傳統豆腐 解華人鄉愁
記者陳慈暉洛杉磯報導/世界日報
October 23, 2009 12:00 AM

豆腐是華裔喜愛的美食，近年南加華裔社區更掀起吃「傳統豆腐」風潮。有商家投入傳統
手工製作豆腐，每天現作現賣，顧客門庭若市。

在羅斯密市賣了14年傳統豆腐的梁代彪是越南華僑，移民美國前，在越南即從事豆腐製作
，目前天天清晨五時即開工磨黃豆、做豆腐，每天磨豆量超過1000磅。

亞凱迪亞一位台灣移民太太，第一次到梁代彪的「永康豆腐店」買豆腐後，第二天打電話
告訴他，吃第一口豆腐時，竟流下感動的眼淚，腦海中思念很久的家鄉豆腐味，終於在異
地品嚐。

梁代彪說，傳統手工豆腐強調以天然食材製作，不添加任何味精或化學添加物，在冰箱中
冷藏的儲存期僅有一星期，每天現做現賣，全力經營好一家店，從未想過開設分店。他店
內每天生產板豆腐、油豆腐，除零售給一般客人，也批發銷售給鄰近餐館，以及順發、亞
洲、光華、瑞發等十幾家連鎖超市。

梁代彪不到360平方呎的小店內，每天清晨6時半，即有上班族前來買剛做好的豆漿、豆花
，每天買豆腐、油豆腐更是不斷，中午還得排隊等候，有的客人還遠從Upland、Simi
Valley而來。

梁代彪提醒，通常店內的豆腐、豆漿都比超市略便宜，客人若在超市買「永康」產品，回
家要儘快食用，因為店內產品不含防腐劑，不耐久放。該店地址是9210 E Valley
Blvd., Rosemead。

無獨有偶，近年在洛杉磯東區，也有一家華裔開設的傳統豆腐店，在社區也頗受歡迎，甚
至其他族裔居民也聞風而至。該店不但製作、銷售傳統手工豆腐，也製作各種豆乾、豆包
、烤麩等食品，種類齊備，周六、周日下午甚至推出外賣現作「臭豆腐」，讓許多愛好豆
腐的饕客頻頻報到。

不過，該店女店主對媒體採訪一律謝絕。她說，做的是手工小本生意，無法支應太大的業
務量，但賣手工豆腐是良心事業，只要讓熟客吃得滿意及安心，所有員工就足以安身立命
，所以，全心全意做好豆腐最重要。