情人節巧克力鍋濃情蜜意
陳良鈺/世界日報

巧克力是許多愛吃甜食民眾的罩門，情人節除享受浪漫燭光晚餐外，巧克力鍋正好傳遞兩
人間的濃情蜜意。熱熱的巧克力醬汁，搭配水果的清香、冰淇淋的沁涼，彼此相互融合沾
拌，就像情人酸甜夾纏的情絲，叫人情不自禁墜入愛河。

巧克力鍋源自瑞士，是由起司鍋演變而成，爾後風靡亞洲、美洲等地，成為最「夯」的甜
食吃法，就連南加州部分蛋糕店或巧克力專賣店也仿照原理，將香蕉或草莓用一層巧克力
包裹販售，深受孩童歡迎。

其實巧克力鍋在美已流行長達30年，做法是將50%至70%純度的黑巧克力磚切成碎片，加入
少許熱鮮奶油後，隔水加熱慢慢攪拌至光滑狀，巧克力與鮮奶油的分量可自行拿捏，溫度
維持120度，不宜過熱，否則易出現油質分離的現象。至於好不好吃？就得看師傅在奶油
和巧克力比例調配的功夫。

70%純度的黑巧克力稍許苦甜微酸，若愛甜味較重的巧克力鍋底，民眾可使用65%以下的巧
克力或以牛奶巧克力取代，全憑個人喜好。此外，在準備各種的「一口」水果、棉花糖（
Marshmallow）、手工餅乾、冰淇淋，便可在家輕鬆享用巧克力鍋大餐。

不想費時準備的民眾，也可前往「The Meltiing Pot」巧克力鍋連鎖店，全美共有142家
，擴及37州，南加州分店包括巴沙迪那、托倫斯、爾灣、庫卡蒙加牧場及聖地牙哥，每人
約42元，兩人共鍋份外甜蜜。

多數法國餐廳皆有類似熱巧克力漿沾水果或餅乾吃法的餐後甜點，曼哈坦灘的「Coco
Noche」、洛杉磯市La Brea路上的「Luna Park」皆可品嘗到。

熱熱的巧克力將棉花糖裹住，民眾一口咬下，瞬間巧克力的香味在口中化開，甜食幸福的
感覺在齒間滑動，鳳梨的香濃、奇異果的清香，將巧克力襯托得更加厚實，但香蕉的香氣
與鬆黏口感，調和了濃稠巧克力的香甜，是不少饕家公認口感最佳的滿分組合。不僅如此
，維持溫熱的苦甜巧克力，配上濃甜冰品，民眾更能感受冷熱瞬間轉換的快感。

由於巧克力鍋太過甜膩，因此部分商家皆使用「迷你」造型瓷鍋，卻份量充足，多數消費
者吃完著料後，仍剩下許多漿汁。有的商家還推出「巧克力鴛鴦鍋」，一半黑巧克力，另
一半則是牛奶巧克力，呈現太極圖樣，創意巧思無限。

話雖如此，專家仍不建議民眾巧克力鍋「吃到飽」，不但熱量過高，而巧克力經由長期高
溫烹煮後易酸，失去巧克力本質原味，同時若加上草莓、奇異果等酸性水果，將導致腸胃
不適，消化困難，狀況嚴重者甚至夜晚難以成眠。

消費者若想以清淡為主的巧克力美食度過浪漫的情人夜，也可選擇低糖、低麵粉、低脂的
Petits Fours系列「一口」糕點，有Emotion、Normandy、Absolu Chocolat、Traiteur四
種，少量多樣，吃出健康。

另外，蛋糕之王「Opera Cafe Chocolate」是由11層結構交織而成，包含咖啡、杏仁奶餡
、巧克力等相疊，每層薄而香醇，為法國最經典、奢華的象徵，也是情人節巧克力主題中
最受歡迎的蛋糕之一。