Hatam波斯餐館 中東風味
文：記者王善言/世界日報
April 28, 2010 12:00 AM

安那罕Hatam波斯餐館對喜歡嘗試中東風味菜色的消費者是不錯去處，該餐館在美食網址
Yelp獲得頗多討論，且曾被遴選為「橙縣最佳波斯餐館之一」，餐點價位介於10元至20元
間，適合嘗鮮族。

波斯菜其實就是伊朗菜，與其他中東料理一樣，用到許多香料，並加入不少洋蔥和番茄。
此外，由於瀕臨地中海，與義大利菜源頭相近，也用到不少義大利菜常見的橄欖油與佐味
料「藏紅花」（Saffron）。

一如其他波斯餐館，該餐館在上主食前，會先上薄餅Lavash，外形看來類似印度的Pita。
但為單層、沒有空心。若單獨吃淡而無味，塗上奶油與生洋蔥後別有滋味。也有人點熱呼
呼或涼涼的前菜，夾著餅吃。

冷盤前菜Hummus醬，用芝麻醬、鷹嘴豆（Garbanzo Bean）、新鮮檸檬汁、大蒜及橄欖油
混在一起做成，看起來很像花生醬，包在餅裡吃，風味獨具。由於深受老美喜愛，目前三
明治連鎖店Subways也提供 Hummus醬。

店東另介紹用酸乳酪及碎黃瓜及薄荷打成的白色醬汁冷盤Must O'Kheiar沾餅吃，雖稍偏
酸，愈吃愈順口。

波斯菜主食以烤及燉為主，店東即介紹一道用番茄醬燉茄子及牛肉的菜色 Bademjan，雖
提供有香味的Basmati米配著吃，但包著薄餅吃似乎更對味。

吃波斯菜一定要點雞肉、牛肉、羊肉等不同烤肉。烤肉並分絞肉串和肉塊串，肉類都先以
特別香料醃過。由於為伊朗人主食，波斯餐館推出來的烤肉都能掌握燒烤精髓。雖然肉類
外面稍帶焦黃，咬下去卻入味滑嫩。

提到香料，波斯菜使用的香料通常混合水果如杏、李、石榴（Pomegranate）、乾梅（
Prune）、葡萄乾等，烹飪時喜歡混合藏紅花、乾酸橙（Dried Limes）、肉桂（
Cinnamon ）及荷蘭芹（Parsley）等來提味。

波斯菜以羊肉料理最叫座，該餐館有羊小排（Lamb Chop）、羊里脊肉（Lamb Filet）及
「羊小腿」（Lamb Shank）三種選擇。羊肉都先用包括薄荷、香料在內的特製醃醬醃過，
去掉腥羶味。

最受歡迎的料理「羊小腿」，煮得很軟嫩，佐以混著蒔蘿香料（Dill）及利馬豆的
Basmati米吃，開胃下飯。

烤牛肉則使用菲力牛排或嫩牛肉，吃起來也是外焦內嫩。雖然華人一般認為雞胸肉較乾澀
，但這家餐館的無骨雞胸肉喀吧（Boneless Chicken Kabob）為招牌菜之一，入味多汁，
火候掌握得恰到好處。

該店也有不少綜合菜色，如Soltani包括烤過的菲力牛排和已醃漬入味的絞牛肉串。店東
稱，傳統波斯料理與中菜相同，都費時費工。該店一道伊朗最古老的料理叫做
Khoresht-e-Fesenjon，用雞胸肉混合石榴及核桃醬去燉，燉出來香味四溢，配白飯吃很
下飯。前述主食多佐以伊朗人喜歡吃的Basmati米。該米比華人常吃的長米還要長且寬，
粒粒分明，不會太黏但很好吃。

該餐館地址：1112 N. Brookhurst St., Anaheim, CA 92801。