希臘料理 焗烤飄香
文：記者陳良玨/世界日報
August 26, 2009 12:00 AM

希臘料理享譽歐洲，與法國和義大利，並列歐洲三大美食，不僅是橄欖、檸檬、香料的天
堂，更著重於香味爽口的滋潤，主要分為前菜、莎拉、主菜與甜點，整套價格約50至60元
，喝湯比較罕見。

不管是忽馬斯（Hummus）、沙基奇（Tzaziki）、希臘魚子醬（Caviar），還是羊奶（
Feta），將麵包沾浸醬汁或塗抹於表面的前菜，是希臘料理的特色之一。

希臘沙拉以「Horiatiki Salata」（Greek Country Salad）聞名。以新鮮生菜、小黃瓜
、番茄、洋蔥、青椒切片、葉菜和醃橄欖粒，淋上醋與橄欖油組成。最特別的是鋪上一層
羊奶起司（Feta cheese），每一口都散發濃厚的乳酪香味，回味無窮。

希臘主菜並不突出，多半是用烤或燉來處理羊、豬、牛，也有烤蝦、烤魚等海鮮，以姆撒
卡（Mousaka）和蘇富拉奇（Souvlaki）出名。

姆撒卡是馬鈴薯、絞肉和茄子的焗烤料理，吃起來感覺像千層麵；蘇富拉奇（Souvlaki）
則是羊肉或豬肉加蔥的串燒，不僅肉汁鮮嫩，咬勁十足，下酒配飯，相當過癮。

希臘甜品多以油酥麵皮添加蜂蜜製成，如核桃果仁的巴克拉瑪（Baklava）、細絲狀麵皮
裹花生醬的卡塔菲（Kataifi），以及用核桃果仁混乳酪沾蜂蜜食用的「Yiaourti Meli
Karydia」，中文譯為「乳酪蜂蜜核仁」，甜膩程度令人稱奇。

此外，南加州常見的希臘菜為「烤肉餅」（Gyro），吃法類似中東、土耳其的烤肉，台灣
師大夜市也常見攤販推車銷售。

正宗的烤肉餅是以直立旋轉方式烤一大串的羊肋骨和豬肋骨肉，最後用長刀從外層削切成
薄片，放在現烤的薄餅上夾放生菜，美味十足，齒頰留香。

若不趕時間，飯後也可來一杯香濃的希臘咖啡。傳統希臘咖啡不用濾紙或濾網，而是用
Briki不銹鋼鍋「直接」調煮，將咖啡粉與熱開水攪拌溶合，因此咖啡杯底仍有咖啡「渣
」。

依照加糖多寡，可分三個等級，包括甜（Gligi）、中甜（Metrio）、無糖（Skait），不
添加奶精，味道比法國、義大利咖啡濃厚。若民眾私下加奶調味，可能會換來服務生一記
白眼。

看過電影「我的希臘婚禮」（My Big Fat Greek Wedding），民眾多少被浪漫又幽默的情
節、濃厚的希臘文化所吸引，當時還曾在美掀起一陣「希臘風」，蔚為新潮。可惜，南加
州標榜希臘風味的餐館，多數口感過於美國化，不僅肉丸僵硬無比，也無法完整呈現希臘
美味。嘗遍洛杉磯、聖塔蒙尼卡、巴沙迪那，甚至新港灘、拉古納攤，不少饕家皆苦嘆搖
頭，找不到正宗的希臘餐館。

Yelp.com網站雖有「希臘美食區」（Greek Food）餐館簡介，但多數不受好評。網友痛批
「沒有歐洲口感」，與全美連鎖速食餐廳沒有兩樣。聖地牙哥加大Costa Verde購物中心
內的「Apollonia Greek Bistro」生意興隆，味道接近過去在台灣師大麗水街的「希臘左
巴」。至於是不是道地歐洲味，就得行家來評斷。