壽司吧 嘗鮮 探奇
魚皮呈銀色的小鰭Kohada，通常是老饕們在壽司吧點選的第一道菜。
by 圖與文 記者胡清揚/世界日報
March 04, 2009 11:09 AM

光顧日本料理店，總不能回回都吃定食或套餐吧，日本大師傅坐鎮掌理的壽司吧（Sushi
Bar），是門外漢也能嘗鮮、探奇、大快朵頤的好地方。

坐上吧台，當然要享用師傅的拿手料理，報上一句日語Omakase，師傅就懂了，由他調製
一套12道壽司加熱湯與甜點的美食料理。華人聚集的聖蓋博谷，這種由師傅自行設計安排
的壽司午餐，每人費用約50元，晚餐60元左右；小東京與洛杉磯西區名店的壽司吧價格則
高得多，晚餐往往近百元。

小東京的Sushi Gen最為華人所熟悉，由於午餐物美價廉，總是大排長龍。走新潮路線、
店內環保紙板椅由著名建築師Frank Gehrry設計的R 23以及Sushi Go 55，都是小東京叫
座的日本料理店。洛杉磯最貴日本料理店─比佛利山的Urazawa，壽司吧主廚晚餐甚至每
人高達350元。比佛利山另一家高檔日本料理店Matsuhisa，一頓晚餐吃下來也是上百元。

西洛杉磯的Mori Sushi、Sushi Zo以及Studio City的Asanebo，都是南加響叮噹的馳名日
本料理店。其中，Asanebo更榮獲米其林一顆星評鑑，捧場食客中華人不少。

阿罕布拉市Toro Sushi老闆陳志偉（Kurt Kato）表示，深諳壽司品味的老饕，測試師傅
功力的第一道菜，通常會點一客「小鰭」（Kohada）。這種銀色小魚以日本東京灣產的品
質最佳，每年6月又是鰭魚盛產季，肉質細嫩，新鮮味美。東京灣外海產的金目鯛（
Kinmedai），也是一道美味佳餚，魚肉肥厚豐腴。

愛吃干貝者應該來一客大帆立（Dai Hotate），這種深海干貝，又鮮又嫩，不需沾醬料，
吃它的原味。屬於Yellowtail家族的Toro，是生魚片中的上品。陳志偉指出，Toro鮪魚又
以日本九州熊本（Komamoto）的鰤魚（Hamachi Toro）品質最佳，肉色呈淡粉色， 入口
肥嫩嫩地。

另一道鮪魚佳餚Oo Toro（大卜口），取自黑鮪魚上腹部，肉質豐腴，大師傅在其上滴幾
滴醬汁，就非常好吃。Yellowtail中的最高檔─Shima Aji（縞魚參），也是日本九州
Kushi島來的貨色最佳，極鮮美，單價也高。

享用多道冷盤後，來一客日本進口神戶牛（Kobe Beef）調製的和牛壽司，更是味蕾的一
大享受。快火兩面煎一下的Toto Tataki，配上馬鈴薯與義大利芥末醬，有西餐的風味。

活蝦不需任何調味料，入口鮮甜，蝦頭煮湯，替全套壽司餐點畫下完美句點。當然，餐後
甜點不可少，來一客紫色的芋頭冰淇淋，浪漫至最高點。