華人用美國菜打響名號
記者陳光立奇諾岡報導/世界日報
May 26, 2010 12:00 AM
13歲來美當小留學生的Jackson黃，與許多移民一樣追尋美國夢，爾灣加大畢業後在賭城
拉斯維加斯碰到名廚Michael Ritter，兩人一拍即合引進紐奧良南方料理至加州，開了一
家名為The Boiler的餐館，八個月已成為四顆半星的加州夢幻餐館之一。
泛稱Cajun、Creole的紐奧良料理，其經營者除Jackson黃、Michael Ritter，還有華人周
宏匡，根據Michael Ritter描述，Creole 是由歐裔拉丁人和加勒比海黑人的菜色混合，
具代表性的有Gumbo海鮮湯 和Jambalaya辣海鮮飯。
至於Cajun 源自於Acadian一詞，指的是17、18世紀時，從加拿大東部南遷的法裔移民，
當年他們沿著密西西比河往南，到路易斯安那州的紐奧良定居，喜歡法式南方菜色，靠各
類香料搭配烹煮海鮮料理。
從事投資顧問的Jackson黃熱愛美食，平時喜歡上各餐館尋訪佳餚，足跡遍及全美。在前
往賭城商務旅行時，發現驛站宮(Palace Station)賭場的海鮮吧台總是擠滿人群，18人座
的開放廚房從早到晚川流不息，在實際品嘗主廚Michael Ritter的南方料理後，認為將其
推廣勢必大受歡迎，兩人長談後達成共識，在奇諾岡設首家旗艦店。
當初創業，投資達80萬元，部分顧客在美食網站Yelp.com留下五顆星評價後，不少人更周
末開數小時車前來，品嘗這種多用蒸煮的美食。
與一般華人不同，Jackson黃認為在美國投身餐飲業，應該著眼市場格局，他有意以連鎖
模式經營，南方料理很有賣點。既然華人中國菜可打出名號，華人也可以用美國菜撼動美
食界。
The Boiler
4665 Chino Hills Parkway Unit I
Chino Hills, CA 91709
(909) 597-9098
http://www.theboilerskc.com/