Roxolana:燉菜熱呼呼 羅宋湯暖胃
記者／張宏
November 13, 2011 06:00 AM

在巴沙迪那的老城，有一家新開張沒多久的烏克蘭餐廳，老闆兼大廚是烏克蘭人。餐廳燈
光溫暖明亮，裝飾以黃色為主，牆壁上裝點了烏克蘭風情的布藝、插畫和玩偶，好像到一
位烏克蘭老媽媽的家一樣親切。

烏克蘭菜素來是俄國菜的主力，該菜系特色是使用大量的大蒜、胡椒和醋入菜，因當地酷
寒，所以調理手法以熱呼呼的燉菜最為家常，麵食也是精髓。除大家所熟悉的基輔炸雞、
羅宋湯也是烏克蘭人的妙廚手藝。

帶餡小麵包（Pierogi，5.95元），這是烏克蘭家常美食，金黃色的麵包裡包裹著肉餡，
可搭配甘藍、馬鈴薯、蘑菇等配料，口感濃郁，餡料豐盛。

橄欖1904沙拉（Oliver 1904，15.95元），服務生端上一個小臉盆那麼大的盤子，裡面是
顏色鮮豔的各式菜蔬，裡面配有胡蘿蔔、雞蛋、酸黃瓜、馬鈴薯丁、火腿丁、水煮蛋、魚
子醬等，據說這是烏克蘭人最愛的一道美味。

服務生端上一個黑色瓦罐，裡面就是大名鼎鼎的烏克蘭羅宋湯（Borsch湯，7.95元），烏
克蘭人所說的羅宋湯，和一般用馬鈴薯、紅蘿蔔、番茄所燉煮的濃郁羅宋湯不同，是一種
使用當地盛產的甜菜根，加進牛肉、包心菜、蕃茄、蔬菜長時間以文火慢熬，利用肉的鮮
甜來煮出蔬菜美味，並以茴香、月桂葉、酸奶提味的櫻桃色湯品。湯頭鮮紅，融合番茄的
酸和肉脂釋入湯底的風味，實在窩心暖胃。

舉世聞名的基輔炸雞（Chicken Kiev，20.95元）是烏克蘭的國菜。將雞胸肉連皮拍打成
大大薄薄的肉片，包捲奶油香料，沾漿裹粉油炸，就成了這道經典名菜，手法具有法國菜
風範，一口咬下剛酥炸起的基輔炸雞，熱烤溶的內餡奶油，立刻破繭而出，流竄到嘴裡，
叫人欲罷不能。

烏克蘭餃子（Vareniki，13.95元），餃子對華人是再熟悉不過的美味，對烏克蘭人來說
也是家常美食。在烏克蘭甚至還有餃子節和吃餃子大賽，可見該國人有多喜愛餃子。烏克
蘭餃子多為半圓形，比中國餃子個頭大，熱量也更高，一般吃幾個就飽。吃法也很豐富，
可用雞湯煮餃子，隨後收乾湯汁，配合酸奶油（Sour Cream），將肉餡的肉香放大多倍，
厚重的脂肪香味，完全抵抗冬季的寒冷。

法式牛排（French Style Meat，18.95元），法式焗牛排配家常馬鈴薯和糙米，金黃色的
起司滿滿的鋪在牛排上，讓牛排濃郁的脂肪香味又增添了起司的香甜和洋蔥味道，是一道
滿足味蕾和胃的大餐。

地址：34 S. Raymond Ave. Pasadena ，626-792-0440。

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