北非、烏克蘭美食風情萬種
記者張宏／採訪、攝影
November 13, 2011 06:00 AM

讀萬卷書行萬里路，美食也是如此，在洛杉磯這樣多元化的城市，自然要吃遍各國美食，
享受不同口味和烹飪手法的料理，也能藉此機會體會美食背後的文化特色。本次介紹的北
非摩洛哥風情Tagine餐廳和烏克蘭口味Roxolana餐廳，是兩家與眾不同的餐廳，帶來全新
的飲食體驗。

Tagine：摩洛哥風味 無水料理

這家餐廳座落於比佛利山的黃金地段，雖餐廳門口又窄又小，但藍綠色門上神秘的北非花
紋，給人想推門一探究竟的念頭。餐廳背後股東也大有來頭，就是好萊塢當紅炸子雞Ran
Gosling，這家餐廳略帶神秘黑暗的氣息，和這位明星還蠻搭調。

餐廳只在晚間營業，推開那扇小窄門，宛如愛麗絲夢遊仙境的樹洞，進入神秘的北非世界
。餐廳走的是暗黑料理的路線，不大的空間裡只有幾點幽暗的燭光，隱約可見牆壁上裝飾
著北非風格的照片，客人和菜品都隱在黑暗之中。

餐廳大廚Ben出生於摩洛哥，從小吃祖母烹飪的家鄉菜長大，後來帶著祖母食譜來加州闖
天下，將傳統摩洛哥美食融合現代飲食潮流。餐廳起名Tagine，這是摩洛哥料理不可或缺
的烹調工具，底部為淺陶盤，上方是三角錐形裝的鍋蓋。這種造型的鍋，原本是在沙漠地
區來烹煮食物，不用加水和油，利用青菜的水分和特殊的蓋子，讓水蒸汽在鍋內循環，煮
出健康的料理。

摩洛哥美食在全球美食地位比不上中餐、日料和法餐，但在摩洛哥有八家米其林餐廳，該
國美食特色是融合法國和義大利美食的精髓。

餐廳有多款菜單選擇，最近主推Dine LA的菜單，每人44元就可享受該店最精華的美味。

在點菜前，餐廳會給每位客人送上一小杯暖熱的馬鈴薯濃湯，潤滑的口感帶著馬鈴薯的香
味，有暖胃功效。

前菜Bastilla薄餅（Bastilla，11元），兩片薄面餅，中間夾裹著著Cornish小母雞肉、
藏紅花和碎雞蛋，這樣的組合是在新鮮，一口咬下去，餅脆餡香，雖量不大，但味道和層
次豐富，做工精細，咀嚼中有軟硬脆不同口感，是平常料理沒有的非常體驗。

第二道前菜是人氣黑虎蝦（Black Tiger Shrimp，11元），檸檬醃製的黑虎蝦搭配蘑菇和
特製醬料，碩大的蝦肉保持Q的彈性，蝦肉味道經檸檬醃製後更加鮮美。

主菜蒸石斑魚（Sea Bass，13元）造型很特別，外層用白色的油紙包著糊狀調料，燻烤的
石斑魚、夏南瓜、紅辣椒、蘑菇和番茄等美味都包裹其中。經過Tagine鍋子的無水燻蒸，
食物的味道完全蒸發出來，讓顧客在視覺和味覺上都有身在北原沙漠之感，感受特有的熱
情。

品嚐摩洛哥美食，一定要嘗羊排才知道味道正宗與否，這道羊排（Lamb Chops，14元），
羊肉被燻烤得顏色飽滿，配合蘆筍、馬鈴薯和蜂蜜。橄欖也是非洲特產，常被當作調味品
在肉菜裡，能壓制肉類的腥味，味道更鮮美。

在Yelp網站上不少人都力挺一道甜品巧克力漿（Chocolate Soup），燒杯裡裝著巧克力漿
，另配有蔓越莓、黑莓和酥皮點心，冷熱融合，非常甜蜜。

用餐完畢，服務生會端上摩洛哥人最愛喝的薄荷綠茶，在顏色鮮豔的杯子裡裝著綠茶、白
糖和新鮮的薄荷葉，口感甜中帶著淡淡的薄荷味，消膩解渴。

地址：132 N Robertson Blvd,Beverly Hills ，310-360-7535。

Read more: 世界新聞網-北美華人社區新聞 - 北非、烏克蘭美食風情萬種