老董牛肉麵 世界冠軍
【爾灣訊】
August 09, 2013

「老董牛肉麵」創立於1950年，早期在台灣西門町成都路以「咖哩牛肉油豆腐細粉」起家
，由退伍老兵老徐、與退伍傘兵老董一同經營。由劉先生接手擴大經營，後由現今第二代
老闆劉正雄接任，劉老闆曾在環亞美食街15年，學習美食的行銷與品牌經，將累積的經驗
，把老董推向一個國際化品牌來深耕經營。

老董牛肉麵最大的特色是採用冠軍牛肉，極品牛筋，半筋半肉，牛骨湯小火慢燉，靠燉煮
功夫；麵則是瞬間旋轉一百次，吃起來才能軟中帶Q，難怪不少食客品嚐後，情不自禁回
憶起孩提時代的家鄉麵，連台灣首富郭台銘家中辦喜事，都欽點老董的冠軍牛肉麵作為宴
席上的主食。

郭董婚宴的牛肉麵是大有來頭，以牛骨熬煮24小時的高湯，濃郁不油膩，更有著層次感，
使用的牛胸肉採小火慢燉五、六 個小時，呈現軟嫩入味的口感，以五種手法「燉、煮、
熬、調、煨」來呈現，是牛肉麵更精緻的作法。

劉老闆表示，牛肉麵是集合大陸各省的精華、再融合台灣飲食文化而成的，他在傳統中找
尋突破，搭配高科技的作法呈現更好的口感。其中番茄半筋半肉麵，更是以養生為主題，
採用西式的作法結合中式的口味，以牛骨燉煮的濃湯來紅燒肉塊，再用紅燒肉塊後的湯頭
來煨牛筋；而湯頭也呈現了多層次的濃郁感。老董牛肉麵用最好牛肉，特製湯頭，煮出「
世界冠軍」牛肉麵，贏得不少殊榮。曾獲台北牛肉麵節冠軍；上海世博邀請駐場；獲台北
市好禮名店、台北花博邀請駐場。

老董牛肉麵在台北市有十家店，不過沒跨過淡水河，但跨過台灣海峽，到了上海；「老董
牛肉麵」到了上海連開三家店，不過又沒跨過長江，卻跨過了太平洋，到了美國，僅半年
就已在羅蘭岡與爾灣開了兩家店。

「牛肉麵要好吃，就是在簡單的料理中做到最好」劉老闆說，牛肉麵不脫肉、湯、麵三大
元素，在其中抓出黃金比例，就是牛肉麵最好的味道。羅蘭岡店地址1015 S. Nogales
St. #130, Rowland Heights，電話626- 964-1188；爾灣店地址5414-A Walnut Ave.,
Irvine，電話949-653- 5728。

Read more: 世界新聞網-北美華人社區新聞 - 老董牛肉麵 世界冠軍

1950年開店迄今已超過一甲子，在臺灣可說家喻戶曉，
2006年6月以私房的「清蒸牛肉麵」，榮獲臺北牛肉麵節傳統麵的冠軍，
2007年榮獲臺北市國際牛肉麵節人氣與銷售雙料冠軍。