葡萄牙菜，也有義大利風味，
屬於好吃又不貴的快餐廳類型。餐廳每天推出特色葡萄牙菜，價格相對便宜。
首先介紹店家特別推薦的葡式烤牛排（Bife a Portugues，12.95元）。這道菜選用的是
精瘦牛里脊肉，肉事先在干紅葡萄酒和胡椒中醃漬，隨餐還附有一顆糖心雞蛋和薯條，分
量很大。牛肉烤得非常嫩，在紅酒和胡椒製成的湯汁中格外美味，味道微辣但非常適口。
雞蛋也煎得恰到好處，混合了湯汁後，更加好吃。薯條則增加了這道菜不同的風味，不至
於口感單一。隨餐也有橄欖，如果覺得口味不夠刺激，可以就橄欖。
第二道菜名為蘸牛肉（Euro Beef Dip，7.75元）。牛肉為切成薄片的烤牛肉，夾在兩片
烤得油酥的麵餅中，而麵餅中還夾了一層厚厚的義大利起司（provolone cheese），蘸牛
肉的醬汁則是肉原汁醬（au jus sauce），味道類似於醬油，但口味較淡。吃的時候將麵
餅和牛肉放在醬汁裡蘸一下再吃，酥脆的麵餅和熱騰騰的牛肉風味更加濃郁。而隨餐還附
有義大利冷通心粉，或可以選擇蔬菜沙拉。牛肉與兩者相搭配，營養豐富，也減少了油膩
感，獨具風味。
最後介紹一道葡式通心粉（Pasta Fresca, 9.75元），這道菜裡最特別的是放入了洋蔥、
豆苗，通心粉也用紅酒和橄欖油醃漬過。通心粉裡的大蝦吃起來油而不膩，風味俱佳。雖
然是義大利菜改良後的產品，但依然值得嘗試。Euro Cafe地址：546 E Baseline Rd,
Claremont.電話：909-621-4666。
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