新饌組 日式燒烤
文：記者陳盈霖/世界日報
December 02, 2009 12:00 AM

日本式料理店考究的是原汁原味，位於嘉甸那、蒙特利公園市與芳泉谷的「新饌組」（
Shin-Sen-Gumi Yakitori）日式燒烤，其新鮮食材、忠於日本的燒烤方式加上令人垂涎三
尺的賣相，忠實呈現日本燒烤的味道。

不同於巴西窯烤、泰國沙爹，日式燒烤講究食材新鮮。最常見的做法是汁燒與鹽燒。其中
的汁燒，主要是將食材將沾上醬汁後燒烤，這種特殊醬汁，通常是考驗一家日式燒烤店的
功力所在。

而鹽燒則是簡單的在食材上灑上特製鹽醬料，透過簡單提味將逼出食材鮮甜。

剛走進新饌組，首先會被整家餐廳充滿活力的「歡迎光臨」招呼嚇到，整家店內充滿生氣
，店內吧台中央，店主專注燒烤。坐定後若點好酒，全場的服務生更會在倒酒後，大聲送
上日文「您辛苦了」並鼓掌歡呼，充分讓食客有賓至如歸、受到重視的感覺。

點好餐後，服務生隨即送上的新鮮，可無限「續碗」的高麗菜，是新饌組的一大賣點。淋
上淡淡柚子醋，微酸的口感配上高麗菜，生食愈嚼愈甜，令人吃完還想再要一盤。若再搭
配餐桌上一小罐綠色「柚子胡椒」更是一絕。

這罐柚子胡椒，可說是日本九州北部特產，帶點辣味與鹹味，散發出柚子清香，可說是該
店招牌之一。

日本燒烤店大部分菜色是雞料理，包括雞翅、雞軟骨、雞肉丸、雞肉加上蔥白，甚至雞肝
、雞皮等。

其中，用醬汁燒烤的雞皮令人食指大動。烤得金黃色的雞皮香嫩配上有點甜味的醬汁，吃
起來味道濃郁且不油膩，若還是怕油，可加些柚子胡椒醬。外皮烤得酥酥金黃甚至有些焦
黃色的醬汁雞肉丸，外表毫不起眼，咬下去卻鮮嫩多汁，喜歡辣味的人不妨沾點桌上紅色
的七味粉，是味蕾一大享受。

喜歡吃內臟的，不能不點雞肝，新鮮的食材店主處理得十分乾淨，搭配特製醬汁，吃起來
鮮嫩濃郁。若想吃比較清淡的鹽味燒，則可選擇雞肉加上蔥白的雞肉蔥串，雞肉用鹽帶出
新鮮，再加上甘甜的蔥白，清爽好吃。

除了雞料理外，培根搭配新鮮蘆筍也是必點菜，培根內的油脂滲入蘆筍內，兩者搭配吃起
來非常合拍。另外，台灣燒烤料理也常選用的柳葉魚（Shishamo）也非常可口，一尾尾柳
葉魚烤得酥脆，魚肚內滿滿的魚卵，透過淡淡的鹽燒，吃得出魚的海味。

若想吃點不同的，則可選擇綠色的青椒、香菇等，透過鹽燒，將青椒的甜味與香菇鮮美帶
出來。此外還有用醬汁烤至金黃色的烤豆腐，外酥內軟。其他特殊菜色，還包括清燉豬腳
湯，用蔥簡單提味的燉豬腳，鮮嫩不油膩，等於用大骨熬出來的湯更是清甜。

新饌組加甸那分店地址在18517 S Western Ave., Gardena, CA 90248，電話
310-715-1588。蒙特利公園市分店地址：111 N. Atlantic Blvd., Monterey Park, CA
91754，電話626-943-7956。芳泉谷分店地址：18315 Brookhurst St., Fountain
Valley, CA 92708，電話714-962-8952。