中東菜 燒烤飄香
文：記者楊青/世界日報
August 19, 2009 12:00 AM

中東人在南加州人口只佔極少部分，但其具有濃厚異域風情的美食近年卻引領風騷，特別
是美食與舞蹈的交融，味覺與視覺的享受，賺進源源客流。

美食與歌舞皆優的中東餐館，在好萊塢和巴沙迪那不下20家。

巴沙迪那湖水街上就有一座老字號中東餐館Burger Continental，中文「漢堡大陸」，其
實只是一個噱頭，真正地道的是中東菜。餐館40年開張時還只是一家小店，十多年前將後
面的花店收購合併，室內與露台可供250人同時就餐，周末肚皮舞娘的曼妙舞蹈和揮之不
去的烤肉香味，更是令喜歡中東菜的老饕們一來再來。

黎巴嫩老闆掌勺，最有名的當然是烤肉串（Shish Kebab）。將羊肉、牛肉、雞肉、魚和
貝類與水果、蔬菜一起燒烤，串上新鮮茄子、番茄、燈籠椒、洋蔥、蘑菇，沾上用鷹嘴豆
（chickpea）和芝麻醬、橄欖油、檸檬汁、大蒜等製成的白色Hummus醬，滿口都是大自然
的味道。

頗能代表中東美食的卡巴（kebab，也稱 kebap、kabab、kebob、kabob、kibob、kebhav
、kephav），阿拉伯語原為「燒肉（fried meat）」而非「烤肉（grilled meat）」，傳
說中東地區原始時代當地燃料短缺，直接燒烤成為鄉下人最日常的吃法，野外作戰的將士
更用刀或劍割肉烤而食之，公園前八世紀的古希臘繪畫作品就已留下烤肉形象。

但今天中東串燒已講究得多。漢堡大陸有一道「阿拉丁烤肉（Aladdin's Kebab Oasis）
」，將上等牛肉和雞肉切成一吋方塊，串上洋蔥、節瓜，配上皮焦肉嫩的燒番茄和青椒，
入口之前，視覺已相當享受。

館中有一道叫「Chicken Breast Corinthian」的主菜，且稱「菜肉合釀」，列在「大廚
推薦」十多道菜餚中首位。用新鮮菠菜製成菜泥，加上希臘乳酪，釀入特製發麵做成的千
層烤餅當中，澆上特製的蘑菇醬，再點綴綠綠的香菜，口感鹹中微甜，奶香濃鬱，營養又
健康。

中東口味的餐前小菜，最具特色的是葡萄葉捲（Grape Leaves 「Yalanchi」），在醃漬
過的葡萄葉中放入用鹽、香料、胡椒、奶油、肉桂調製的米飯，包裹後再淋上新鮮檸檬汁
，鹹中微酸，是埃及的著名小菜；用中東特製白芝麻醬（Thina）和橄欖油調製的埃及豆
泥（Hommus）和茄子泥（Mutabal），亦均別有風味；阿拉伯傳統沙拉「Tabouleh」則以
芫荽末、洋蔥、番茄、橄欖油、薄荷和檸檬汁拌成，適合喜歡酸味的食家。

其實中東開胃菜的吃法非常自由，可以單吃，還可包在中東特色的披塔餅（Pitta）中，
變化無窮。

對於久食中餐的華人來說，中東菜可能不是過年的選擇，但周末一試，別有情趣。值得一
提的是，中東餐館份量很多，不少人光吃開胃菜已是半飽。

Burger Continental地址在535 S. Lake Ave., Pasadena，電話626-792-6634。