泰國美食 辣、甜、酸、鹹、苦驚艷
記者張敏毅／採訪、攝影
October 06, 2013 09:00 AM

有人說，世界上最好吃的泰國美食在泰國，第二好吃的就屬洛杉磯。提起泰國美食，住在
洛杉磯的民眾並不陌生，無論在亞裔還是老美社區，泰國美食都頗受歡迎，冬陰功湯、炒
麵、泰式咖哩等，奠定泰國美食在外國人心中不可取代的地位。

由於洛杉磯擁有世界上第一個泰國城，以12萬泰國人的數量，雄踞海外泰國人最大聚集地
榜首，甚至常被戲稱為「泰國的第77個省」。泰國貿易中心（Thai Tradi Center）日前
在洛杉磯市舉行一場規模盛大的泰國美食節「從曼谷到洛杉磯」（BKK 2LAX），展現泰國
美食中最有名的五大美味：辣、甜、酸、鹹、苦。

儘管美食節門票50元至75元，價格不菲，但網路售票點仍然早早就售罄。前來品嘗饕餮盛
宴的食客中，幾乎一半是老美。他們一邊吃，一邊直呼「好辣」，但辣味絲毫不能阻擋他
們對美食的嚮往。

活動主辦單位為食客指出一個小竅門，若覺得食物太辣，千萬不能喝湯，避免越喝越辣，
「最解辣的方法是趕快喝牛奶」。

在洛杉磯的泰國城長大，熱愛美食的Jet Tila被任命為「泰國烹飪大使」。他坦言，他的
泰式烹飪技藝都是由中國廣東籍祖母傳授。Tila擔當活動主持，親自篩選他眼中最美味的
泰國美食參展商。他邀請了被稱為「嬉皮士世界」（hipster world)風格的泰式名廚
Andy Ricker、Susan Feniger、Sang Yang、David LeFevre、Kris Yenbamroong到場為泰
國美食節助興。有意思的是，這些泰式名廚並非都是泰國裔，但都對泰國美食有極大熱情
。

美食節現場參展的十家泰式餐廳均經過精挑細選，尤其是在1960年至1980年間，隨著第一
批泰國移民潮開張的餐廳。泰國街頭小吃、麵食、海鮮、泰式咖啡、水果、啤酒也在參展
之列。

**泰國麵條

麵食在泰國菜中占有相當大的比重，牛肉麵、翡翠麵、粉絲（Glass Noodle）樣樣齊全。

牛肉咖哩麵用的是最不辣的黃咖哩，口感溫和百搭。牛肉麵中加油椰奶、魚露，印度咖哩
粉、香茅粉和其它香料調配而成，南洋風味濃郁而帶層層果香。

翡翠麵用的是綠色麵條，故美其名曰「翡翠」。翡翠麵的做法有些類似乾拌麵，麵條上配
有火腿、叉燒、花生、辣椒粉、香蔥。

泰式炒粉絲最類似中餐，粉絲中加油雞蛋、胡蘿蔔、菠菜、芹菜、豆腐、辣椒醬。

**泰式沙拉

沙拉並不是西方美食的特殊專利，泰式美食也很擅長沙拉且有葷有素。相比之下，泰式沙
拉沒有選擇油膩、濃稠、高卡路里的沙拉醬，而用檸檬、大蒜、辣椒調味，口感清爽。

木瓜沙拉選用青木瓜，以木瓜絲、蝦米、檸檬汁為主，再伴以魚醬、大蒜和雜碎辣椒，甘
甜香脆中帶有一絲海鮮的味道。牛肉沙拉把牛肉切成粒，再混合各種調料，口感辛辣。

**泰國海鮮

由於泰國臨海，海鮮是美食中重要的組成部分，鮮蝦、螃蟹、鮪魚，一樣都不能少。

曼哈頓灘附近的一家泰國餐廳特製的一種藍色螃蟹，引起不少食客興趣。螃蟹是從美國東
岸引進，肉質鮮嫩。蟹肉本身仍是白色，只是配上綠咖哩湯汁，呈現淡淡的藍綠色。綠咖
哩較其他咖哩更香更辣，由於混合檸檬葉和柑橘葉，口感還略微偏酸，鮮美卻不刺激。

泰國人出了名的愛吃蝦，例如有名的鮮蝦雞尾酒（Shrimp Cocktail）。一隻剝皮基圍蝦
，配上兩片香菜，撒上basil油，酸酸甜甜卻又不失鮮蝦原味。

鮪魚酸橘汁醃魚（tuna ceviche）頗像一道美式佳餚。新鮮的鮪魚被切碎，與醬汁蘸混在
一起，酸甜中又有點淡淡的辣味。

**泰國啤酒

有著泰國本土啤酒第一品牌之稱的勝獅（Singha）啤酒是美食節上唯一的酒類品牌。作為
泰國啤酒的鼻祖，勝獅啤酒氣泡綿密細緻，口感華順清爽，不失為炎炎夏日之際的好選擇
。

**泰國水果

泰國的水果久負盛名，榴槤在泰國被稱為水果之王，與之其名的是水果皇后山竹（
Mangosteen），外觀毛茸茸口感類似荔枝的紅毛丹（Ramboosteen）都是在南加州較少見
，價格偏貴的水果，但在美食節上一一亮相，惹得老美食客忍不住嘖嘖驚歎。

美食節上的食客，幾乎人人手捧一個大椰子，邊走邊喝，成為一道獨特的風景線。一時之
間，竟讓人分不出這場景究竟是在泰國還是南加州。椰子是泰國最受歡迎的水果之一，美
食節上椰子被玩出各種花樣，做成椰子飲料、椰子冰淇淋、椰子蘇打水，甚至還有香而不
辣的椰子辣椒水等。

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