Dashi出汁是用昆布（海帶）或鰹魚熬的湯頭，是日本料理常用的調味
料之一，另外包括醬油、味增，在日本調味料只是用來襯托食材本身
的味道，並不是用來增添風味的。日本人認為食物本身才是最美味的，
例如生魚片、鹽水燙蔬菜等吃法。當發出豆腐真的有大豆的味道，或
紅蘿蔔是甜的讚嘆時，這就是日本料理的精髓。

而Dashi出汁用來例如冬天白菜、萵苣、白蘿蔔火鍋之類的關東煮，春
天燉竹筍，或用加鹽熱水燙蘆筍、豌豆，夏天蕃茄黃瓜沙拉，烤/燙茄
子，秋天栗子、松茸、鴻禧菇（真姬菇）煮什錦飯等。

另外所謂的第二日本料理，例如拉麵、咖哩是中國和印度傳入日本，
但產生如麻婆粉絲、咖哩烏龍麵等作法。

日本超市有如永谷園http://www.nagatanien.com/麻婆春雨調理包，
而咖哩烏龍麵作法如下：

材料（五人份）：

牛肉或豬肉或雞肉 1/2 lb
洋蔥 1顆
沙拉油 1匙
醬油 1/3 cup
水 4 cups
和風咖哩 1盒
烏龍麵 5份 （冷凍烏龍麵可）

作法

1. 油入鍋加熱，肉和洋蔥切好放入炒。
2. 加水（可以用和風出汁調味）煮到沸騰，撈出浮渣，小/中火煮15分鐘。
3. 關火放咖哩塊攪拌，溶化後加醬油，小火慢煮。
4. 烏龍麵燙熟、瀝乾，淋上咖哩，再灑些蔥更好。