Aburiya Toranoko
243 S San Pedro St, Los Angeles, CA 90013
http://www.toranokola.com/


塗鴉+幫派黑話 創意居酒屋Aburiya Toranoko
記者黃祖綺／採訪、攝影
May 01, 2011 06:00 AM

洛杉磯市日本城San Pedro街上最近多了一家風格迥異的居酒屋Toranoko，有別於一般居
酒屋的型態，Toranoko將日本「街頭文化」帶進餐館的設計中，呈現傳統和現代融合的獨
特氣氛。

Toranoko在日文裡指的是老虎，日裔老闆諸瀨熊（Eugene Inose）表示，老虎在日本文化
中是相當兇猛且有個性，與他想呈現的街頭文化相當符合。餐館全名為Toranoko Aburiya
，Aburiya就是日本居酒屋的意思。

Toranoko裡日本風味木頭材質裝潢，牆壁用大量紅磚砌成，並以大型塗鴉彩繪展現街頭風
格，壽司吧檯和酒吧大手筆使用大量玻璃和燈光。甚至走進洗手間，都可感受到獨特的燈
光與不斷播放的日本幫派分子對話，讓餐館每個角落都有著獨特氣氛。

裝潢是其次，Toranoko各式精緻餐點，是贏得顧客回籠的主因，這得歸功於大有來頭的主
廚。主廚Hisaharu Kawabe曾在比佛利山最高檔日本料理Matsuhisa任廚，之後又自行和料
理鐵人名廚一同開設高檔連鎖日本料理Nobu，16年經驗累積下，他堅持「用心」製作的餐
點帶到Toranoko，依舊維持著十足創意，經常顛覆顧客的味蕾神經。

開胃小菜，最受歡迎的首推海膽豆腐，Kawabe自己製作的豆腐，每天用新鮮海膽搭配磨碎
的芝麻做成，顏色因此呈現些灰橘色，豆腐上頭還擺放新鮮海膽，入口盡是海膽的鮮美，
和黃豆味以及淡淡芝麻味的搭配下，口感豐富又紮實。

日本居酒屋內少不了的串燒（Sumiyaki），在Toranoko當然也吃得到，口感爽脆的烤雞胗
、夠味的雞心、雞皮、雞翅、豬五花、蘆筍培根、烤大蝦、安格斯肋眼牛等之外，還有用
香蒜醬油醃漬入味的烤小羊排，都相當受歡迎。

蘿蔔燉豬肉一上桌，即可聞到撲鼻燉肉香，這裡的燉肉顏色較深但卻不會過鹹，用特殊醬
油加糖燉上五到六小時，讓肥瘦參半的豬肉充分吸取醬汁精華，入口香甜不膩。

紅鯛魚（Red Snapper）配松露片，稍有彈性的肉質和高檔鮮美的松露片一起入口，松露
香在口中迴盪之美味讓人難以抵擋，是其他居酒屋吃不到的高檔滋味。

白魚（White Fish）生魚片佐特製石榴醬，黃尾魚（Hamachi）配奶油味增佐魚子醬，鮭
魚生魚片佐日本小青椒（Jalapeno）搭配新鮮鮭魚卵和醃蘿蔔一起吃，相當開胃，外層烤
過的半熟白鮪魚（Albacore），以及周五和周六晚餐時間才提供的生甜蝦等，都是主廚每
天上魚市場採購來的，新鮮程度100分。

至於油炸類餐點，除了基本的日式炸雞等選擇，炸雞胗是主廚推薦的餐點之一，新鮮雞胗
裹上特製麵粉，下鍋炸得剛剛好，外香酥內爽脆，沾點特製辣芥末醬和辣椒醬別有一番風
味。

想吃熱騰騰的關東煮（Oden）這裡也有，蘿蔔、大白菜、甜不辣、山藥、煮牛肉、鵪鶉蛋
等。此外，基本的烏龍麵、御飯糰、茶泡飯、味噌湯等，也都可以滿足喜愛傳統日本料理
民眾的胃。

到日本居酒屋要吃得過癮，當然少不了酒水。Toranoko有各式美國、日本品牌啤酒外，各
種口味的馬丁尼調酒，是用新鮮水果調製，現在正值西瓜季，一杯西瓜馬丁尼內就可嚐到
香甜清爽的西瓜果肉。日本冷熱清酒選擇更是多達30多種，價位從一瓶不到20元150元都
有。有些高檔清酒因產於日本受災嚴重的縣市，在震災後已斷貨，對酒客格外可貴。

最受顧客推崇的甜點是獨家日式抹茶布丁，手工製作的布丁用綠茶粉末做成，在表面淋上
香甜的焦糖醬，口感滑順細膩，裝在像是小湯碗的容器內，日本風味十足。

Toranoko Aburiya地址：243 S. San Pedro Street, Los Angeles, CA 90012。電話
213-621-9500。

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