Zagat推薦 Nobu、Spago先睹為快
記者張宏／ 採訪、攝影
October 30, 2011 06:00 AM
知名飲食指南Zagat美食網站，日前評選出2012年度最佳餐廳排名行榜，既有蜚聲國際的
日本料理老店Nobu，也有剛開業不過幾個月的美式義大利餐廳Savory，還有裝飾優和人氣
旺的餐廳，本報分兩期介紹這些熱門餐廳，讓老饕根據自己的喜好選擇最優質餐廳，享受
好的食材和烹飪。
Nobu：日本料理 名人至愛 星光閃閃
黑鱈魚味噌西京燒 鎮店寶
說到這家餐廳，一定要先介紹其靈魂人物松久信幸(Nobu Matsuhisa)，他是少數將日本料
理介紹到西方的廚師，他少年家貧，學廚藝也是受哥哥影響，和一般廚師不同，他還在多
部電影和廣告中出現，最出名的角色是電影「王牌大賤諜」的日本社長。
傳說他喜歡穿愛馬仕(Hermes)在全球20多間餐廳裡巡視，影星勞伯狄尼諾（Robert De
Niro）第一次在洛杉磯吃了松久信幸的菜后就決定找他一起開餐聽，結果居然被他拒絕，
理由是自己還不具備開餐廳的條件。狄尼諾等了幾年，兩人才開始合作。
說起Nobu餐廳除了必需的美味，明星也是一道風景，俄羅斯的美女間諜安娜．查普曼多次
出入倫敦Nobu。因為威廉王子和哈利王子經常光顧這裡，貝克漢30歲生日宴也是由Nobu操
刀。喬治．亞曼尼是Nobu米蘭店的合作夥伴，這家店直接取名Armani Nobu，松久信幸的
工作服也是由亞曼尼製作。
在繁華的西好萊塢，這家餐廳外表並不起眼，木質的牆壁、昏黃的燈光，入得餐廳卻是一
派燈光閃爍的繁華，入口處是吧台，往裡走是包廂，盡頭處是廚師的開放廚房，而用餐區
就在廚房旁邊。食客一落座，就能聽到身穿白淨制服的廚師問好聲。
服務生很熱情，如是第一次來的客人會介紹最受歡迎的料理，且會給顧客誠實意見。餐廳
有酒水單、料理單和甜品單，料理選擇很多。
第一道是冷菜黃尾生魚片加墨西哥辣椒（Yellowtail Sashimi with Jalapeno，22元）是
廚師的創意菜，細白瓷的日式盤子端上來，黃尾魚對稱的擺放很有美感，上面點綴著香菜
和墨西哥辣椒，服務生說這道菜一定要香菜、辣椒和魚生一起放入嘴裡才能體會廚師的苦
心。香菜的香、辣椒的辣、特質醬汁和鮮嫩的魚肉搭配一起，在嘴巴裡產生豐富的化學作
用，那一種難以想像的味道體驗，和一般魚生配芥茉截然不同，香辣的配料襯托得魚片更
加新鮮可口。
新式鮭魚（Newstyle Salmon，20元）是第二道菜，脆嫩的韭菜點綴在鮭魚魚生上，下面
還鋪著芝麻和醬汁。松久先生的料理理念是為日式料理加入西方和南美元素，尤其是醬汁
的運用可提升魚生和海產的鮮味，且賦予味道的豐富性。鮭魚在韭菜和芝麻等綠葉的襯托
下更加香肥鮮美，嘴巴感受的味道也不是一味的魚鮮，回味處還有芝麻淡淡的香氣。
享受了如此豐富口感，期待下面的熱菜上桌，餐廳的服務生服務很周到，每吃完一道把盤
子撤掉才上下一道。第一道熱菜是霸王蟹天婦羅（King Crab Tempura，26元），這也是
餐廳很有人氣的一道菜，蟹肉天婦羅上是洋蔥和新鮮的菜苗。既然廚師在搭配上如此花心
思，自然要三樣一起放入嘴裡，新鮮的菜苗和略辣的洋蔥到油炸的蟹肉，其油膩乾澀的感
覺都被蔬菜所彌補，吃到蟹肉時不僅覺得鮮嫩多汁，還很清新。不僅讓人感嘆，料理也是
一門高深的學問。
下一道菜是Nobu紅遍全球的鎮店之寶，黑色鱈魚日本味噌西京燒（Black Cod with Miso
，26元）。餐廳成立至今，這道菜被全世界食客所熱愛，其豐富的味道讓人印象深刻。鱈
魚被燻烤成暗黑色，豆醬點綴在盤子四角，據說主料味噌鱈魚在烹飪前要醃製三天，這樣
才能保證魚肉的每個細胞都入味。
如果說前幾道菜是漂亮的預熱，這道鱈魚會讓味蕾達到高潮，甜滑的鱈魚入口即化，蔓延
在嘴巴裡的有魚香、醬香、蜜味還有淡淡的炭香。吃完這道菜，感性的人會流淚，理性的
人會感慨，人就是應該吃到好的料理。
餐廳的壽司也很有名氣，服務生建議點最近推出的特製壽司（House Special Sushi，13
元），因為每個壽司裡集合了多種魚生，組合一起形成特質的口感。壽司裡有鱷梨、鮭魚
、魚子、豆苗絲等六、七種食材，廚師做了多次實驗，才把這幾種食材組合一起，一點都
不違和，各司其職互相輔助，又不搶戲。
Nobu餐廳的甜品打破了傳統的製作工藝，讓人欲罷不能。尤其是威士忌咖啡冰甜品（
Suntory Whisky Iced Cappucino，11元）充分體現了日本人在細節處講求精緻的本事，
一杯義大利特濃咖啡杯大小的杯子，上層打出細膩的白色泡沫，當湯匙穿過泡沫，不是碰
到一片虛無，而是接觸到布丁的堅實和淡淡的威士忌酒味，而在布丁下面還埋著可口的咖
啡豆，這一切只在如此小巧的空間完成。而那樣的尺寸兩個人吃竟然剛剛好，可見其層次
的豐富。服務生還熱烈推薦提拉米蘇，有興趣的食客可品嚐。
地址：903 N. La Cienega Blvd.,West Hollywood ，電話310-657-5711。
Spago：人氣最旺、明星最多
塔塔金槍魚配松露 顛覆口感
比佛利山的Spago Beverly Hills餐廳1997年開業至今，是目睹明星用餐機率最高的地方
。每次經過這裡都能看到人潮，據說這裡訂位要提前一個月，可說一位難求。難怪被
Zagat與各大飲食指南評為人氣餐廳。
餐廳由好萊塢名廚Wolfgang Puck經營，也是其眾多餐廳裡最高級別的餐廳。由名設計師
Barbara Lazaroff設計，使用開放式廚房，並配有露天中庭花園，花園內有老樹聳立，也
有噴水池增加情調。
餐廳和明星淵源頗深，無論是柯林頓、湯姆漢克斯還是艾爾頓強都人都喜歡來這裡開派對
宴客。
這裡菜色精緻美味，用餐氣氛浪漫，價格也不便宜，每人平均花費達百元以上。除
Wolfgang的經典菜色，知名主廚用加州最上等的鮮美食材，在菜色添加不少創意，顛覆饕
客的口感，食客可享受到塔塔金槍魚配松露等佳餚。
地址：176 North Canon Dr. Beverly Hills，電話310-385-0880。
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