地中海美食 魅力難擋
圖與文／記者黃祖綺/世界日報
September 05, 2010 09:00 AM
‧長年陽光普照的地中海一帶，不只風景優美宜人，就連當地料理都散發無法抗拒的特殊
魅力。地中海沿岸濕潤氣候，盛產各式海鮮與新鮮蔬果，地中海美食就是以使用當季食材
和健康調味法的製作出豐盛菜色，在世界各地頗負盛名，美國到處都有標榜
Mediterranean Food的餐館 。
所謂「地中海美食」，其實泛指希臘、法國、西班牙、葡萄牙、義大利南部、甚至是中東
及北非各國的料理。這一帶的食物，包括義大利麵食、時令蔬果、海鮮、以及豆類和五穀
雜糧等高纖食材，佐料則是愛用天然香草，搭配各式橄欖油，就算主食為肉食，餐盤上還
是擺上了大量的生菜沙拉和蔬果，實為色香味俱全的健康美食。
在講究各式異國飲食文化的洛杉磯，當然少不了地中海美食餐廳。位於亞凱迪亞市
Huntington大道和Santa Anita街交口的「The Patio」就是以地中海一帶的黎巴嫩食物為
主，提供包括雞肉、牛肉、和羊肉等各式美食。
The Patio的老闆Sebouh Nalbandian來自黎巴嫩，秉持著對家鄉美食的熱情，四年前開設
這家擁有室內和戶外的兩層樓餐館。他說，享受地中海食物最重要的是要有「時間」，他
建議顧客花兩三小時，一道道菜搭配小酒慢慢享用。
地中海食物中最有名的冷盤開味菜是「Hummus」。將雞豆（Chickpea）磨碎後，加入
Tahini、大蒜、檸檬汁、橄欖油等食材攪拌均勻，呈奶油色澤的醬料上再灑上紅椒粉與孜
然粉，香濃帶點酸味的降料搭配麵包極度開胃，和其他肉類食物相佐入口同樣美味。
Nalbandian表示，雖然每一家地中海餐館都提供Hummus，但從黎巴嫩、埃及、或希臘的製
作方式都不太一樣，而民眾到地中海餐館嘗鮮，千萬別只把胃留給主菜，在地中海料理中
，豐盛的開胃前菜比主菜更精采。
在The Patio提供「前菜組合餐」（feast），近20種冷熱前菜搭配碎牛肉（Lula Beef）
或是烤雞胸肉（Chicken Kabob），每人價格19元，是初次嘗試地中海菜民眾的不錯選擇
。
香煎羊起司（Holloum）將羊起司煎過後，加入各式香料以及新鮮蔬果，熱熱的起司搭配
上剛出爐的熱核果麵包，口感香濃豐富，是老闆強力推薦的前菜之一。
香料牛舌（Lessanat）不同於中日韓式吃法，這裡的牛舌約0.8公分厚，先將整片的牛舌
先水煮約四小時，切片後加入大蒜、檸檬汁和各式香料烤過，底盤放上青菜，牛舌上灑上
香菜，獨特的口感牛舌挑戰饕客的味蕾。此外，加入檸檬汁、大蒜、胡荽葉的炸青蛙腿（
frog leg），也是相當道地菜色之一。
至於主菜部分，老闆首推醃漬入味的小羊排（Lamb Chops），將小羊排放入特製醃漬醬料
中醃上四天，在用爐火烤過，經過各式調味品的覆蓋之後，羊肉幾乎吃不出羊騷味，喜愛
重口味的民眾可以試試看。
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用餐享肚皮舞秀 酷
●地中海餐館除了有豐盛美食外，也相當講究用餐情調，因此用餐環境中少不了道地美酒
，而精采的餘興節目也是晚餐時間的重頭戲之一。
September 05, 2010 09:00 AM
在以黎巴嫩菜為主的「The Patio」，就提供各式各樣黎巴嫩紅酒和白酒，依照當晚吃的
菜色，搭配酌量的紅白酒，一瓶價位約在28元到38元之間。最有特色的莫過於名為「Arak
」的烈酒，藍色酒瓶裡倒出的酒原本是透明無色，在滲入開水之後，便成混濁的白色，味
道則是有點甘醇香甜。Nalbandian說，顧客通常點一瓶Arak，搭配各式菜就可吃上三小時
，一瓶Arak價位約69元。
The Patio有室內的用餐環境，還有戶外座位讓顧客抽水煙（hookah）放輕鬆，至於每星
期五晚上則是Disco之夜，多元的舞曲音樂讓民眾可在二樓的舞池內盡情解放。
還有一些地中海菜餐館周末夜晚提供現場肚皮舞表演，位於蒙羅維亞市的「
Mediterranean Garden Grill」和位於杜瓦迪市的「The Villege Restaurant」在周五和
周六晚間，都有肚皮舞表演，讓用餐的民眾同時擁有視覺和聽覺上的饗宴。
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番茄、蔥蒜配 橄欖油海鮮多 越吃越長壽
●豐富新鮮蔬果入菜的地中海美食，每道菜內都有豐富纖維和其他營養素，烹調方式多數
用烤的，讓菜色保持低脂低熱量，近期流行的「地中海飲食法」（Mediterranean Diet）
也因此被認為是維持健康和長壽的最佳的飲食方式。
September 05, 2010 09:00 AM
地中海當地的主菜多以魚類海鮮為主，魚類含有的omega-3脂肪酸可幫助降低血壓。地中
海溫暖氣候下出產豐饒的蔬菜水果和全麥製品，提供足夠的纖維素、維生素和礦物質等其
他植物性化合物，更是經醫學認證的防癌抗老利器。
幾乎每道菜中都可見番茄、大蒜、洋蔥等作為配菜，番茄除了擁有維生素和纖維，醫學上
茄紅素更幫助減緩攝護腺癌惡化和轉移。至於大蒜則可降低膽固醇，防止血液凝結，洋蔥
也含有豐富硫化物，幫助身體代謝致癌物質，對抗發炎作用。
因此，地中海飲食法主要的食物包括麵包、新鮮蔬果、榖類和豆類食品，以及橄欖油等，
魚類等海鮮占很大比例，肉類則是適量攝取。
此外，從The Patio的老闆Nalbandian的建議也可印證，地中海人通常花兩、三小時用餐
，在安靜悠閒的空間內緩慢飲食，也是幫助消化保持健康的方式。
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