Cajun海鮮 美南風味
文：記者胡清揚/世界日報
September 16, 2009 12:00 AM

天氣炎熱，食慾受影響，想吃海鮮，卻對傳統做法海鮮提不起興趣，不妨試試帶點辣味、
讓人食慾大振的美國南方口味海鮮─Cajun Seafood。

用透明大塑膠袋盛裝的辣味大蝦、小龍蝦（Crawfish）、生猛大肉蟹、波士頓龍蝦、阿拉
斯加帝王蟹腿，講究新鮮之外，還有一個特色─自己動手剝，四種醬汁任選，非常適合眾
人分享。

動手大啖海鮮，配著啤酒、可樂、果汁等飲料，再點幾道炸番薯條、炸雞翅、炸魚片等小
菜，頗有野餐的味道。

Cajun 是美國南方路易斯安那州一帶食物的通稱，最早源於法國，是隨著法國移民經加拿
大東南部，而至路易斯安那州融合了黑人餐點的口味。它以歐洲鄉野的傳統烹調為基礎，
紅辣椒、胡椒、大蒜、洋蔥等重口味香料、加上美國南方特有的蔬菜、海鮮、肉類等食材
，形成獨樹一幟的飲食風味。

Cajun海鮮近年被越南移民引進南加州，從橙縣小西貢起家，進而相繼打入華人聚集的西
聖蓋博谷與東聖蓋博谷，由於用餐不拘小節，店內又有大電視播放球賽，廣受年輕人喜愛
。

Cajun海鮮最受華洋食客歡迎的是鮮蝦，但最特殊的當屬美國南方特產小龍蝦。它燙熟後
通體泛紅，肉質非常柔嫩，缺點是頭部略帶腥味，香辣的Cajun醬汁，正好掩蓋其腥味，
又提升鮮美度。

說到Cajun海鮮的醬汁，坊間有四種口味：傳統的Rajun Cajun（原味）、Lemon Peper（
檸檬胡椒）、Garlic Butter（蒜味奶油）以及綜合三種口味的混合醬汁。

在羅蘭岡開設Michael's Cajun Seafood的大廚Michael，極力推薦三合一混合醬汁，認為
是吃出海鮮好味道的最佳佐料。

Michael's Cajun海鮮還有一個特色，點兩磅以上海鮮，送玉米與特製臘腸，玉米、臘腸
與海鮮一起泡在醬汁中相得彰，味道更濃郁。近日它還推出暢飲啤酒優惠，買一瓶，第二
瓶只要一分錢，頗對啤酒族的胃口。

炸洋芋片、炸番薯條、炸魚片、炸雞翅等都是坊間Cajun海鮮店常見的配菜。但帶點甜味
的炸番薯條特別受女性食客喜愛，咸認比傳統的炸薯條(馬鈴薯)好吃。

Gumbo海鮮百匯湯也是Cajun風味美食的一道招牌，它是用香料、洋蔥、芹菜Cajun三大主
要食材，加上海鮮及肉類熬煮出來的濃湯，淋在飯上食用，味道足可媲美西班牙海鮮飯。

Michael's Cajun Seafood地址：19705 Colima Rd. #5, Rowland Heights, CA（
Albersons超市廣場內），電話909-594-1889或909-594-3035。