韓式豆腐鍋 口感十足
圖與文/記者陳良玨/世界日報
April 15, 2009 10:45 AM

繼韓劇「大長今」轟動亞洲後，不論是韓國烤肉、石鍋拌飯、豆腐鍋，還是泡菜、炒年糕
、冷麵，其獨特口感、食療養生法與細製作的過程，廣受饕家的喜愛。

韓式料理人氣發燒，養生食材也漸漸擴展到民眾生活中，蔚為流行。吃慣傳統台式火鍋、
涮涮鍋、麻辣鍋後，偶爾吃一餐韓式豆腐鍋也是不錯的選擇。

事實上，豆腐鍋在韓國並不出名，卻在海外發揚光大，成為洛杉磯韓國城內的美食招牌之
一，就連韓裔也大感意外。每逢週末假日，洛杉磯市區知名BCD豆腐鍋連鎖店幾乎高朋滿
座，其它24小時營業、全年無休的豆腐鍋店也比比皆是。附近的南加大(USC)師生不論聚
餐、宵夜，甚至新生歡迎會，皆有人提議前往鄰近的韓國城，品嚐口感十足的韓式豆腐鍋
，成為繁華都市夜晚停頓休息的另類心靈驛站。

位於Olympic大道上的「比佛利豆腐館」（Beverly Tofu House）號稱店內70%以上客戶皆
非韓裔，包含華裔、日裔、印裔、中東裔和老美等，成為「愛吃豆腐」一族，令人嘖嘖稱
奇。

豆腐鍋製作繁瑣，加上湯頭和溫度要求，使得一般家庭主婦即使四處探索食譜「秘方」，
但口味與店家依舊南轅北轍。就連「大長今」劇中女主角，也利用這道看似簡單、卻得下
工夫的豆腐鍋，作為廚藝競賽中的練習食材，受到上級肯定。

踏入韓國餐館，店家總是會先擺滿一桌物超所值的各類小菜，讓顧客解饞開胃，還貼心的
送上冰水解渴，並依序根據消費者所點的佳餚陸續上菜。

豆腐鍋遠近馳名，主要是嫩豆腐（Soon Tofu）滑溜順口，加上湯頭鮮美，飯、湯、豆腐
的組合搭配，讓食客一口接著一口，沒多久便碗底朝天，齒頰留香。

據了解，這類湯飯吃法，是因韓國過去生活困苦，家中米飯有限，人丁眾多，老百姓利用
這種湯水混飯，填飽度日。為變化口味，民眾在鍋內自行加入泡菜、碎牛肉、碎豬肉、蔬
菜、蘑菇或水餃，有時還會下蛋補香，形成微妙口感。

此外，由於韓國天氣寒冷，因此幾乎每道菜色均放辣袪寒，有錢人家還會放入海鮮，就成
為現今家喻戶曉的「韓式海鮮豆腐鍋」。一般店家豆腐鍋均將石鍋在火爐上烹煮，而米飯
也非「電鍋製造」，全部來自原始古老的火烤方式。黏在石鍋上的鍋巴飯也加入冰水，形
成另外一道飯湯美食，吃起來QQ帶有嚼勁，飯香十足。

話雖如此，豆腐鍋價格並不便宜，若消費者點含小牛排、牛肉或豬肉的組合套餐，兩人一
餐下來，30元跑不掉，加上小費、油錢，也是一筆龐大開銷。

「貧窮貴公子」的吃法可至各大韓國超市，購買不到三元的豆腐調理包（Tofu Broth
Seasoning），有海鮮、牛肉、泡菜蘑菇口味，每包各有三分，每兩分可煮一鍋。最後購
買真空包裝的一元嫩豆腐，放入水、調理包和自行喜愛的菜色，以中小火烹煮，口味與餐
館雷同，經濟實惠。