Crustacean高級越南海鮮螃蟹
9646 Santa Monica Blvd, Beverly Hills, CA 90210
http://www.houseofan.com/

是高級越南海鮮連鎖店，一個人需要約$50。

有名的如：

1. Roasted Dungeness Crab
2. Tiger Prawn Charbroiled Colossal
3. Whole Maine Lobster with Mango Salad

Crustacean 法式越南菜
圖與文記者禾苗
June 20, 2012 06:00 AM

由於承襲中國「陰陽調和」的飲食元素，越南菜口味酸甜，烹調重清爽、原味，多以蒸煮
、燒烤、焗燜為主。受法國殖民時期影響，越南菜融入一抹異國風味，這就是法式越南菜
的起源。

本期將為饕客介紹比佛利山法式越南餐廳—甲殼（Crustacean），創辦人為越南安氏王朝
後代安女士（Helene An）。

安氏家族歷經戰事動盪，1970年代舉家從越南移民舊金山。自小愛好烹飪的Helene，崇尚
簡單、精緻、清淡美食，善於將東南亞香料與法式風味融合，為饕客呈現健康美味料理。

目前安家族在加州共營運六家餐廳，自1997年甲殼餐廳（Crustacean）登陸比佛利山後，
2009年、2010年AnQi、Tiato兩家餐廳先後在South Coast Plaza及聖塔蒙尼卡開業，積聚
不少人氣。

位於比佛利山的甲殼餐廳1997年1月開業，以別緻精巧的歐越風格設計屢獲褒獎。走入大
門，在服務生引領下穿過著名的水上小徑（Walk on Water），便到達法式殖民風格的主
要用餐區。水上小徑為玻璃材質，顧客行走其上，玻璃下方游來游去的各種魚類清晰可見
，別有情趣。

該就餐區由Helene女兒Elizabeth，依據祖父母在越南河內的豪宅原型而建。裝修上以燈
籠式的燈光烘托慵懶氣氛，中央擺放各種骨董及盆景，無論擺設、桌椅、窗戶還是地板都
透著濃郁的越南風情。

餐廳取名「甲殼」，招牌菜是越南皇家秘傳醬料食譜烹調的烤螃蟹及蒜味麵條（11元）。
該店螃蟹有兩種烤法，原味烤蟹（Roasted Crab，41.95元）及酒味烤蟹（Drunken Crab
，41.95元）。若兩位顧客同行，點一份香氣四溢的蒜味麵條及一盤烤蟹，足以飽腹而歸
。

選用的螃蟹為太平洋珍寶蟹（Dungeness Crab），非常大隻，通常一隻兩、三磅。珍寶蟹
大而多肉，肉質鮮美略甜。酒味烤蟹以日本清酒、蒜蓉、蔥末為食材，偏好重口味饕客不
妨一試。原味烤蟹則以安氏秘製蒜蓉醬、香料烹調，味道更為純正鮮美。

甲殼餐廳開胃頭抬也非常有人氣。脆香可口的蟹餃（Crab Puff，12元）是將奶油芝士混
合蟹柳加上蔥、蒜等調味料做成餡料，再以春捲皮包餡，放到油鍋內炸成金黃色。佐以餐
廳特調芥末花生醬及新鮮爽口沙拉食用，胃口大開。

甲殼餐廳地址9646 Little Santa Monica Blvd., Beverly Hills, CA 90210，電話
310-2-5-8990，網址www.houseofan.com。

Read more: 世界新聞網-北美華人社區新聞 - Crustacean 法式越南菜