醃漬生羊肝 中東風味嘗鮮
記者張越／採訪、攝影
March 25, 2012 06:01 AM
中東是世界文明與三大宗教發源地，也是世界上最先種植小麥並讓麵粉發酵的地區，而且
由於中東地區有大面積的高原和草原，再加上伊斯蘭教文化影響，羊肉和牛肉是當地的主
要肉食，歷史悠久、風味別具特色。華人世界較少使用的橄欖、鷹嘴豆等，都是中東人喜
歡的調味品或菜餚。作為中東裔聚集地之一的洛杉磯，吃到道地的中東佳餚並非難事，本
期將介紹距離華人聚區附近評價很高的兩家中東餐廳。
Wahib's Middle East Restaurant；燉羊肉+番茄汁 風味十足
這家中東風味餐廳就在阿罕布拉市，餐廳老闆兼主廚Wahib Wahby1979年自黎巴嫩移民洛
杉磯後，重操在黎巴嫩的大廚職業，在阿罕布拉開了一家僅有四張桌子的小餐館，後來隨
著生意變好逐步擴大，，曾被洛杉磯時報評為「從好萊塢到底特律最好的黎巴嫩風味餐廳
」， 在Yelp網站上的評價也高達四顆星。
不過眼見為實，先介紹他家的幾樣開胃小菜。
首先是整個中東乃至地中海沿岸國家的人都喜歡吃的鷹嘴豆泥（hummos，4.99元），據說
這款小食的歷史可以追溯到1000多年前的埃及薩拉丁王朝時期，歷史悠久。鷹嘴豆泥中還
伴有蒜蓉、芝麻醬以及橄欖油和檸檬汁，豆泥吃起來非常細膩，調料更增添厚重的餘味，
卻減少了油膩感，作為開胃小菜非常合適。
中東餐廳都提供一種叫做pita的小薄餅，可以直接用勺吃鷹嘴豆泥，也可以用pita蘸著吃
，都非常可口。鷹嘴豆是高營養的豆類，不僅人體必需的八種氨基酸全部具備，而且含量
比燕麥高出兩倍以上，再加上蛋白質含量高達30%，是非常理想的健康食物。
對於喜歡吃素的人來說，另外一款名叫茄子泥（Imtabbal，5.99元）做開胃菜也不錯。這
道菜將烤製的茄子去皮剁成泥，完全看不出原來的模樣，加上蒜蓉和特製配料，吃起來滑
嫩可口，回味十足，即使平時不喜歡吃茄子的人也可一試。
如果您喜歡吃綠色蔬菜，西芹沙拉（Tabbouleh，5.49元）是不錯的選擇。西芹的味道類
似華人普遍食用的茴香菜，輔之以番茄，再加上脫皮小麥碎粒和蒜蓉等調味料，吃起來口
感清爽，一定會讓您胃口大增。
接下來是主菜。首先是燉羊肉（Lamb Roast，12.95元）。 這道菜選用的是羊腿肉，並在
大廚不肯透露的神秘調味料中烹煮三小時以上，保留了羊肉的鮮美，但腥羶味卻被去除，
肉嫩且爛，如果覺得不夠味，還可以澆上番茄汁， 再輔之以醃過的洋蔥，吃起來一定不
會失望。配菜的米飯不但米粒很大顆，而且還加入了杏仁碎粒，吃起來別有一番風味，而
且分量也充足。
爆炒羊肝（Saute Lamb Liver，12.95元）也是該店特色菜。大塊的羊肝使用蒜蓉和青椒
等輔料爆炒，保留了羊肝特有的風味，腥羶卻少了很多，而且炒得恰到好處，既不會半生
不熟，也沒有過老，吃起來香嫩可口。主食可選擇米飯或炸薯條，不過老闆介紹，道地的
中東吃法，是直接用手撕下一塊pita餅，並用pita夾起一塊羊肝入口。因為pita形似「小
口袋」，您也可以將羊肝放入pita內，就像華人吃的肉夾饃一樣。
這家店也提供中東的另一種吃法，即生吃羊肝。不過請放心，羊肝已經在特殊調料中醃漬
過，食用時也輔之以洋蔥、蒜蓉以及特製蘸醬，腥羶程度已大大下降。雖然很多華人不一
定接受這種吃法，但如果您想嘗鮮，不妨試試。
店主介紹，黎巴嫩吃生羊肝時還要喝一種叫Arak的酒。這種酒用八角籽釀造，神奇之處在
於，當酒還在瓶中時呈透明色，八角味也很淡，但如果向酒中加水稀釋，則立刻變為乳白
色，八角味也變得十分濃郁。這種酒在中東非常流行，通常是家人團聚時，大家圍坐在一
起，一邊吃羊肉，一邊喝Arak，其樂融融。該店的Arak均為黎巴嫩進口，即使經過稀釋，
酒精度也很高，喜歡飲酒的人可以嚐嚐。
Wahib還提供各種中東燒烤套餐，僅8.95元。還有自助餐（Buffet），包括燉羊腿、咖哩
雞等在內的近20種中東美食隨便吃，而且價格便宜，周一至周四午餐不到十元，晚餐也不
過11.95元，周末14.95元，對65歲以上老人還有優惠。
Wahib's地址：910 E. Main St., Alhambra。電話：626-281-1006。
Sahara Middle Eastern Cuisine ： 烤牛羊肉腸+Antaki烤餅 招牌菜
這家餐廳位於巴沙迪那市，備有各種烤肉，但這次要介紹兩道特色主菜。
第一道依然跟健康食品鷹嘴豆有關，名叫Falafel（8.25元），這道菜不但有鷹嘴豆，還
有蠶豆，將它們磨碎後輔之以蒜、 西芹以及調味料撮成球狀後油炸而成。使用時蘸芝麻
醬，同時還配有西芹沙拉。Falafel吃起來酥脆可口，油而不膩，配餐的沙拉更有爽口提
味的作用，而營養更自不待言，是喜歡吃素人士的不二選擇。
另一道名為烤牛羊肉腸（Khash-Khash Kebab，14.75元）是這家店的招牌菜。烤腸用牛肉
和羊肉混合而成，並輔之以蒜蓉和西芹去腥，但沒有腸衣。燒烤後的腸有烤肉特有的香味
，令人饞涎欲滴卻不油膩。這道菜還配有一種叫Antaki的烤餅。這種餅比pita略厚且略焦
，兩片餅之間夾有番茄和洋蔥，就著烤腸吃十分提味。隨餐還配有米飯，分量一定能讓你
吃到飽。店家表示，烤腸和Antaki餅均由專門的炭火烤製，保證原汁原味。
該店所有的主菜都隨餐附送湯、蔬菜沙拉、pita餅以及黑橄欖和羊奶奶酪（feta cheese
）。這種奶酪起源於希臘，並在中東流行。羊奶奶酪比一般奶酪更白，而且沒有外殼，外
觀也不如一般奶酪細膩，但香味濃郁，可以和黑橄欖、黃瓜一起放在pita餅裡吃。
Sahara地址：2226 E. Colorado Blvd., Pasadena。電話：626-795-6900。
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