衣索比亞手抓飯 嘗鮮十指大動
記者楊青/世界日報
January 27, 2010 12:00 AM

在洛杉磯多元飲食的餐桌上，「衣索比亞美食」（Ethiopia Cuisine，中國譯為埃塞俄比
亞）近年悄然興起，石鍋烤餅、手抓飯、炭燒咖啡，濃濃的北非風情，全在齒頰之間。

坐落於西洛杉磯費爾法克斯大道（Fairfax），奧林匹克（Olympic）與匹可（Pico）大道
之間段，「小衣索比亞城」（Little Ethiopia）短短200米一個街區的美食街，兩旁的衣
索比亞餐館、食肆不下十家，或紅牆草桌、或蠟燭搖曳、或人面木雕，特色盎然。染色乾
草編織的草垛，是衣索比亞人傳統用餐的桌子。透過玻璃到處可見圍桌而坐十指大動愉快
進餐的人們。被炭火薰得漆黑的長頸細嘴咖啡壺，留下滿屋咖啡香。

衣索比亞餐廳大多布置得古樸而神秘，讓洛杉磯與北非距離縮短到零。很多餐廳將當地居
民日常使用的物品擺放餐廳大堂，讓客人進餐之前已淺嘗衣國「文化餐前菜」。

比擺設更有趣的是衣索比亞的美食，與中餐與西餐不同，衣索比亞菜餚大多是全部裝在同
一盤子端上來，所有客人圍桌而坐，各取所需，溫馨而熱鬧。

肉類合烹（Meat Combination）和海鮮合烹（Mixed Seafood），是不少第一次品嘗衣索
比亞食品的客人最保守的選擇。客人可依口味可選擇雞肉、豬肉、牛肉或羊肉中的三種，
海鮮則是綜合出品。大廚們用檸檬汁、奶油、新鮮大蒜、洋蔥、番茄、薑、紅辣椒調製的
醬料，將各種肉類和海鮮燉成半爛，最後和上水煮半熟的雞蛋泥一起上桌，花花綠綠分別
裝在直徑一尺半的大盤裡，賣相淳樸，口味獨特。

最有趣的是衣索比亞菜餚的吃法。幾乎所有的衣索比亞餐館都不主動提供刀叉或筷子，哪
怕是第一次品嘗衣索比亞菜餚的客人，店主也會鼓勵你自己的雙手用餐。

十指大動的經驗，在衣索比亞餐館相當為獨特。用半發酵的麵漿做成的衣式燒餅「Injara
（也稱Ethiopian Pancake）」，是衣索比亞人最日常的主食，鬆軟帶點酸味，有點像中
國南方的發糕，但薄得多。小小的籃子端上來，或整塊包上菜餚放進嘴中，或撕成小塊沾
菜或汁一起食用，各有風味。

用炭火慢慢熬製的咖啡，也是衣索比亞餐桌的一大特色。長年被炭火燒得漆黑的瓷壺，倒
出滾燙咖啡的同時，小小的香頭在半拳大的泥鼎上溫溫燜燒，繚繞的薰香與咖啡濃郁一起
慢慢飄來，醉人。

小衣索比亞不少餐館將衣索比亞本土出產的咖啡精包出售，並自豪告訴客人「這是全世界
最好的咖啡」。巴掌大一包要15、20元，對自己祖國美味的信心，可見一番。

集中在小衣索比亞城的衣式餐館，不乏曾登上「紐約時報」、「洛杉磯時報」及知名美食
評比權威Zagat Survey排行榜的名店，慕名前往者源源不斷。

美食旅遊小Tips

餐館林立的「小衣索比亞城」，2002年由洛杉磯市命名，並列入洛市推薦的旅遊景點，也
是唯一非洲國家在他國的聚集地。從20世紀90年代起，紐約、舊金山、波特蘭、亞特蘭大
、華府等地區相繼劃出「小衣索比亞」，總人數超過50萬，南加州約6萬5000衣裔中，3萬
聚集「小衣索比亞城」。