紅花鐵板燒食材新鮮 火候到家
圖與文 記者胡清揚/世界新聞網
March 25, 2009 09:53 AM

1964年，由日本摔角好手青木（Hiroaki "Rocky" Aoki）在紐約開設的「紅花」（
Benihana）鐵板燒餐廳，今年歡慶成立45週年，全美64家連鎖店提供兩人用餐45元的優惠
，吸引不少老饕結伴造訪這家把日本鐵板燒引進美國的餐廳，體驗用嘴巴與眼睛同時享受
美食與大師傅廚藝的特殊感受。

說到「紅花」鐵板燒，不得不提青木的雙親，Yunosuke與Katsu。他們早年在東京開一家
小餐廳，青木太太決定以餐館附近盛開的紅花為名，取名Benihana。

青木老夫婦育有四子，四個兒子都在餐廳裡幫忙，耳濡目染之下承襲了雙親選用新鮮上等
食材與一流廚具的經營理念。長子Hiroaki為國際級摔角選手，來美參加選拔賽後落腳紐
約，白天賣冰淇淋，晚上攻讀餐飲管理，立志要開一家與眾不同的餐館，把廚房搬到餐桌
上，大師傅和客人面對面交流，讓吃飯用餐也可充滿視覺樂趣。

1964年，青木在紐約市56街開設「紅花」餐廳，店內只有四張桌子，賣的是美國人不曾見
過也不曾吃過的日本鐵板燒。牛肉、雞肉、蝦與蔬菜，都是新鮮上等食材。

「紅花」最大特色是視覺效果一流。白衣與白帽，一身筆挺法國大廚裝扮的師傅們，在熱
得吱吱作響的鐵板上烹製食物，漂亮的刀工，不時冒出的火花，拿捏得將將好的火候，以
及將切成小塊食物精準投入食客口中的特技，都令圍坐一桌的食客拍案叫絕，再搭配日本
清酒（Sake）助興，用餐氣氛High到不行。

口耳相傳，「紅花」鐵板燒的名氣愈來愈大，連鎖店一家接著一家開，從東岸而至西岸，
南加州比佛利山分店早在1970年代即開張，華人聚居的東聖蓋博谷工業市也有分店。「紅
花」64家連鎖店外，還有21家加盟店，名氣大到紅回家鄉日本，大批美國觀光客慕名至日
本關西，享用正宗鐵板燒。

最早的日式鐵板燒相傳源於1940年代，一位日裔美國人將西餐煎牛排的烹調技術引進日本
，並在盛產神戶牛與松土反牛的關西地區發展成今天的模式。由於具國際知名度，日本的
鐵板燒店多半開在觀光旅館內，裝潢、燈光皆考究，走的是高級路線，收費也高。

在日本享用鐵板燒（Hibachi）和美國最大不同之處是，大師傅比較不喜歡賣弄耍刀舞鏟
等花招，時興三不五時來一段噴火秀。高濃度酒精往鐵板上一灑，火焰登時衝天，食客們
驚呼連連。

靜岡鐵板燒大師傅吉田表示，鐵板燒講究的是火候，以及食物的醬汁與調味料。以牛排為
例，一桌食客每人要求的牛排熟度不同，送達當事人面前每一樣食材都得恰如其分，盡顯
大師傅對食材特性的理解、時間的計算的功力。

牛排搭配什麼醬汁最好吃？吉田認為，一點海鹽加一點芥末，最能吃出日本和牛的鮮嫩原
汁原味。而煎得酥酥脆脆的大蒜片，又是鐵板燒不可或缺的小菜，只有頂級新鮮大蒜才上
得了檯面。

一手創立「紅花」餐飲王國，把日本鐵板燒、壽司與醬油介紹至美國的青木，去年辭世，
但「紅花」依舊蓬勃發展，除了85家鐵板燒餐廳，還有22家RA Sushi餐廳與9家Haru餐廳
。

美國電視圈近年流行的大廚獻藝與競技節目，走的也是兼具視覺感受與效果路線，那不就
是青木早在45年前創立「紅花」時就定下的餐飲宗旨嗎？