越南美食 七味牛肉
本報記者／採訪、攝影
September 16, 2012 06:00 AM
說起越南美食，大多數人都只會想到越南粉（Pho）和越式春捲，但還有一道深受老饕歡
迎的「七味牛肉」(seven courses of beef)較少人品嚐。
「七味」，顧名思義，就是牛肉的七種不同烹飪法。按照傳統習俗，越南人通常會在婚禮
或宴請賓客時獻上這道「七味牛肉」，但現在不少人也在家中烹調其中的一兩「味」享用
。七種不同的烹飪方法包括涼拌、涮、烤、炸、蒸、煎、煮。
第一味「牛肉沙拉」。這道牛肉沙拉是開始享用「七味牛肉」前的開胃小菜，用紅白酸蘿
蔔絲、碎堅果、薄荷葉及少量牛百葉和牛肉絲涼拌的沙拉，分量雖不多，但吃起來清脆爽
口。蘿蔔的酸甜味和薄荷葉的清新味，掩蓋了牛肉和牛百葉的肉腥味，如果不仔細品嚐，
很難發現這道菜中有牛肉哩。
第二味「涮牛肉片」。開胃小菜結束，服務人員會端上一個小火鍋、三片生牛肉、一碗熱
水、一大盤各式蔬菜和一盤生米皮。將薄脆的米皮放入熱水，一秒鐘即可拿出放入盤中，
加入少量的生菜、酸蘿蔔、豆芽，最後加入一片在火鍋中煮到半熟的牛肉片捲好，再放入
魚露汁中蘸一下，就可仔細品嚐不加調料的牛肉味。
第三味「烤牛肉卷」。將打碎的牛肉做成三根牛肉棒，外面用一種綠色樹葉包起來，放到
火上烤，這味牛肉是不少人的最愛。還未入口，就能聞到陣陣撲鼻香味，有牛肉本身的香
味，也有葉子包在牛肉上烘烤出來的香味。這味牛肉可直接食用或按照「涮牛肉片」的吃
法，用米皮、蘿蔔和豆芽等蔬菜捲起來食用。但直接入口可能會產生油膩的感覺，接下來
的幾味牛肉也許會食不知味。
第四味「炸牛肉丸」。三顆牛肉丸聞起很難分辨是烤的還是炸的，與「烤牛肉卷」有些相
似。除形狀不同外，牛肉丸裡面加了牛筋，咀嚼起來咬勁十足，口感很好。牛肉丸也可用
燙熟的米皮捲起來食用。
第五味「蒸牛肉餅」。在吃過以上幾味牛肉後已經感覺微飽，胃納小的人看到一塊大肉餅
，可能會沒有太大食慾。但這味牛肉餅裡面還加了青豆、粉絲和其它調味料，與前面幾味
牛肉大不相同。因為是蒸牛肉，除了牛肉本身，沒有太多油，鬆軟的牛肉餅入口即化。如
果是老人家食用，感覺前面幾味都太難咀嚼的話，那這味牛肉就再適合不過了。通常店家
會把第三、第四、第五味一起端上桌。
第六味「煎牛肉片」。吃到這裡，服務員會將小火鍋撤掉，端上一個鐵板烤盤和已經用蒜
汁、生抽等佐料醃製的三片生牛肉片。待鐵板烤盤熱後，將薄薄的牛肉片放在上面，聽到
「劈劈啪啪」聲音的同時，一股煎牛肉的香味也飄過來。同樣還是用米皮加些青菜包在一
起食用。有些越南餐館會在廚房內將牛肉煎熟再端上餐桌，但比起來還是食客親自體驗煎
肉，吃起來更有感覺。
第七味「牛肉粥」。這道收尾的牛肉粥也算是一道亮點，在吃了許多煎、烤、炸的牛肉後
，再來兩碗華人俗稱的稀飯，既解膩，味道又鮮美。用牛肉末和少許蔥絲、薑絲煮出來的
牛肉粥，或加上少量米粉，喝上一碗也不覺得撐，反而適口充腸。
胃納一般的人，如果合點一道「七味牛肉」，吃飽應不是問題。
位於聖蓋博市的越南餐室（Vietnam Restaurant)「七味牛肉」，價錢14.95元。但這家餐
館省略了第一味「牛肉沙拉」，增加了一道烤牛肉。第六味煎牛肉也是由廚師烹飪後端上
餐桌，食客少了享受體驗煎牛肉樂趣。
越南餐室另外一道老闆力推的「越式煎黃餅」很有特色。老闆介紹，這道菜在聖蓋博一帶
，只有這家餐館能品嚐到。外面嫩黃的色油餅，裡面包有豬肉片、豆芽和鮮蝦，一起入口
時能品嚐到肉的香味、蝦的鮮味和豆芽的清新味。一分餅足夠兩人分享，5.75元的價格也
稱得上是物美價廉的特色越南美食。越南餐室地址：340 West Las Tunas Dr., San
Gabriel, CA 91776。電話：626-281-5577。
位於羅斯密市山谷大道的越南餐館「Thien An」的主打菜就是七味牛肉，幾乎是所有顧客
的必點菜之一，價格為16.99元。如果是兩人同行，「七味牛肉」足夠兩人吃了，要是特
別喜歡吃其中的一味，還可再另單點一分。「Thien An」餐廳地址：8837 Valley
Blvd., Rosemead, CA 91770。電話：626-286-6665。
越南美食除了最常見Pho，還有其它種類。位於聖蓋博市的「Nha Trang」小餐館雖然沒有
「七味牛肉」這種大菜，但主打的美食就是越南粉，而且只有幾種選擇。來吃的食客基本
都是回頭客，每天到了午飯時間排隊人的絡繹不絕。客人點的最多的就是豬肉番茄米粉和
酸辣牛肉米粉，價格均為5.95元一碗。老闆介紹，他們的粉用的食材是米粉，與其它餐館
的Pho食材不同，且每天限量供應，賣完為止。最晚也只營業到下午4時。除了米粉，這家
店的主打菜就是海南雞。Nha Trang餐廳地址：311 East Valley Blvd., San Gabriel,
CA 91776。電話：626-572-7638。
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